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潮菜美食:蟹黄石榴鸡

作者:大潮汕湾视点

传统菜肴。生产工艺很强,以石榴的形象为名,在潮汐蔬菜中有着悠久的历史。将鸡肉,虾,芽,火腿和蘑菇切成细粒,用味噌煎馅料,将其包裹在圆形鸡皮中,将柔软的芹菜基底绑成石榴形状,在盘子上用蟹黄色装饰石榴,将其放入蒸笼中蒸出,使用调稠的味精,盐,胡椒和芝麻油, 并打土豆粉。后来,蟹黄石榴鸡不再裹在鸡皮里,而是裹在蛋白质皮里,蛋白质皮是取鸡蛋蛋白,加入少量雪粉搅拌成粉状,慢慢煎成蛋白质皮,包裹在馅料不变。蟹黄石榴鸡色彩鲜艳,造型美观,口感鲜美,香味清爽,是美味佳肴。(彩图,第91页)

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