在外面吃饭吃火锅的时候，吃货们几乎都需要点上一份这样的小菜，看着不起眼，但一年却卖出了一百亿的巨额收益。
据中新经纬最新报道，2023年中国小酥肉市场规模已突破100亿元，这个数字比2019年整整翻了10倍！这到底是怎么回事？
小酥肉，这个起源于川渝的传统小吃，如今已成为火锅店的必点菜品。它的崛起堪称中国餐饮界的一个奇迹。2006年，海底捞将小酥肉引入菜单，开启了它的辉煌之路。随后，正大食品、新希望、双汇等食品巨头纷纷加入战局，小酥肉市场迎来了爆发式增长。
2019年后，小酥肉更是乘着预制菜的东风，从餐饮供应链一路杀入家庭消费领域。连锁餐饮的推广和直播电商等新兴销售渠道的助力，让小酥肉成为了预制菜市场的现象级产品。这不仅仅是一个美食的故事，更是一个产业升级和消费升级的缩影。
工业化生产是小酥肉崛起的关键。它不仅解决了传统制作工艺复杂、质量不稳定的问题，还满足了餐饮业连锁化对标准化和高效出餐的需求。同时，它也迎合了消费者对品质和便捷的追求。这种产业升级，折射出整个中国食品行业的发展趋势。
数据显示，小酥肉在火锅店中的地位无可撼动。以海底捞为例，今年5月份其旗下门店合计卖出小酥肉超过300万份，平均一家店卖出近2500份。在巴奴、小龙坎、呷哺呷哺等知名火锅品牌中，小酥肉的下单率和年销量同样惊人。
小酥肉的成功不仅仅是数字的胜利，更是一次文化的输出。从川渝地方小吃到全国性产品，小酥肉见证了地方美食文化的传播力。它的普及度之高，甚至让人开始思考：小酥肉会不会成为继麻辣烫之后，下一个代表中国美食的国际符号？
然而，小酥肉的成功背后也隐藏着诸多挑战。随着市场竞争加剧，企业如何在口味创新、包装设计等方面脱颖而出？作为高热量食品，小酥肉如何应对健康饮食的趋势？工业化生产对环境的影响又该如何权衡？这些都是行业未来发展需要面对的问题。
未来，小酥肉市场将何去何从？随着C端市场的逐步开发，家庭消费可能成为新的增长点。跨界合作、健康改良、国际化拓展等，都可能成为行业的新方向。无论如何，可以肯定的是，这个百亿市场还有更大的潜力待我们去探索。