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大家买菜的时候，是不是都遵循这个法则：挑蔬菜要挑新鲜的，土豆要挑大的。但很多人都发现，近年来的土豆越来越大了。有传言说，这些大土豆都是用了膨大剂。
土豆大真的都是用了膨大剂吗？这个膨大剂究竟是什么？用了它的土豆究竟会不会对人体造成伤害？
用过都说好的膨大剂
土豆作为茄科茄属的可食用作物，最早的原产地其实是地处热带的美洲，此后又辗转印度多地，才最终到达了大陆。与其他农作物相比，土豆其实更喜欢较为干燥的沙质土壤。
据了解，早在2012年时，大陆的土豆产量就已经达到全球第一了，共计8800多万吨，黑龙江更是拥有着大陆最大的土豆培育基地。
那么为什么土豆的个头会一年比一年大呢？原来，目前世界上已知的土豆品种已经超过了上千种，而我们各省份的土豆培育基地也会因地制宜的研究更适合种植的品种。
所以除了在颜色方面，我们研发出了红、紫等一系列的别样土豆之外，这些品种的苗产也已经最高能达到1500千克左右了。
研发力度的增加与成本的投入，不仅让土豆作物实现了增产，个头同样也是在变大的。而我们在研究新品种的时候，其实还会为它们打上一种特别的试剂：膨大剂。
实际上，膨大剂作为一种植物生长调节剂，其运作原理是加速农作物的细胞分裂，并让细胞的体型增大，以此来让农作物的体型变大、产量增加。
这种调节剂最早于1920-1930年被发现，当时人们观察到天然植物激素可以控制植物的生长效率，此后，在一众科学家的研究下，大陆最终于50年代便开始生产可以提高农作物质量的植物生长调节剂了。
总的来说，土豆的增产以及个头的变大，离不开人力的干涉，一方面膨大剂在客观方面促进了其生长，另一方面，我们发挥主观能动性，根据不同地区的气候，研发不同品种的种类，也让其生长事半功倍了。
不过，这种人类发明出的调节剂如果剂量过大，会对人体形成不良影响吗？其实早在很久之前，联合国粮农组织就联合卫生组织，制定了非常严格的农药使用规范。
而根据发达国家，例如欧美国家以及日本等多国的对比实验结果，发现大剂量膨大剂对人体健康并不会产生危害。
膨大剂中由美国最早研发的氯吡脲，以及有英国最早研发的赤霉酸，它们的使用时间都已经在40-60年左右了，期间并没有发生过膨大剂使人中毒伤亡的情况。
小土豆有反超的趋势
世界各地喜爱食用土豆的人群不占少数，但随着越来越多的人了解到了膨大剂，部分人已经开始减少对土豆的食用了。可实际上，这种想法完全是没必要的。
即使人们已经熟知，其在被打过膨大剂之后，人体食用了也不会有什么健康问题，但大家总是会担心这种试剂会不会对内部成分形成影响。
由于土豆中具有大量的维生素C以及丰富的蛋白质以及糖类，所以营养配比十分均衡的它们不仅可以作为配菜食用，在主食界其实也有着自己的一席之地。
在药食方面，土豆可以一定程度上作为减肥的代餐食用。再不济，其中富含的粗纤维也可以帮助当事人通便润肠，并且还能缓解血管压力，调节脾胃。
这些土生土长的土豆，在经过膨大剂的洗礼之后，其实并不会被改变本来的营养结构。
据了解，即使膨大剂过量使用，也只是会让农作物的果实变得畸形，并且容易发生开裂的情况。简单来说，就是卖相不好了。
只不过，这些发生果裂以及畸形的土豆，在内部的淀粉含量会发生一定的改变，其虽然在成熟后会变大，但这也使其中的粗纤维变得更发达了。
这也就为消费者后续的料理带来了一定的难度，所以说，使用过膨大剂之后的土豆常常会因为个头太大而不好烹饪。
万一没有做熟，当然就会在口感方面让人难以接受了，所以在生活中，也存在着许多钟爱小土豆的消费者。
龙葵素是双刃剑
挑土豆与做土豆其实也是一个技术活，如果不够注意，人们反而会因为吃了土豆而变得不健康。
首先，无论个头大小，如果发现土豆的表皮存在发青以及发芽的现象，一定要赶紧丢掉，因为这代表着土豆内部已经开始出现大量的龙葵素了。
龙葵素作为一种有毒物质，一旦出现，就说明土豆并没有经过完好的保存程序，不可避免的发生了溃烂。
人们在食用过这种土豆之后，就很可能产生中毒反应，此时的人体会感到眩晕恶心，严重者甚至会发生胃部肌肉痉挛等情况，最严重的时候甚至会因呼吸中枢麻痹而死亡。
可是话虽然这么说，但大部分家庭买土豆都会一次买很多，很难避免其中有一部分发芽或者变绿，难道这就意味着这一袋子土豆都不能食用了吗？
对此，国家土豆体系岗位专家郭华春就解释到，龙葵素是土豆自己为了避免被虫吃而产生的，只有不当存放的土豆，才会使龙葵素的含量增加。
龙葵素含量超过20mg/100g的土豆，食用过后就很可能对人体形成危害，对于绿色表皮范围较小的土豆，虽然龙葵素含量确实增加了，但含量还没有到很严重的地步。
所以此时最好能将这部分给剜掉，并且在处理过绿皮之后，最好能在水中多泡一会，烹饪时再多放一些醋，就可以最大程度的保证人体因使用不良土豆而发生中毒问题了。
除了做土豆之外，最好的就是在挑土豆的时候就避免拿到坏的，但我们该怎么辨别好土豆呢？
其实主要可以通过三点来分辨，其一，表面孔洞较深的土豆最好不要选，其二，质感过硬的土豆个体能不拿就不拿，其三，土豆虽然带着泥，但最好还是搓一搓，如果发现不怎么掉皮，那也是比较危险的土豆刺客。
其实只要我们选好土豆，完善的保存，并且在烹饪的过程中多加注意，保证做熟，一般就不会使土豆危害到我们的身体健康了。
信息来源：
人民网 2018年03月06日 土豆皮变绿后就不能食用？专家释疑
澎湃新闻 2023-03-28 土豆发芽绝对要禁止食用吗？现在带你了解真相
新华社 2011年05月20日 农科院专家回应果蔬“膨大剂”使用的五大谜团
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