来源:家庭美食
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民间有“小暑大暑,上蒸下煮”之说,现在正是三伏天的开始,“伏”即伏藏的意思,所以人们应当少外出以避暑气。此时空气湿度增大,天气由干热转为闷热,要注意降温防暑。在饮食方面,可以多吃富含维生素的蔬菜,还要多吃养心、护心的食物。小暑节气应该吃些苦味蔬菜,苦瓜降火清凉夏季家里宜常吃,是最适宜小暑节气养生的蔬菜佳品。
苦瓜的做法很多,苦瓜最好的吃法还是凉拌。凉拌能够很好地保留苦瓜中所含有的维生素。吃着也清淡,口感脆嫩,今天分享的这道凉拌菜肴的做法,是和腐竹,花生米一起拌制而成,花生米水煮后在拌,吃着不上火,腐竹可以补充身体所需的蛋白质和矿物质,钙质等,菜肴拌好后,椒香味浓,清凉脆嫩可口,是夏季一道不错的养生解暑小菜,下面一起看看这道菜肴是怎样做的:
【腐竹花生拌苦瓜】
材料:苦瓜1根、花生米1小碗、腐竹(干)200克、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、花椒20-30粒、大料2个、
做法:
首先提前把腐竹泡发,干腐竹放在盆内,加入温水,再加一点盐,用一个盘子盖在腐竹上,这样腐竹就不会飘起来,用这个方法泡发腐竹时间短,水中加食盐能加快腐竹吸收水分,更快的泡开,将腐竹泡发至无硬心。花生米放在清水中浸泡,泡至表皮发胀,将苦瓜洗净,顺长对半刨开,用勺子刮去苦瓜瓤,白色的部位比较苦,刮干净,苦味会减轻。
将泡发好的腐竹攥去水分,斜刀切段,苦瓜再顺长对半切开,斜刀切段。
锅加水,加入几粒花椒,再加入八角,下入花生米,烧开,煮十几分钟,将花生米煮熟,将花生米捞出控净水分,晾凉待用。
锅内再重新加入水烧开,下入腐竹焯水1-2分钟,将腐竹捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水分待用。
锅内水烧开,加入少许盐,下入苦瓜焯水,焯水至苦瓜颜色变深,将苦瓜捞出,苦瓜焯水时在水中加入少许盐,会使苦瓜颜色更翠绿。
把苦瓜放入冷水中投凉,捞出沥净水分待用,苦瓜焯水后放在冷水中投凉,可以保持苦瓜的脆嫩的口感。
锅加油烧热,下入花椒小火炸制,待花椒炸至微焦,将花椒捞出不要了,炸花椒油时要用小火炸制,这样能把花椒的焦香味充分炸出来。
将腐竹,花生米,苦瓜放在大碗内,加入炸好的花椒油,香油,蒜末,盐,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。
小贴士:
苦瓜焯水时在水中加入少许盐,会使苦瓜颜色更翠绿,苦瓜焯水后放在冷水中投凉,可以保持苦瓜的脆嫩的口感,花椒油要用小火炸制。