现在人们追求健康的饮食习惯，不仅用猪油炒面店少了，甚至连油炸面条本身在市场上也不常见。
但正如老上海人所知道的那样，油炸面条是一种传统小吃，曾经是家喻户晓的名字。
在美食评论家余新林的印象中，重油炸面条在上海很常见，直到1980年代和1990年代。
"到了热闹的，街角设置了夜排，有两种食物不丢，一种是狮子，另一种是油炸面条。每个人都穿着拖鞋跑去吃饭。"
在有夜间时段的日子里，炸面条和狮子螺丝是必不可少的。/ 高建平
在炒面上排，用铁锅煎炸，火头要强，主人的手腕要有力。仅仅两三分钟后，一股油炸面条就会喷在桌子上。
"粗炒面条，盘子过后每一个都不粘在一起，就产生了那种'硬'（硬又硬）的味道。这大概就是上海炸面不需要好脸的原因。"
吃油炸面条，新林喜欢撒上一些新鲜辛辣的粉，去油腻，提升口感。
"鲜辣粉是上海独有的一种非常奇特的香料。他说，"新鲜是新鲜的，但与味精不同的是，放开头会是邪恶的;
他记得大多数油炸面条都是用猪油制成的，有独特的香味。
刚才人们追求健康的饮食习惯，不仅用猪油炒面店少了，甚至连油炸面条本身在市场上也不常见。难怪很多人认为，"上海原油投机在上海没有。
依然坚持卖炸面条店，燕新林推荐了三家：云南南路、五方斋总店、虹口村和四川沙新川餐厅。
其中一个是住宅楼下的另一个村庄，是一个始于1953年的旧名称。
"这家店很好地保留了早期上海餐厅的规模和模式，那里的小吃几乎占了上海小吃的一半。"翟新林说。
另一村重油炸面
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店里的油炸面条使用公司自己的卷粗面条，食材是肉和鸡毛菜。
"关键是要热的，盐，味精，糖，酱油，胡椒，这些成分要正确。另一位村长高乐说。
"它的背面有点金色，香味就出来了。
油炸面条的关键是要热
今年，60岁的高乐，18岁的母亲代表母亲到店里工作，看着炒面渐渐，现在人气远非冰冷。
"在七月和八月，阿拉冷面生意太好了，每天卖几百磅。炸面条每天卖约两百碗（一碗约两两碗）。她做了一个数字比较。
"人们的餐馆不会炒菜，因为老麻烦，一趟最多两三个炒一起。是时候煎锅了。"
"但油炸面条是一种古老的传统小吃。炸面、蔬菜汤面、老上海菜都家喻户晓，家喻户晓。真主是一家老店，永远要守住它。她说。
尽管今天很受欢迎，但油炸面条仍然是上海著名的小吃。
一家产于上海的油炸面条，不断迎合外界当地人的口味，成为"上海菜的代表"。然而，上海人自己可能很久没有吃东西了。
"墙外的开花墙"，饮食和人类的化学反应真的很棒。
也许，下次有香港或海外的朋友来上海，可以带他们去吃一顿正宗的"上海粗炒"。
资源：
1.马仁武，《重油炸面条》，解放日报，1979年11月10日。
2. 严新林，《小吃》，上海文化出版社，2015年7月第一版。
3. 秋叶飞（新林），"上海炒面"，新闻晚报，2011年10月20日
4. 张本厚，"上海人不吃'上海粗油炸'"，《香港都市报》，2011年10月30日。
5、赵启凯，《缅怀新门路铁三角小吃店》，微信公众号《上海老底》，2020年5月14日。
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撰稿：韩晓妮 / 编辑：韩晓妮 /
照片：韩晓妮/视频：韩晓妮/
短片：纳莫文 / 图片：两个黑色 /
书写笔：陈东尼 / 图片：两黑 /
纳莫文：陈不搞笑/
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来源：深思熟虑