< h1级"pgc-h-arrow right-right"数据跟踪""1">鲱鱼</h1>
温/安培频率
监狱里有很多湖泊和沟渠，里面住着很多鱼。在村里的餐桌上，有常见的鲶鱼、鲭鱼、鲭鱼、贻贝等。至于鲭鱼，它并不常见，加上价值不高，很多人都不愿意吃，被抓到卖给鱼贩。但如果有人吃过鲭鱼肉，那么那种滑溜溜的肉感，他永远不会忘记。同时，鲭鱼有一种优雅，与那些普通的普通鱼非常不同。鲭鱼的尾巴被做成美味佳肴，在其他人中只是世界的味道之一。在我里面，总是第一次悸动的时候。
01
读梅玉辰的《万菱集》，有一首诗写在双鲭鱼上：
在三月的筒仓中，原来中午桥双鲭鱼。
墨点衣服都细，红盘散布藻尾蜀。
林泰老督促做饭，莲幕嘉斌唱歌又开始。
今天扬州做骏恩礼，再想一想二十九年多。
标题很长："徐要留下双鲭鱼，因为淮阴在西京，在正午桥石上第二尾的这条鱼。就是什么时候离开台湾感谢秘密监督，然后做诗，并留在推手欧阳勇叔叔的身后付钱和。今天的感觉是一块，要记录下来。可以看作是一个小序列。
这是一首非常特别的诗。但画面很强的是那句话"墨点衣服细，红盘散落藻尾蜀"。鲭鱼身上的斑点，"如编织也"这种皮肤可以很好地隐藏在水下。它的名字还包括stapos，porpoise，porpoise等。为什么它被称为鲭鱼？明人李世珍的思路："俞，齐也。它的身体不能弯曲，如刚度。然后说，"这是有图案的。"Daming：它的味道像豚鼠，所以名字是海豚，又名鼠海豚。马志轩：以前有个仙女刘和一条普通的食物石月桂鱼，月桂树同音，就是这样。"
鲶鱼的脊椎非常坚硬，不方便弯曲，就好像它是一条死鱼一样。这样的解释，有些牵强附会，有点像郭凯珍的神谕解释，想当然。回到诗的现场，是梅雨辰的老朋友送给他两条鲭鱼，所以他想起了在桥下的石缝里抓两条鲭鱼的老事。他送给谢燕尾两条鲭鱼，谢偷偷监督给厨师做饭，他很开心，欧阳秀以鲶鱼为主题唱歌和诗歌。那时，他们二十多岁，心情风大，生活充满阳光。但转眼间，二十多年过去了。他的感情和感情是通过鲶鱼来表达的。盘子里的鲶鱼，作为一种冷漠的文化密码，为识字的墨客提供了心理上的安慰，润湿了他们瘦弱的脸。
两人相遇，此后一直保持着密切的联系，不断唱歌和不断。梅死后，欧阳秀还亲自为他写了一篇墓志铭，编纂了诗集，并做了诗集的顺序和旅行后。识字者之间的友谊隐藏在这些方形文字中。
02
在苏杭，鲭鱼被称为"时令鱼"。相反，山东人读作"花鲭鱼"。由于当地方言的差异，书写的名字也不同。然而，根据学者们的说法，"季节"通过"Yu"。梁书.朱毅："中天峪国...地球上有犀牛，大象，蜻蜓，蜻蜓，火，金，银，铁，金缕缕编织成金皮，细蛾，好蜻蜓和蜻蜓。>"鲱鱼身上有许多棕色（黑色）斑点，类似于古代鲱鱼。它应该写成"花鱼"或"花鱼"，然后才能被称为正确。
如果张贴在餐厅墙上的菜单名称改为"青椒炸鱼"，估计每个看到这个词的食客都要问它是什么鱼。即使换成"鱼"字，恐怕也要有人看错，读"鱼"或"缺鱼"。有一次，我去安徽一家餐馆吃饭，就在里面有个按顺序键的人，读着"鱼"，他说："做一赔鱼，做一赔鱼......"到了菜市场，一些鱼摊前面摆着各种品牌的鱼，在一小块木头前装鱼盆，上面写着"肉桂鱼"。我问摊主为什么我这样写。他说："鲶鱼肚子里有一种肉状的东西，黄色，像月桂花，所以这样写吧。"其实从生活的角度来看，不管怎么写，怎么说，都可以，只要鲶鱼不变成"鬼鱼"就行了。
03
鲶鱼，从价格上看，比什么鲭鱼、草鱼、鲭鱼等贵。一般人，不愿意买回来吃。在小镇的市场上，通常只有5月1日，11日和春节春节前后的鲭鱼出售。吃过的人，为了它的味道，不会忘记。
张爱玲曾说过："人生有三大遗憾：鲶鱼刺痛，海獭没有香味，'红楼'没完蛋！"她觉得鲶鱼刺了很多。但鲭鱼不是每天都有。能吃的人觉得鲶鱼的每一根刺都值得你用心吸吮。与鲭鱼相当，可能只有鲭鱼和石斑鱼生活在东南沿海的石缝中。一盘蒸熟的石斑鱼玉石斑鱼，吃着嫩滑的。
滑汤、蒸、干烧、糖醋、红烧、黄疸、梅花、绣球花、豆腐炖、松鼠鱼（锅放进碗后，拿起鲭鱼上面的番茄酱，发出"吱吱"的声音，像松鼠在叫，所以叫松鼠鲶鱼。松鼠鲭鱼酸甜，酥脆，美味），都很好吃。加豆腐炖鲭鱼，汤汁浓稠乳白色，浓而不腻，丰富可口营养，比什么猪肋骨汤、牛骨汤多。我在上海吃过很多次"干烧鲭鱼"。将鲶鱼洗净，用刀子在有标记的网格的皮上，撒上少许盐，放一点酒，把盘子腌制。蘑菇蒜姜切碎，豆瓣酱适量。也用小碗准备酱油、醋、白砂糖与鸡汤混合，如果没有鸡汤，用纯净水代替。煮熟平底锅，倒入少许植物油，将鲭鱼放入锅中，两面煎成金黄色。放入蘑菇粒等，形成汤，用鲭鱼，打开锅盖果汁十分钟以上。这是干烧鲭鱼，注意使用适宜的汤汁，天然汁液，颜色红鲜，不见汁液，味道清爽。吃起来很好吃，它给你竖起大拇指。现在经常想起它，但只能在记忆中咀嚼它。
我有个朋友在一个地方守卫十几个鱼塘，不久前，他告诉我："鲶鱼不吃任何鱼饲料，它吃各种小鱼，如鲭鱼、小鲭鱼、蛞蝓、鲭鱼等。"我说，'小鱼不便宜，每天买吃，要花多少钱？"他说，"现在有一种新的饲料，专门喂给鲭鱼，做成那条小鱼的形状。鲶鱼一口咬掉。"这部电影也被称为电影。姚明可以进入"食草"："鱼、形鲶鱼和小巧、扁身缩头，颇似竹子，湖中随处可见。冬季烹饪味道优美，夏季、秋季略带泥土味，味道稍少。"马古齐知道了棒花鱼的名字。但我从来没有听过任何人这么说。家乡作家张延宁在小说《死藤老树》中写下了瓵鱼，至今仍受到别人的喜爱。麝香基本上是十厘米左右，这在我国的湖中非常多。油炸香脆，红烧鲜可口，加一些胡椒做成小鱼酱，叫好吃。
04
一些文化人有时不得不亲自在厨房勺子下，用锅勺子碰撞的经验与五种口味的碰撞和混合，几点来满足油。吃完满足后，提示他们记录下美味，让辛辣的味道在字里行间跳跃。
我不是一个有文化的人，我很少进入厨房，但我喜欢到处吃名菜。浙江横店的"腌鲜肉桂鱼"，又称臭名昭著的鲭鱼。这是起源，有一个"典故"。晚淘光、上海等地都成为贸易港口，每年节日过后，鱼贩都会把长江著名的鲭鱼采摘到浙江横店，从横店到上海，路很长，所以杭州成了集散地。从横店到杭州要七八天，为了防止新鲜鲭鱼在运输途中变质，再取一层鱼撒上一层淡盐水的方法，每天上下下，这样当到达杭州时，鱼还是红的，鳞片还没有干涸。这是因为腌制低于保存阈值，蛋白质会因缺乏杀菌而分解发酵，鲭鱼在微微腐烂后有淡淡的气味。但洗净后的鱼，用热油炸，加上配料，不仅没有异味，反而成为一种受欢迎的食品。从那时起，"横道臭鼬"就闻名于世。
臭鲭鱼从锅里出来后，来到桌子上，看起来又抖又油。大蒜形鱼，瓣紧簇，比白玉好。它的身体有子弹韧性，很少的荆棘和紧致的肉。在三明治入口处，一种独特的"臭鼬"弥漫着，咸咸又甜，食客们大喊大叫。虽然鱼在嘴里已经被吞下了，但舌尖却"像酸一样腐烂的味道"萦绕不去。香气又臭，嫩又硬，滑又弹跳，所有对立的元素，在小盘子里得到统一。
它始终演绎着城市生活的质朴品味，为人们营造出一小块思乡的优雅氛围。
作者为中国散文协会会员、中国报道文学学会会员、中国明史学会刘琦分会会员。