刚入行餐饮的时候，有个开湘菜馆的前辈就说，餐饮一定是要食材好，味道好，才能够不断的吸引顾客，然后留住顾客，从而能够有不错的生意。好几年，我都是对这个深信不疑，因为他的店确实出品都很不错，而且生意都非常的好，很多吃了好几年的老顾客，都还经常来。
但这两年的餐饮，似乎因为大量餐饮小白的突然涌进，同时加上年轻人消费力的崛起，占据了主要的消费力市场，餐饮的这种好吃就会有生意的规则，发生了一定的变化。慢慢的变成了，好吃只是基础，消费者现在要的更加多了。
不得不说，随着餐饮连锁化率越来越高，很多餐厅的出品都是按照标准执行，所以以前去一个餐厅，菜品好不好吃要看厨师的手艺或者厨师的心情的这种情况，已经慢慢的不存在了，因为都是标准化执行的出品，如果不是对菜品口味非常敏感的人，一般都吃不出差异。
所以口味好，这一点，其实现在大家都相差不了多少，而食材新鲜，这个说实话，现在很多餐饮，只要是有几个店连锁的，很多都是新鲜的食材每天配送，甚至都不用老板自己去菜市场采购，只要有一定的量，就会有人每天把食材送上门。
在去年就可以看到，很多口味不错的店，最后也都经不住市场的高竞争压力，而关门倒闭了。就像之前我们办公室楼下的一家螺蛳粉店，可以说味道挺好的，辣度也是广东的辣度，能够让你品尝辣的同时，又不会让你觉得受不了。
但同样也是非常的遗憾，因为那个商圈，最不缺的，其实就是螺蛳粉店，整整有六家的螺蛳粉店，而且每家的出品都大同小异，无非就是粉的差异，或者是汤料味道的差异而已。
现在随着消费者的认知越来越高，体验了各种不同的餐饮之后，对于餐饮的要求更加高了。不仅要你好吃，还有你实惠，不仅要你实惠，还要你有颜值，能够让他拍照，等等。所以现在的餐饮，只能说是门槛越来越高，存活率越来越低了吧，你们说呢？