臭豆腐是当地著名的小吃，虽然外观粗俗，味道够用，臭豆腐的特点是"闻起来有味，味道鲜美"，特别是在长沙和南京，臭豆腐无处不在，很多外国游客傻傻的，想吃就不敢动，当你真正迈出那一步时，你就会意识到食物的真正含义， 臭豆腐在我国有着悠久的历史，据说也与朱元轩有过关系，街上下来，这是最好的美味，然后一鼓掌，打赢了仗，大量分发臭豆腐给将军们品尝，臭豆腐也跟着名声，长沙网红小吃店， 买一个臭豆腐，一般排队3个小时，可以看出食物的决心，对臭豆腐有多爱。
一块合格的臭豆腐，里面一定要有外酥里面嫩滑，味道鲜嫩多汁，虽然有少量的气味，但更多的是豆味，好吃，臭豆腐为什么这么好吃，其实秘诀就在于这种酱汁，简称灵魂酱，更让人把它叫做天下好吃， 而且回味无穷，是正宗的中餐，除了长沙，很多美食街上还卖臭豆腐，但味道真的不敢恭维，只能说勉强起步，现在网上购物发达了，臭豆腐胚都是网上购物，但酱汁一定是自制的，这也与臭豆腐的味道有关， 今天分享一下炒臭豆腐的过程，以及制作酱汁的步骤，学习还可以设置摊位，爱吃臭豆腐的小伙伴，记得收集，万一有需要，希望能帮到你。
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食材： 臭豆腐生胚、植物油、大蒜、青椒、胡椒
调味料：油，生泵，味道很新鲜，砂糖，鸡精
1、如果想吃臭豆腐，建议自己买，20片黑生胚，价格10元左右，不贵还包，摊位专用，虽然有冰袋，但打开，或者臭，臭味怀疑生活，一般人真的无法忍受，臭豆腐的气味从蛋白质分解， 产生了一种叫做硫化氢的化合物。
2、准备一个盆，加入适量的水，把臭豆腐胚放进去，先冲洗几次，豆腐外观有盐水，一定要仔细冲洗干净，浸泡2小时，中间可以换几次清水。
3、冲洗干净臭豆腐，晾干或干水，然后开始锅里放油，倒入适量的植物油，油温60%的热量，放入臭豆腐胚中，在高温下，生胚会发生变化，逐渐膨胀，是原来的两倍大。
4、可以用油炸或油炸的方式，在中间好几次，保持两面加热均匀，油炸到什么状态？豆腐两面都硬了，肿胀满满的线上，肉眼观察很好，脸上一共4次差不多。
5、准备青椒1个，蒜蓉5瓣，洗净，切成小块，如图所示，切得越多越好。
6、开始锅里放食用油，将油热倒入大蒜、青椒、胡椒中，用勺子炒，迸发出食材的香气。
7、碗中加入1勺淀粉，适量水，搅拌成淀粉水，浓稠适宜，直接倒入锅中，晚餐勺，加入1勺油，1勺味道很清爽，1勺生抽，鸡精半勺，糖四分之一勺，倒入锅中， 快速搅拌融化，关火即可，建议提前做好准备，以免繁忙。
8、将臭豆腐做好到位，用筷子、一孔，然后倒在酱汁上，让汁液流入豆腐里面，这样美味的小吃，做成，撒上香菜点，夹上一块臭豆腐，一口塞进嘴里，酥脆里面嫩滑，味道鲜嫩多汁，那种味道刻好，像小伙伴一定不容错过。
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1、不管自己吃的，还是卖的，生胚都建议网上购物，因为自控很麻烦，而且不值得损失，没有网购省钱，钱一样多。
2、生胚要买回家，一定要用水浸泡一泡泡，让它充分膨胀，这样有利于口感好，也容易发酵。
3、淀粉水可以或多或少，根据臭豆腐的数量决定，辣椒少于多，太辣会掩盖臭豆腐的气味。
我是一个品尝食谱，热爱美食，每天更新家常菜和意大利面的做法，每天注意学习做饭，总会给你一个小小的惊喜。