臭豆腐烧排骨香锅
特点：
软嫩香辣，脱骨化渣。
用料：
排骨400克，臭豆腐200克，干辣椒5克，干花椒2克，豆瓣酱10克，糍粑辣椒10克，尖椒节20克，芹菜30克，姜蒜片各5克，红油30克，高汤100克，精盐3克，味精3克，花椒面3克，料酒10克，水芡粉20克。
制作方法：
1、排骨砍2至3厘米的段，洗净，用料酒、精盐码味十五分钟，烧制成红烧味备用。
2、臭豆腐切成三角块下入烧至7成油温的油锅中，炸制至外皮金黄备用。
3、炒锅上火下油，炒香姜蒜片、干花椒，依次下糍粑辣椒、豆瓣酱炒至香味出色红时，注入高汤，调精盐、味精、料酒略煮后去渣，下入炸好的臭豆腐、排骨、尖椒节、芹菜同烧入味，勾芡，明红油，起锅装入土钵中，放在炭火上保温，食用时上桌即成。
椒麻乌鱼
食材：
黑鱼一条、土豆粉、豆腐皮丝、金针菇、泡发黑木耳、鲜青花椒、自制椒麻汤。
制作：
1、黑鱼宰杀干净，鱼肉斜刀切成片，鱼骨砍成块，分别用料酒、盐、味精拌匀腌制入味，鱼骨垫入盘中，鱼片加入鸡蛋清、生粉上浆后码入盘中，摆上青花椒备用。
2、起锅烧热油，油温7成热，下入鹅卵石大火炸烫，捞出控油装入铜盘中；椒麻烫烧开后倒入铜壶备用；土豆粉、豆腐皮、木耳、金针菇分别焯至断生后控干，一同装入碗中备用。
3、上桌时，将鱼片、鱼骨、鲜花椒下入铜盘中，快速和石子拌匀，待鱼片稍微变色卷曲，冲入烧热的椒麻汤中，倒入烫熟的土豆粉、木耳等配料，搅拌均匀后撒入青红椒圈、韭菜末上桌即可。
4、自制椒麻汤：锅中放入菜籽油烧热，下入青小米椒段、姜碎、蒜碎、香芹段、青花椒熬制出香，加入适量的水、调料熬制成汤，滤渣后得到椒麻汤。
老醋海蜇
主料：
水发海蜇1000克。
配料：
米醋280克、东湖一品鲜200克、白糖200克、辣鲜露50克、香油30克、姜末25克、蒜泥25克、鸡精5克、味精5克、柠檬3片、小米辣30克。
做法：
1、将盐渍海蜇切好以后放入容器中，加入适量清水淹没浸泡，泡发好以后，冲去多余的盐分，清洗干净，控干水分，备用。
2、把处理好的海蜇放入容器中，加入米醋280克、东湖一品鲜200克、白糖200克、辣鲜露50克、香油30克、姜末25克、蒜泥25克、鸡精5克、味精5克、柠檬3片、小米辣30克搅拌均匀腌制一夜，备用。
温馨提示：
1、此款做法属于泡制做法，冷藏泡制几天不会坏。
2、食用时可以根据自己喜好再加入一些黄瓜丝、香菜段、青笋丝等配菜。