肉类是日常生活中常用的食材，相比牛肉、羊肉、猪肉消费量最大，因为脂肪含量高，吃起来香味更浓。特别是在冬季，适宜的肉类可以补充蛋白质和氨基酸，吃起来不冷，冬季顺滑。
猪肉吃的很多，油炸炒菜各种都还行，要说我最喜欢的吃法，要数一下这胡椒肉丝。美味的胡椒肉丝，必须满足几个特点，一是肉丝光滑清爽，不木头不腥，咸味;
辣椒肉炒得不错，米饭当然可以两碗，但是这道菜很多人做不好。稍微不注意，油炸出来的肉丝不光滑嫩，老而木，香味不浓。今天就和大家分享一下厨师制作胡椒肉丝的方法，学习了这种技术，保证了胡椒肉丝的色泽饱满。
< h1级"pgc-h-arrow-right">1，切肉</h1>
俗话说，"横切牛羊垂直切猪，斜切鸡切鱼"，想做美味的菜肴，切蔬菜也是至关重要的。所谓横切和垂直切口是根据肉的质地来确定的，在切猪肉时应用刀子切肉的质地，使切出的猪肉图案呈现出"川"字样。
之所以进行垂直切割，是因为猪肉在筋膜和结缔组织中比较小，肉比牛羊软，所以在油炸时间切开不易破碎，而且味道更好。
做胡椒肉的时候，可以选择猪脊肉，肉比较嫩，先切成薄片再切丝，薄而均匀，菜的效果好。
< h1级"pgc-h-right-arrow">2，腌制肉</h1>
很多人把肉切开然后直接放在锅底下，这也是造成肉柴火的原因，也是不味。正确的做法是将切好的肉再洗几次，除去其中的血迹，然后沥干水分。加入适量的盐，老抽，生抽搅拌均匀，再加入蛋清、食用油和少许干粉，均匀混合。
这样做会提前给肉一个味道，味道更好。蛋清和干粉可以锁住肉中的水分，使其食用更加顺滑嫩滑。因此，腌制肉的步骤是不可缺少的，其实不仅肉丝，油炸肉片也可以这样处理，油炸出的肉味道更好。
< h1级"pgc-h-right-arrow">3，炸肉</h1>
在煎肉时，有些人会认为添加生粉后，肉很容易粘在锅里。这时，经验丰富的厨师会告诉你：冷油火锅。
正确的做法是加热锅，然后加入油，直到油变热并将热油完全滑出锅外，重新加入冷油，倒入肉丝中。这样就不会粘在锅里，所以油炸出来的肉丝滑可口。
因为肉丝是预腌制的，有底味，所以将肉丝下锅炸至6熟，倒入青椒丝炒至破后调味后出锅。非常美味的胡椒肉丝制成，虽然配菜和调味料不多，但肉和青椒的香味，相映成趣，味道特别好。喜欢吃肉丝可以尝试在家里做，记得要多蒸米饭，因为这道菜太贵了米饭。
你学过青椒肉吗？有时间的朋友可以做到。我是小曹美食，分享美食，分享故事，如果你认为这篇文章对你有用，记得关注我，你的分享、点赞、转发、收藏和评论都是我最大的支持，再次感谢你。