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美食推荐:秘制孜然寸骨、美极豉香鸭四宝、葱香海螺片制作方法

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秘制孜然寸骨

原料:

寸骨3根。

调料:

湘式卤水3000克,剁椒10克,孜然、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、盐、酱油各适量。

制作:

1、寸骨治净,放入湘式卤水中,加葱、姜、八角、桂皮、干辣椒,卤制50分钟,捞出备用;

2、将剁椒、孜然、盐、酱油调成孜然剁椒酱;将卤好的寸骨分别裹上孜然剁椒酱,放入光波炉中以250℃烤6分钟,装盘即可。

点评:寸骨先卤再烤,皮脆肉嫩,香辣咸鲜中透着孜然香。

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美极豉香鸭四宝

菜品特点:

这道菜是老菜新作的成功案例,它是传统的酱香味,我们加入了美极豉香鲜调料,令味道更自然,非常适合烹制鸭宝菜。

原料:

熟鸭胗60克,熟鸭脯75克,熟鸭心50克,去骨鸭掌40克,青红椒粒10克,松子仁5克,土豆700克。

调料:

蒜蓉3克,甜面酱、白糖各15克,料酒、美极豉香鲜各10克,胡椒粉、芝麻油各2克,吉士粉20克,色拉油1千克(约耗50克)。

制作:

1、将土豆切成细丝并用水泡出淀粉,用毛巾吸出多余水分,均匀撒上吉士粉抖散,入烧至五成热的油中炸定形,直至成金黄色小美极。

2、松子炸至金黄色。

3、起锅烧热底油,下入松子和青红椒粒冲油捞出。

4、继续烧热底油,烹入甜面酱、白糖、美极豉香鲜、胡椒粉、料酒调味,用小火炒稠,下入蒜蓉,出香味后下入剩余原料炒匀,淋芝麻油出锅,再装入炸美极中,并放上青红椒粒和炸松子仁即可。

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葱香海螺片

食材:

海螺500克、葱丝20克、姜丝5克、花椒、黄瓜、香菜、盐、糖、料酒、生抽、蚝油、味精。

做法:

1、海螺用锤子砸碎取肉,把海螺肉片成薄片,加盐抓拌。

2、片好的螺肉用水和料酒烫一下,放入冰水过凉后沥干水分备用。

3、花椒炸油加入葱姜蒜香菜炸出料油。

4、取螺片加盐、蚝油、生抽、糖、料酒拌匀,装盘。底下垫葱丝,周围用黄瓜片卷成卷摆在周围用红椒丝装饰即可。

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