喜棠香辣蟹
主料:
新鲜越南青蟹两只。
配料:
洋葱75克、带皮大蒜子40克、梅干菜50克、肉沫50克、众望麻花50克、浏阳豆豉10克。
调料:
红干椒节100克、椒盐90克、李锦记生抽5克、老谭酱油3克、玉米油80克。
制作:
1、越南青蟹去壳后处理干净,斩成小块,蟹壳剪去,尖角备用。
2、热锅下油,将油烧至锅边起青烟后下入蟹肉炸10-20秒锁住水分。
3、把麻花和斩好的蟹壳同样入锅过油炸熟。
4、锅内留少许油,依次下入大蒜、洋葱片、大葱片炒香,下入肉沫煸至肉沫出油下入梅干菜炒香,再下入干椒节炒香,加入椒盐,再下入蟹、麻花开小火翻炒,出锅前加一点生抽和酱油,炒香后即可出锅摆盘。
炒八带鱼
此菜鱼肉鲜嫩、味道鲜美,红绿相间,色彩美观,是春季的佐酒佳肴。
原料:
韭菜100 克、八带鱼400克、精盐2.5克、绍酒 1克、味精 1克 、清汤 25 克、芝麻油 0.5 克 白油 50 克。
制作工艺:
初加工及切配:将八带鱼摘洗干净,切成长4厘米、宽2厘米的块;韭菜摘洗干净,切成长2厘米的段。
烹调:
炒勺放在旺火上,加白油烧至七成热时,放入八带鱼煸炒,再加人清汤、韭菜、绍酒、精盐、味精煸炒均匀,放入芝麻油颠翻均匀,盛入盘内即成。
虫草花炒香螺片
食材:
螺肉、虫草花、葱白、姜片、蒜片、松露酱、盐、料酒、鸡粉、白糖、胡椒粉、橄榄油。
做法:
1、香螺宰杀干净片成片,吸干水分腌入底味,起锅烧油油温四成热,将螺片下入锅中控干油。
2、虫草花调味飞水倒出吸干水。
3、平底锅烧热下入橄榄油放入料头、香葱煸香放入螺片、虫草花调味翻炒,最后放入黑松露酱翻炒均匀出锅装盘即可。