秘制孜然寸骨
原料：
寸骨3根。
调料：
湘式卤水3000克，剁椒10克，孜然、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、盐、酱油各适量。
制作：
1、寸骨治净，放入湘式卤水中，加葱、姜、八角、桂皮、干辣椒，卤制50分钟，捞出备用；
2、将剁椒、孜然、盐、酱油调成孜然剁椒酱；将卤好的寸骨分别裹上孜然剁椒酱，放入光波炉中以250℃烤6分钟，装盘即可。
点评：寸骨先卤再烤，皮脆肉嫩，香辣咸鲜中透着孜然香。
美极豉香鸭四宝
菜品特点：
这道菜是老菜新作的成功案例，它是传统的酱香味，我们加入了美极豉香鲜调料，令味道更自然，非常适合烹制鸭宝菜。
原料：
熟鸭胗60克，熟鸭脯75克，熟鸭心50克，去骨鸭掌40克，青红椒粒10克，松子仁5克，土豆700克。
调料：
蒜蓉3克，甜面酱、白糖各15克，料酒、美极豉香鲜各10克，胡椒粉、芝麻油各2克，吉士粉20克，色拉油1千克（约耗50克）。
制作：
1、将土豆切成细丝并用水泡出淀粉，用毛巾吸出多余水分，均匀撒上吉士粉抖散，入烧至五成热的油中炸定形，直至成金黄色小美极。
2、松子炸至金黄色。
3、起锅烧热底油，下入松子和青红椒粒冲油捞出。
4、继续烧热底油，烹入甜面酱、白糖、美极豉香鲜、胡椒粉、料酒调味，用小火炒稠，下入蒜蓉，出香味后下入剩余原料炒匀，淋芝麻油出锅，再装入炸美极中，并放上青红椒粒和炸松子仁即可。
葱香海螺片
食材：
海螺500克、葱丝20克、姜丝5克、花椒、黄瓜、香菜、盐、糖、料酒、生抽、蚝油、味精。
做法：
1、海螺用锤子砸碎取肉，把海螺肉片成薄片，加盐抓拌。
2、片好的螺肉用水和料酒烫一下，放入冰水过凉后沥干水分备用。
3、花椒炸油加入葱姜蒜香菜炸出料油。
4、取螺片加盐、蚝油、生抽、糖、料酒拌匀，装盘。底下垫葱丝，周围用黄瓜片卷成卷摆在周围用红椒丝装饰即可。