本主题曾一起参加"长期活动"，学习烹饪家常菜
鲁菜，是山东齐鲁风味的起源，是中国汉族人的四大菜系，也是八大菜系的基础。早在春秋时期就早已广为人知，是北方美食的代表。
今天做的山脊是家常的山脊，这道菜很简单，关键在于如何炒出肉的新鲜味道。但只要你把握好炸肉的味道，绝对是新鲜的。好吧，炸肉，从哪里嫩，无论肉想嫩，水一定要足够，放少许盐和酒把肉丝抓入底味，然后加入蛋清、湿淀粉抓糊，手抓均匀，顶封油，再盖上保鲜膜在冰箱里静置30分钟。
主要原料是猪脊，想做一个好看的肉丝脊最好，师傅也有其他零件。嵴在切割丝绸时必须遵循肌肉纹理，否则在油炸时会断裂，也可以切片。
枸本身非常嫩，易于烹饪，因此在锅中花费的时间基本上以秒为单位。为避免油炸肉，所有其他配料必须提前放入小碗中并加入炒菜中。
油炸的嵴立即放在餐桌上吃，嵴肉丝因为淀粉糊的保护，口感变成清新顺滑，清新，香气浓郁，辣味与大蒜、洋葱、醋交织在一起，千转千转，回味萦绕。
注意：
一是肉切丝;要将猪脊肉切成细丝，肉丝的要求是：6厘米长;在切肉之前冷冻肉并不难。
其次，因为这道菜，要求把盘子变成白色，所以把肉丝切开，用清水洗掉血水，然后沥干，准备制浆。
第三，从冰箱中取出肉丝，冷藏30分钟，加入糊状物，准备滑油。将锅放在火上，倒入宽油中，约2-4倍体积的肉丝，当油温达到40%时，倒入肉丝中，稍等片刻，不要碰到肉丝，等待淀粉和肉丝合二为一，即肉丝从油脂中渗出， 然后将肉拉松。
四、香菜茎;去除叶子，姜切;大蒜片，眉洋葱;移除核心。