鸡蛋与豆腐，这两样食材在中华饮食的广袤天地中占据了举足轻重的地位。它们不仅是餐桌上的常客，更是营养宝库中的瑰宝。
鸡蛋，被誉为“全营养食品”，其营养价值不言而喻。它含有丰富的优质蛋白质、维生素及矿物质，尤其是富含卵磷脂，对人体大脑和神经系统大有裨益。人们之所以青睐鸡蛋，不仅是因为其营养价值高，更是因为其烹饪方式多样，无论是煮、炒、蒸、煎，都能展现出不同的风味。
豆腐，则是一种植物性蛋白的杰出代表。它柔嫩细腻，口感滑嫩，不仅含有优质的大豆蛋白，还有多种微量元素。豆腐因其低脂肪、高蛋白的特点，成为素食者及健康饮食爱好者的首选。其百搭的特性也使得它在烹饪中扮演着重要的角色。
当鸡蛋与豆腐相遇，两者的营养价值得以叠加，同时也碰撞出了无数美味的火花。比如，简单的鸡蛋炒豆腐，金黄的鸡蛋与洁白的豆腐交织在一起，色香味俱佳；再如，鸡蛋豆腐羹，滑嫩的豆腐与细腻的鸡蛋羹融为一体，入口即化，令人回味无穷。这些简单又好吃的菜肴，不仅满足了味蕾的享受，更让人们在享受美食的同时，收获了健康与营养。
鸡蛋炒豆腐（炒）
食材&配料：
骨头参、肉末、鸡蛋、豆腐、葱花
制作步骤：
- 骨头参：将骨头和猪的各个部位剁成泥，放入辣椒，土酒，花椒，姜，蒜，精盐等配料搅拌揉匀，装入陶瓷罐中腌制，罐口必须密封，切勿漏气，否则骨头参变质，颜色变成黄色，不可食用。正常骨头参应为红色，且色香味纯正。陶瓷罐置于干燥阴凉处保存半年左右就可以食用。
- 瘦肉切成碎末，用热油炒香，炒至微黄备用；老豆腐清洗一下，再放入开水锅中，加入适量的盐焯水，焯熟后倒出控水捏碎备用。
- 骨头参用热油化开，倒入鸡蛋液，等蛋液都裹满了酱汁，倒入炒好的肉末、捏碎的老豆腐翻炒均匀，撒入适量的葱花点缀即可。
鸡蛋豆腐羹（蒸）
食材&配料：
嫩豆腐、鸡蛋、姜蒜末、葱花、盐、生抽、蚝油、酱油、水淀粉、豆瓣酱
制作步骤：
- 嫩豆腐用手捏碎，放入碗中，敲入鸡蛋抓匀，加入盐调底味继续抓拌均匀，用勺子整理平整，蒸锅上汽后开大火蒸10分钟。
- 起锅烧热油，放入肉末炒香炒至变色出油，下入姜蒜末、豆瓣酱炒出红油，放入生抽、蚝油、酱油调味，淋入一小碗清水烧一分钟，淋入水淀粉勾芡，把汤汁收浓稠。
- 蒸好的鸡蛋豆腐羹取出，淋上炒好的肉酱，撒入葱花点缀即可。
如果，上面这两道菜对你而言还过于的家常，体现不出你的品位，那接下来这道鸡蛋和豆腐的组合，可以让你的餐单短时间内飙升一个档次：
泰汁鸡蛋豆腐（炸）
食材&配料：
嫩豆腐、鸡蛋、泰椒酱、鲍鱼汁、酱油、盐、白糖、鸡精、水淀粉、葱
制作步骤：
- 把鸡蛋敲入破壁机，加入豆腐打成细腻的糊，撇去上面的浮沫，倒入盘中蒸熟。（如果有那个耐心，就自己打豆浆加鸡蛋混合均匀，再蒸。）
- 蒸好的豆腐切成合适大小的四方块，下入烧热油的锅中炸至两面金黄捞出控油备用。
- 锅留底油，取泰椒酱、鲍鱼汁、酱油、盐、白糖、鸡精一起放入锅中，小火熬制出香，加入少许水和适量的水淀粉熬煮浓稠。
- 炸好的鸡蛋豆腐整齐地码入盘中，淋上调好的汁，撒上一层小香葱即可。
这菜看卖相，好看不？是不是比上两道菜更拿得出手些？另外，不知道细心如你，有没有发现每一道菜的菜名后面我都标注了它的烹制方式。三道菜分别是炒、蒸、炸，同样的食材经由不同工艺烹制出不同的美食，用各自的美呈现在我们眼前。平日里不起眼的东西，随着味道的提升，自身的价值得到充分的体现，无形中在人们眼里就变得不一般起来。
在中式烹调中，有炒、炸、爆、烧、熘、焖、炖、烤、炝、蒸、煎、煮、卤、拌等不同的食材加工方法，上面三道菜用到三种。而三道菜中，我们能够发现，在不同的烹制过程中，我们的食材形状也在发生变化，从浆、块到重新塑型，每一道菜都让人出乎意料。
如果说上面三道菜，把你从家庭厨房带到了小餐馆，那么接下来这道同样用鸡蛋和豆腐作为原材料烹制的菜可以直接把你从蝇头小馆带到星级酒店：
甜辣酱脆皮鸡蛋豆腐丸子（炸）
食材&配料：
豆腐、萝卜丝、面包糠、鸡蛋、生抽、香油、木薯淀粉、白胡椒粉、五香粉、盐、味精、甜辣酱
制作步骤：
- 萝卜去皮后擦成丝，加入适量的盐抓匀杀水，攥干水分后切碎备用。
- 豆腐清洗一下，用手把豆腐抓碎备用。
- 攥干水分的萝卜丝加入生抽、香油、木薯淀粉、白胡椒粉、五香粉、盐、味精调味搅拌均匀。
- 再放入捏碎的豆腐、面包糠、鸡蛋抓匀，用手挤成丸子。
- 起锅烧热油，油温六成热下入油锅中，中小火炸至表面金黄，丸子漂浮起来就可以捞出控油。
- 小碗中舀入适量的甜辣酱，摆上炸好的鸡蛋豆腐丸子，再用时芽点缀即可。
甜辣酱脆皮鸡蛋豆腐丸子，名字可能不怎么高大上，但卖相十足，再加上位菜的摆放方式，那格调提升的不止一点点了吧？！
读到这里，我们已经看到了四道菜，其中两道是炸的。为啥我一共四道菜要有两道是炸的？是不是黔驴技穷了？
来，跟我一起把手举起来，把除了食指外的四个手指收起，再把你的食指左右摆动，这个动作告诉你：NO、NO、NO，并不是！
之所以炸，是因为炸能够更好地成型，并在后期的各种不同烹制方法烹制时还不容易碎、散。
那么，素的炸鸡蛋豆腐丸子咱们尝过了，也从家庭厨房到星级酒店晃荡了一下。
生活体验是有了，咱不妨再回归到烹饪技法上来，炸、蒸、炒用完了，咱们再来个烧，用的还是鸡蛋和豆腐做主要食材，再搭配肥三瘦七的猪肉馅，你就看看这俩食材的可塑性有多大，中式烹调是有多强大吧：
红烧虎眼丸子
食材&配料：
老豆腐、肉馅、鸡蛋7个、葱、姜、八角、香叶、葱花10克、姜蓉半勺、盐2克、糖2克、胡椒粉1勺、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、淀粉
制作步骤：
- 豆腐捏碎和肉馅（记得剁的越碎越好，要保证成熟度的统一）拌匀，加入鸡蛋1个、葱花10克、姜蓉半勺、盐2克、胡椒粉1勺、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺，搅拌均匀上劲，再加入淀粉3勺，再次搅拌均匀。
- 起锅烧水，放入六个鸡蛋煮熟，煮好的鸡蛋快速过凉剥壳备用。
- 将豆腐肉馅包裹鸡蛋，团成丸子，将丸子放入油锅炸至定型，待油温升高复炸至表面金黄，捞出控油。
- 配制碗汁：盐2克、糖2克、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、水半碗，搅拌均匀备用。
- 锅留底油，放入葱、姜、八角、香叶煸香后，倒入碗汁煮开，放入炸好的丸子烧至收汁，将丸子盛出后，汤汁勾芡浇上即可。
当制作好的红烧虎眼丸子端上桌，你会发现它的外皮，经过精心烹制，呈现出诱人的红褐色，光泽诱人。咬一口，外皮微韧，带着丝丝的焦香，内部的肉质鲜嫩多汁。
肉质的鲜美与红烧汁的浓郁完美地结合在一起，仿佛是一首和谐的交响乐，每一个音符都恰到好处。那浓郁的肉香与红烧汁的香气交织在一起，又仿佛能够穿透时空，让人想起家的味道。如果有喜欢吃丸子的，这个红烧虎眼丸子，那你是一定不能错过的。
烧的鸡蛋豆腐丸子也做好了，各位看官，眼花了没？不知道该挑那一道菜先做了吧？我们都是成年人了，挑，这么粗重的活就留给小辈们去操心吧！咱把这些个菜谱点赞收藏起来，得空了逐个逐个地做来尝一尝。试过之后，那鸡蛋和豆腐搭配在一起，怎么做才好吃这个问题就不存在了，挑哪一道菜也可以省略掉。应该说鸡蛋和豆腐搭配在一起怎么做都好吃，对吧？挑什么呢挑，乖，不挑啊！
对了，从家庭厨房到星级酒店，咱们都品尝了一遍用鸡蛋和豆腐作为主要食材烹制的菜。
那么，你又想不想尝一尝用同样食材制作出来的路边摊小吃？你可不要小看这个路边摊小吃，咱们用同样的食材，弄个丸子，再加上特殊的调味和售卖方法，养活一家人不在话下，还能生活的有滋有味：
空心豆腐丸子（豆腐果）
食材&配料：
酸汤老豆腐、鸡蛋、花椒粉、小葱、小苏打、食用碱、折耳根、葱、酸萝卜、糊辣椒、生抽、鸡精、盐
制作步骤：
- 把老豆腐和鸡蛋放入碗中，用手捏碎，捏到无颗粒状。（有些人不加，加鸡蛋是为了增加食材之间的凝结性，让其不容易散）
- 一斤豆腐放入一克食用碱、两克小苏打，加入适量的花椒粉、盐搅拌均匀静置20分钟。
- 折耳根、葱、酸萝卜、糊辣椒、生抽、鸡精、盐一起放入碗中搅拌均匀备用。
- 静置后的豆腐中加入切碎的小葱，再用手把它揉成有点糯糯的状态，团成丸子。
- 起锅烧热油，油温8成热下入锅中炸定型，转中小火慢炸至表面金黄，捞出控油。
- 晾凉至不烫手，把丸子掰开，塞入步骤3调好的酱料即可食用。
这样制作出来的豆腐丸子，外皮金黄酥脆，内里却鲜嫩多汁，每一口都让人仿佛置身于境外之地，这就是贵州的豆腐果，一道集色香味、营养于一身的佳肴，它不仅是贵州人民餐桌上的常客，更是无数食客心中的美食传奇。
在贵州的大街小巷，豆腐果摊贩随处可见，那金黄的色泽、诱人的香气，总能吸引过往的行人驻足品尝，无论是当地居民还是外地游客，都对这款美食赞不绝口。
好了，今天用鸡蛋和豆腐搭配在一起怎么做才好吃的话题，咱们到这里正式结束。摸一摸我额头的汗，再细看，额，居然三千多字了，好像头条号达到三千字会有不同的收益，就此别过下期见，我去看看是不是啊。
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