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“冷冻馒头不能吃，吃了可能会患癌啊！”
张大妈今年66，一辈子节俭惯了，无论是饮食方面还是穿着方面，她都遵循四个字——能省则省，这也就养成了她经常吃剩饭，冷冻食物的习惯。
毕竟，在张大妈的思想里，食物吃不完放到冰箱里就等于保鲜，绝对不可能坏的！
但最近，张大妈的女儿回家看望父母时，发现冰箱下层放着好些馒头，细问之下才知道，原来这是上周张大妈自己在家蒸的馒头，结果一不小心做多了，吃不完的那些就冻了起来，随时吃随时去取。
这不，馒头一放就是五天。
听完这些后，张大妈的女儿作势就要把馒头往外拿，想顺手丢到垃圾桶，边拿边说出开头那句话。
张大妈自然是不愿意，连忙停下手里的活，冲上来要从女儿手中拯救自己的馒头，生气道：“这好好的馒头丢了多可惜，你别老听网上的那些话，馒头吃了能的什么癌症，这都是瞎扯！”
结果，拉扯来拉扯去，冰箱里的馒头还是被张大妈“保释”了下来，女儿看她一副油盐不进的模样，心里十分郁闷，隔天就请了一位医生朋友来科普冰冻馒头会不会致癌！
医生听完她们母女俩为了馒头争辩的事迹后，无奈的笑笑说道：“馒头致癌主要取决于它是否出现了霉变，当馒头发霉后会出现黄曲霉毒素，这种毒素才是致癌的关键·······”
冷冻馒头真的富含黄曲霉毒素？我们还能吃吗？
等到听完，医生的解释，两个人才终于弄明白“馒头致癌”的真相，关系也缓和了下来。
馒头属于精加工面食，主要营养成分是淀粉，是一种高碳水化合物，摄入后的作用主要是为人体提供能量。
通常情况下，我们在家中保存馒头的方式有三种，或是将馒头挂在通风阴凉的地方，确保馒头中能时刻接触新鲜空气，但这种保存方式比较容易滋生细菌和微生物；
其次，大部分家庭会选择将馒头放置到冰箱冷藏，许多人一次性吃不完后，会选择这种方式进行保鲜，但这种保鲜方式也容易滋生细菌，况且冰箱中的细菌微生物也不少；
最后，冰箱冷冻应该是大众心目中较为安全的保鲜方式了，将刚制作出来的馒头放到冰箱中冷冻，能一定程度延长馒头的保质期，霉变的可能性也不如上两种方式高，是相对健康的保存馒头方式。
馒头在冰箱冷冻层储存了5天，属于一定的密封条件下，是不会有黄曲霉毒素出现的。因为黄曲霉毒素滋生对温度是有要求的，要在12~45°C左右。
也就是说一旦食物外表超过这个温度的话，黄曲霉毒素就会滋生。而冰箱冷冻层的温度处于零下，完全就不属于黄曲霉毒素滋生的温度要求。
毕竟，馒头在长时间冷冻状态下，其中微生物的生长繁殖会受到抑制，如果馒头在冷冻之前放置时间并不长，也未发生变质的情况，那么冷冻后一般不会发生霉变，致癌的可能性不大。
但要警惕这一点：如果馒头冷冻前就已经变质，或者在菌的环境存放的时间太长导致变质，那么，发生霉变的风险会很大，长期食用变质特别是霉变的食物，会显著增加致癌的风险。
馒头霉变最可能产生的便是黄曲霉毒素，作为一类致癌物，它广泛存在于霉变食物中，如霉变的谷物、坚果等，甚至连一些小作坊自榨油中也可能能存在黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素有许多种，其中当属黄曲霉毒素B1的致癌性最强。黄曲霉毒素B1为异环芳烃，在肝脏代谢为环氧化物，可使肿瘤抑癌基因p53发生点突变而失去活性，影响P53的功能，继而可能增加癌细胞出现的概率，导致肝癌的发生。
同时，黄曲霉毒素耐热性很高，100°C的水加热20个小时之后也不会把这种毒素彻底的清除掉，因此，想要通过高温蒸馏的方式去掉发霉馒头中的黄曲霉素，基本不可能。
不过，黄曲霉毒素的产生也是需要条件的，它适宜黄曲霉生长和产毒的温度范围是12-42°C，在0°C以下不能产毒。
所以，将新鲜的、未受污染的馒头密封后，放冰箱冷冻保存，不用太担心产生黄曲霉毒素的问题。
注意！以下这几种食物最好不要长时间放在冰箱中，或会适得其反！
冰箱虽然是方便生活的电器，但也不是无所不能的，以下这几种食物就不适合长时间放在冰箱中，不光会降低食物原本的价值，还有可能滋生细菌和病毒，对人体不利
1.淀粉类食物
馒头、花卷、面包等淀粉类食物长期储存在冰箱中，容易加快其变干变硬的速度，冰箱空气中的细菌也会快速附着在电淀粉类食物中。
从而导致从冰箱拿出食用时，大量细菌还存在食物中，随着摄入进入人体，对细胞组织和器官造成损伤。
2.巧克力
巧克力长时间放置在冰箱中，其中的热量很容易发生脂肪结晶的晶型变化，而这些结晶会破坏巧克力的内部结构，导致口感变差；
另外，遭受结构破坏的巧克力，在冰箱这个适宜滋生细菌的环境中储存，很容易提升细菌繁殖的速度，当我们摄入后，这些细菌很可能给健康造成威胁。
建议储存巧克力的温度保证在5°C-18C，如果夏天室温过高时，可先用塑料袋将巧克力密封，再置于冰箱的冷藏室储存。
取出时，别立即打开塑料袋，待巧克力慢慢升至室溫后再食用。
3.鱼类
冰箱中的鱼不宜存放太久，家中使用的冰箱温度远达不到水产品适宜的储存温度，通常情况下，鱼类在贮藏温度未达到-30°以下时，组织细胞就会发生脱水或其他变化，如鲫鱼长时间冷藏就容易出现酸败，肉质发生变化，不可食用。
水生食物变质很危险，可能会产生胺类物质，散发出异味，也就是俗称的“死鱼气”，另外，鱼肉中可能有大量的细菌繁殖，产生病原微生物以及毒素，摄入后很可能导致中毒。
4.中药
相比于西药来说，中药的储存较为严苛，不适宜长时间放置在冰箱中，未经过专业消毒的冰箱，含有大量的细菌，这些细菌会侵蚀中药材，在药材中“暗影咋在”，潜伏起来等待损伤人体的机会；
另外，长时间放置在阴冷潮湿的冰箱中，还容易使药材受潮，破坏中药材的药性，而药性被破坏后，摄入也起不到药理作用，可能会加剧疾病的发展，不利于控制病情。
总之，在冰箱放置食物也要注意周期和卫生，控制好储存时间和方法，延长食物的寿命！
延伸：多摄入乳铁蛋白食物，或有助于降低黄曲霉毒素对肠道的损伤！
既然黄曲霉毒素毒性如此大，那有没有什么食物可以降低其致癌性，避免其对肠道的损伤呢！
其实，乳铁蛋白可以一定程度预防黄曲霉毒素致癌性，在2022年，中国农业科学院学者针对黄曲霉毒素诱导肠道受损的作用进行了相关研究。
通过分析乳铁蛋白对AFM1诱导的受损肠道屏障的相关机制，发现摄入牛奶，其中的乳铁蛋白可以作为生物活性蛋白去抗菌消炎，调节免疫力。
为进一步证实该猜想，研究人员利用单独的乳铁蛋白和AFM1以及两者的组合分别暴露于小鼠和分化Caco-2细胞，通过它们对肠道屏障的作用功能进行评估。
在评估过程中，他们发现体内和体外乳铁蛋白干预可以缓解AFM1诱导的肠屏障功能障碍，乳铁蛋白对AFM1的保护作用与肠上皮细胞和肠上皮相关途径有关，尤其是信号分子INSR、CYFIP2、DOCK1和RRM2参与了乳铁蛋白保护作用。
由此，才得以证实乳铁蛋白或许真的可以抵御黄曲霉素对肠道的损伤，多吃富含乳铁蛋白的食物也能起到一定的作用。
不过，乳铁蛋白主要存在于母乳中，在牛奶和一些乳制品中也能找到的乳铁蛋白含量相对较少，但一些常见的食物中却含有一定量的铁元素，可为机体补充乳铁蛋白，如鱼、豆类和绿叶蔬菜等。
医生建议：日常保证每周摄入鱼类400g左右，每周摄入豆制品150g左右，绿叶蔬菜建议天天吃，保证每天摄入300g更好。#头条首发大赛#
参考文献：
1.李训刚.这些食物适宜用冰箱保存吗?[J].晚霞,2015,(7):26.
2.研究发现乳铁蛋白对黄曲霉毒素M1诱导的肠道损伤具有保护作用.2022-07-12.