川渝特色兔
原料：
宰杀干净的去皮兔10只（2.5千克左右/只），五花肉1500克。
调料：
海天生抽1瓶，料酒1瓶，白糖250克，味精200克，鸡精250克，八角20克，草果8个，桂皮10克，小茴香25克，白豆蔻15克，香叶15克，香砂10克，罗汉果2个，香茅草5克，大葱500克，大蒜500克，生姜250克，香菜500克，湖南产辣妹子酱3小桶，五香豆豉1包，花椒500克，干辣椒750克，色拉油3千克，葱花3克，芝麻500克，菜子油5千克，黎红牌花椒油500克。
制作：
1、兔子冲洗干净，用清水泡3-4小时，去血水；大锅加水烧开，入兔子、五花肉大火氽5分钟，捞出冲去浮沫备用。
2、干辣椒250克、花椒150克、八角、草果、桂皮、小茴香、白豆蔻、香叶、香砂、罗汉果、香茅草入烧至三成热的色拉油中，小火炸5分钟至出香味，捞出香料用纱布包裹；炸香的油烧至三成热时，放入大葱、生姜、大蒜、香菜小火炸3-4分钟至出香，加五香豆豉、辣妹子酱小火炒出红油，出锅入卤桶中，加热水10千克大火烧开，改小火熬3小时，用生抽、料酒、白糖、味精、鸡精调味成卤水。
3、将氽好的兔子、五花肉一同下锅，小火卤60分钟，小火焖1-2小时捞出（捞时动作要轻，防止兔肉脱骨）。
4、花椒350克、干辣椒500克入干锅内煸香、煸干，晾凉后剁碎；锅加菜子油烧熟，待油温降至六成热时，下花椒碎、干辣椒碎小火慢熬2-3分钟至出香，过滤取油，待油温略微降低时下入熟芝麻，待芝麻浮起，加黎红花椒油调匀，盖上盖子封存1-2天后即成麻辣油。
5、将煮熟的兔子剁成2厘米见方的块，装盘淋入麻辣油，入微波炉大火加热3分钟，取出撒葱花上桌即成。
碧绿捞汁北极贝
食材：
北极贝、新鲜秋葵、柠檬片、红葱头圈、指天椒段、香菜、小葱、香芹段、味极鲜、生抽、、蚝油、辣鲜露、香醋、鸡汁、白糖、纯净水、鸡粉。
做法：
1、将北极贝改刀清洗干净，碗中放入柠檬片、冰块、纯净水，下入北极贝浸泡至5分钟去腥，捞出后沥干水分备用。
2、将柠檬片、红葱头圈、指天椒段、香菜、小葱、香芹段全部放入深碗中，再加入调料一起搅拌均匀，放入北极贝冷藏腌制1小时出味道即可。
3、秋葵用开水烫熟，捞出冰镇过凉后改刀装盘，放上腌制入味的北极贝，淋入适量酱汁即可。
改良热窝鸡
原料：
土鸡400克、青笋250克，腌菜末、野山椒碎、泡红椒颗各50克 姜片、姜粒、葱结、葱颗、豆瓣酱、蒜泥、泡豇豆节、白糖、醋、味精、鸡精、生粉、自制红油、植物油各适量。
制法：
1、先把土鸡宰杀治净，下入加有姜片和葱结的水锅里煮断生后，捞出来斩成块。青笋切滚刀块，下开水锅里焯水后，捞出来沥水，待用。
2、往净锅里倒入植物油烧热，下入腌菜末、野山椒碎和泡红椒颗稍炒，投入姜粒和葱颗炒香后，加入豆瓣酱、蒜泥和泡豇豆节炒匀，舀入适量的水。
3、待锅中水烧开后，倒入事先煮好的鸡块和焯过水的青笋块同煮一会儿，其间放入味精、鸡精、白糖和醋调味，起锅前勾芡并淋入适量自制红油，起锅装盘便好。
说明：
姜宜选用小黄姜（用量稍多），因其切面呈纯黄色，辛辣味浓且纤维较细，肉质细嫩，用来炒热窝鸡，成菜后姜香味很浓郁。