这牛肉干已经做过好几次了，换了各种口味，感觉挺有意思的，派人上去跟大家分享。
步骤如下：
1、左：取一块长而细的牛肉，图上这块约1斤，加水和适量的洋葱，姜煮熟——想把牛肉汤留在水下锅里冷，不想留下汤打开水锅。
右图：煮熟的牛肉冷却到不热的程度，沿着肉纤维的方向撕成细条。
2、左：调味料-草果1个，大料（八角形）1-2个，肉桂一小块，香叶2-3片，胡椒一小把，一小把茴香。这些东西向可以在超市或农贸市场找到。喜欢吃辣的也可以放一些干红辣椒和辣椒，因为我家里有孩子吃，所以没放。
右：调味的关键 - 橙汁。我曾做过几次用自己鲜榨橙汁和超市买的盒装汝园100%，结果尝试的还是鲜榨橙汁味道比较好，即使后来加了一点水，果味特别浓郁，但还是有点麻烦，这一枪是鲜榨橙汁，约200毫升。怕麻烦的童鞋可以买现成的，其实味道也不错。
3、左：煎锅加少许油，加热过小火，放入调味料中慢慢炒香。
右图：倒入橙汁，然后加入生泵送、老泵送、糖、精制盐适量，在大火上煮沸，小火煮20分钟以上。由于橙汁酸性较强，建议使用如不锈钢等不生锈的器皿，最好增稠，煎干后不易粘贴锅内。
4、左：将牛肉条倒入煮熟的汤中，汤量要让所有牛肉条吸收水分并稍留，尽量一次加入足够的橙汁。
右：中小型火汤干汁，转小火炸干牛肉条。汤干后可以加入自己喜欢的食材，如咖喱粉、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、熟芝麻等，我做的更多是咖喱味，如果没有什么是五香，这次加了一些煮熟的芝麻。
加入所有配料，其余部分干燥。事先说明，用锅炸干牛肉条是一件考验体力和耐力的事情，前面说用均匀导热的增稠煎锅在这里尤为重要。我偷了一个懒鬼，为了毫不费力地达到理想状态——让烤箱帮忙。
5、左：将油炸成干汤的牛肉条铺在烤盘上。
右：烤箱100度，上下烧火，预热并放入牛肉条中。扇式烤箱可以在烘烤时吹，大约1小时，中途每十分钟翻过，越来越干燥，直到肉和烤盘摩擦出现更清脆的声音，就可以出来了。
干净干净吃放心，你也可以装瓶慢慢享受哦-\(^o^)/