【每年牙买加文化节上的舞者们】
前言
加勒比海的岛国牙买加，原住民是印第安人（阿拉瓦克人），1494年意大利航海家哥伦布发现这里后，将情况一并呈给了支持他航海一切费用的西班牙王室，随后西班牙派出舰队前往，从1509年起牙买加沦为西班牙殖民地；1655年又被英国占领，到了1866年直接成为英国的直辖殖民地，直到1962年8月才宣告独立，但仍是英联邦成员国。
【牙买加位置示意】
总面积约为1.1万平方公里、总人口约为290万的牙买加，是加勒比海的一个岛国——是加勒比海的第三大岛。牙买加的位置挺特殊，看看几个邻国就知道了：东面隔着牙买加海峡与海地相望，北面距离古巴约140多公里，首都是金斯顿。
这里仅选取了泉水、肉类、咖啡、岩洞等有一定代表性的事物，跟大家聊聊号称“泉水之国”的牙买加的另一种风貌。
【牙买加地形地貌示意】
一、流不尽的泉水
牙买加岛，在印第安人阿拉瓦克族的语言中，意为泉水之岛。全球190多个国家和地区，其中不乏岛国，但似乎还没有哪个岛国能象牙买加这样，有那么丰富的泉水资源，似乎永远流不尽、用不完。
【牙买加首都金斯顿的一处海边度假区】
如果从地形地貌上解释这个问题，那是因为牙买加岛上分布着大面积的石灰岩，石灰岩容易被酸性的水侵蚀而出现裂缝、溶洞，使岩石层中有了盛水的空间。牙买加岛东北部的雨量特别充沛，因此岩石层中就储有大量的清水，当岩层受到压力挤压而出现缺口时，便形成了一道道清泉，并且沿着不同的地势不停地向外面流淌。
【牙买加的泉水】
牙买加当地也有很多关于泉水的民歌，比如其中一首的歌词是这样的：牙买加，牙买加，这个泉水淙淙、河水盈盈的美丽富饶的国家。
哥伦布发现牙买加时，曾在航海日志和提交给西班牙王室的报告中都提到过牙买加的泉水：这个清澈明丽的绿色岛屿，崇山峻岭直达天际，真是使人看之不倦。另外，哥伦布还提到了牙买加的烤肉【Barbecue】、马铃薯【Potato】、嘉年华会【Carnival】、烟草【Tabocco】、独木舟【Canoe】等等，这些词汇依然在英语中沿用和流传至今——英语的词汇量其实也是兼容并蓄和不断充实的。
【牙买加的泉水】
对这些取之不尽、用之不竭的泉水，牙买加旅游局可是非常重视的：稍加利用和宣传，这些就是吸引更多国外游客的法宝之一。
比如牙买加的涌泉矿物浴场，这里的泉水来自北方约15英里处的科克皮特地区，是由石灰岩过滤并汇集的泉水，而且这里的泉水因为是透过池底的沙子涌出，所以此地便得名为“涌泉”。按照牙买加旅游局的宣传，涌泉可缓解当代社会中，因为快节奏和高压力而产生的小毛小病，比如关节炎、皮肤病、情绪紧张等等，而涌泉里则含有镁、钾、氯化物、钠、铁、铁和锰等矿物质。
【牙买加的泉水】
其实，旅途劳顿，泡泡凉爽的自然泉水，仅这一点也就足够了，主打一个“游客在牙买加南海岸旅行时，可以借此恢复活力”——这样表述和宣传，反而更实在更容易打动游客。
【牙买加的泉水】
二、吃不腻的肉
跟一部分岛国不同，牙买加可是一个拥有约27万公顷原始森林的岛国，这一点是非常有价值的，随之而来的，就是牙买加完全有条件发展一部分畜牧业和种植业。
【牙买加的中小型牧场】
而且，一直有这样一种感觉：小小的牙买加居然能出现几十位田径飞人，比如博尔特、鲍威尔、奥蒂、拉特、坎贝尔、曼利等等短跑名将，不能总往人种、基因什么的上面靠，应该跟他们从小的饮食尤其是肉类摄入有一定关系。
【除了牛羊，牙买加牧场还养马】
比如阿基果烩咸鱼
这是牙买加的国菜，阿基果是一种水果，大约在18世纪由非洲西部传入牙买加，也叫荔枝果，煮熟后的阿基果口感类似炒鸡蛋。将煮熟的阿基果和盐渍鳕鱼混合后，再加入配菜和香料一起翻炒干煎就成了这道菜。重点是需要提前浸泡腌鳕鱼，去除大部分的咸味，然后加入焯水的阿基果、洋葱、黄灯笼椒、土豆、黑白胡椒，干煎至熟透。
【游客们不一定全都喜欢这道牙买加菜】
比如沙坑焖猪肉
这是牙买加岛的原住民保留下来的一种传统美食，将腌制好的整头猪肉放入沙坑内，盖上金属板，再铺上一层木炭，焖制而成，重点是自己调制的、加入了多种当地香料的酱汁。
【其实核心就是一个字：烤】
比如牙买加烤鸡
这是牙买加的另一种代表性美食，烤鸡的调料通常包括苏格兰辣椒、大蒜、葱、肉豆蔻、百里香、肉桂、生姜、红糖和盐等，在烤制之前需要经过长时间的腌制，然后用慢火烤至焦香。
【很忙、很忙】
比如牙买加烟熏烧烤
这是牙买加最受欢迎的街头风味美食之一，这种食物的由来可以追溯到殖民者进行奴隶买卖的时期。
【牙买加的烟熏烧烤】
比如牙买加的炖牛尾
牛尾是牙买加最经典和最受欢迎的食物之一，牙买加民众吃牛尾的历史可不短——这也透露出殖民地时期，普通民众的肉类来源。
包括牙买加在内的特立尼达、多巴哥等国家都喜欢炖牛尾，配料主要有利马豆、多香果粉、百里香和大蒜等，通常需要几个小时来炖，所以牙买加民众喜欢把炖牛尾呈现在晚餐上，搭配着当地的主食比如玉米饭、玉米饼或者豌豆饭一起吃。
【牙买加的牛尾饭】
三、不好买的咖啡
牙买加是咖啡的重要生产国之一，以出产高价值的咖啡而闻名，比如牙买加的蓝山咖啡就是世界上最贵的咖啡之一。
蓝山山脉位于牙买加岛的东部，距离首都金斯敦并不远，因为这条山脉在加勒比海的环绕下，每当天气晴朗的日子，太阳直射在蔚蓝的海面上，山峰上便会反射出海水璀璨的蓝色光芒，所以得名蓝山。
【牙买加蓝山】
蓝山山脉的最高峰海拔约为2250多米，是加勒比地区的最高峰，也是著名的旅游胜地。这里地处地震带，拥有肥沃的火山土壤，空气清新，没有污染，气候湿润，终年多雾多雨——年平均降水约为1900多毫米，气温保持在27摄氏度左右。每天的午后，云雾就会笼罩整个蓝山山区，不仅可以为咖啡树天然遮阳，还可以带来丰沛的水汽。
【牙买加蓝山的黄色加勒比花】
这样的气候条件造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡，同时也造就了世界上价格第二高的咖啡，这种咖啡拥有所有好咖啡的特点，不仅口味浓郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配适量，最突出的特点之一就是：完全不具有苦的口味，只会有适度的酸味。
【牙买加蓝山的咖啡豆】
另外，蓝山本身也是一处旅游热点地区，这里除了拥有世界闻名的蓝山咖啡灌木林，还是牙买加最美丽的驾车路线。沿路可以看见许多小瀑布和溪流，到了蓝山就会发现这里山势险峻，空气清新，完全没有污染。
【牙买加蓝山】
蓝山咖啡又可以分为牙买加蓝山咖啡、牙买加高山咖啡两个大类，按照牙买加农业部的数据，正常年份下，蓝山咖啡每年的总产量一般维持在230-260万磅，其中75%-80%以上都用于出口，只有极少部分留在牙买加本地销售。
如果发现全球蓝山咖啡的销售总量总量超过230-260万磅，甚至是230-260万磅的数倍或者数十倍，将会是一个比较有意思的事情——至于原因，大家都懂的。
四、探不完的洞
别看牙买加的国土面积只有约1.1万平方公里左右，可境内大大小小的岩洞、溶洞至少有8700多个，所以牙买加还有“溶洞之国”的称号。
【牙买加的各种洞穴】
作为加勒比海地区的旅游大国，牙买加每年接待的游客人次保持在200-300万这个区间，许多游客就是冲着牙买加无数可以探险的溶洞而来。千百年来，河水和泉水在灰岩上穿凿出各种落水洞、溶洞和纵横的沟壑，这一现象在牙买加的科克比特村尤为明显。
【有些洞是没有尽头的】
除了岩洞和溶洞，牙买加近海处拥有大量的珊瑚礁，它们围绕着牙买加的白色沙滩。而牙买加东部海岸则因为直接受到海浪的不断冲击，所以形成了崎岖险要的现状。至于牙买加的南部和西部沿岸，那里都是火山灰形成的黑沙滩，只有少数地方才会例外。
跟无数溶洞和岩洞联系在一起的，还有云雾迷漫的群山，那里是牙买加境内数百条河流的发源地，其中最长的河是约70多公里的黑河，流向西南入海。
【牙买加的白色沙滩】
结语
西班牙镇是牙买加的前首府，地处东南部的科布雷河畔，东面距离首都金斯敦约20多公里，始建于1525年，在1692-1872年间曾是牙买加的首府——那里的建筑却是以英国式建筑为主，因为在17世纪中期，英国殖民者赶走了西班牙殖民者，尽管气候宜人、物产丰富，但牙买加的历史还真不是那么轻松的，比如绵延200多年的奴隶贸易和中转，所以流不尽的泉水、吃不腻的肉；不好买的咖啡、探不完的洞，只能描述牙买加现在的一些轮廓。
【牙买加首都金斯顿街头】
作为牙买加首都的金斯敦，尽管是牙买加最大的城市和港口，但却既不是牙买加真正的旅游中心——而是奥乔里奥斯和蒙特哥湾这两个城市（如果看规模，按我们的标准最多算小镇）。
比如奥乔里奥斯，它是牙买加的旅游中心，位于牙买加的北海岸，风景优美，即使闹市区也被椰林、甘蔗林和果园环抱，城西邓河公园中的邓河瀑布，落差约有180多米而且直泻入海，场面蔚为壮观。西面罗亚林河上的一些瀑布，也倾入加勒比海——另外，这里是西班牙殖民者留下痕迹的地方之一，比如奥乔里奥斯西面10多公里的新塞维利亚，1509年西班牙殖民者曾在此定居并建有古堡。
【牙买加：奥乔里奥斯】
至于蒙特哥湾，它是牙买加的第二大城市，也有牙买加旅游之都的称号，这说明旅游评价其实是一件非常主观的事情，同一个国家会有两个、三个甚至更多个不同的“旅游中心”——这里能看到牙买加原住居的痕迹，保留了一些当年印第安人村镇的遗迹，1494年哥伦布就是在这里登陆的，如果当年没有哥伦布的大发现，现在的牙买加又会是什么样子呢？
【牙买加：蒙特哥湾】
【牙买加：蒙特哥湾】