“我们都是先用眼睛吃饭”。食物饮料的颜色会对消费者的选择产生重大影响，那么2024年哪些色彩会激发人们的食欲呢?哪种颜色有望在2024年引起最大轰动?制造商如何才能最好地使用有意义的颜色?配料供应商GNT、DSM-Firmenich和ADM近期进行了讨论。
从2023年到2024年的色彩趋势演变
回顾2023年，许多色彩趋势受到年轻消费者(1997年至2012年出生的人)的影响。这一人群被称为Z世代，他们想要享受健康的乐趣，对整体健康感兴趣。Z世代也非常关心环境。
虽然不是所有的食用色素供应商都完成了2024年的趋势研究，但预计去年的一些趋势仍将保持相关性。
例如，在2023年，配料供应商GNT围绕Z世代进行了研究，并确定了几个主题。“健康享乐主义”就是要在照顾自己和地球的健康之间找到平衡，同时也要放纵和享受，GNT集团的营销传播专家Emma Leys回忆道。
与这个主题相关的颜色主要是柔和的色调，用于声称“更健康”的产品(例如低糖、素食或低酒精产品)。
最近在德国法兰克福举行的欧洲食品配料大会上，Leys表示，另一个主题——“改变状态”——关注的是功能性成分，比如益智药。这个主题还结合了与睡眠有关的食物和饮料，颜色涵盖了“宇宙色调”，如蓝色和紫色，让人放松。
“狂欢快乐”是GNT研究的另一个主题。Leys指出，这是一种大胆而响亮的设计。
其中一些主题将在2024年继续存在，这位营销传播专家表示:“它们不会那么快就消失。例如，可持续性很可能会继续影响色彩趋势。“再生”一词是GNT的趋势之一。对Leys来说，这意味着在考虑到地球健康的情况下，重新再利用、升级回收副产品和重新加工产品。
哪些颜色预计会引起轰动?
其他供应商已经对未来一年的颜色做出了预测。例如，DSM-Firmenich宣布了今年的第12款年度口味:桃子+。灵感来自2024年潘通(Pantone) 13-1023柔和桃色调。
对于DSM-Firmenich来说，桃子+代表着对其客户的“邀请”，超越传统的多汁桃子概念，向“更柔软、更光滑、更轻盈、更清爽”的元素创新。
芬美意人类味觉、口感和健康洞察副总裁Jeffrey Richard Schmover说:“我们的研究表明，桃子具有多方面的含义。桃子的独特之处在于，它有许多与生俱来的特质与之形成鲜明对比，比如既放纵又娇纵，又清新又有活力，既年轻又怀旧。”
根据其说法，桃子NPD最普遍的增长领域包括碳酸软饮料、糖果、即饮茶、风味酒精饮料、酸奶、乳制品饮料、含有桃子的果汁和水果蜜饯。其他显示增长前景的领域包括咸味领域，如配菜、面条、加工奶酪和蛋白质类似物。
正如怀旧情怀与DSM-Firmenich对2024年色彩前景的预测有关一样，怀旧情怀对于GNT也是如此。GNT的Leys解释说:“在生活成本危机和疫情的压力下，人们正在回归旧的食谱，但对它们进行了改变。怀旧的颜色与怀旧的味道很搭。”
在色彩上打破界限
ADM是另一家发布了2024年颜色预测的供应商。该公司已经确定了今年有望引起轰动的几个趋势，其中一个是“打破口味和颜色的界限”。
对于食材供应商来说，这个主题是关于拥抱以前被认为是“非常规的”口味和颜色。ADM表示，社交媒体是这一趋势的关键驱动因素:“随着社交媒体以震撼和敬畏为驱动，食品和饮料体验可以通过口味和颜色来满足消费者对充满活力的感官体验的需求，从而产生轰动效应。”
颜色灵感包括大胆的红色，充满活力的粉红色，丰富的紫色，精致的蓝色，饱和的黄色和朴实的绿色。
另一方面，食品和饮料制造商已经在探索用颜色打破界限的概念。Leys解释说，颜色和味道甚至不需要一致。对于像“熔岩”、“宇宙”或“太空”这样的口味，是颜色而不是味道传达了这个概念。就味道而言，消费者不知道他们会得到什么。“颜色真的很有吸引力。”
这些概念色彩在社交媒体上很管用，这再次吸引了人们对Z世代人群的关注，Leys称他们大胆而响亮，“他们挑战了这个行业，并在网上分享了很多东西。如果他们喜欢某样东西，他们就会在网上推广，如果他们不喜欢，那么同样的事情也会发生，这会渗透到产品开发中。”