秘制烤羊肉串配方大全
烤串
先将应烤的肉、蔬菜洗净,然后把生肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的长方形肉条(也可自定):排骨根据你当地市价切块定价,鱼打鳞后破肚清肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼,藕以穿生藕,然后用竹签串成串,肉串成丁之形,鲫鱼,茄子等大串每串串两根签子。火腿肠,午餐肉为成品。火腿肠撕开皮后直接穿制,用小刀划成荷叶形,你可参照你本地烤火腿的方法。午餐肉切成方块穿两根签。烤时要刷点香料。
定价
一般根据你当地的行情、生活水平自己定销售价。参考价位:排骨2-4元/串,肉0.5-1元/串,鸡爪1-1.5元/串,鸡腿4-5元/串,鱼类1-8元/串。
烤炉使用方法
1、生火:先将木炭在炉外点燃几块,充分然着后放入炉内,再加生碳打开小吃车烧烤炉的进风门,盖上烧烤炉上盖,约3-5分钟待木炭充分燃着后即可开始烤制。
2、先将穿好的肉串刷上飘香酱,入炉烤制,3-5分钟烤熟。
3、把烤好的肉串撒上辣椒粉、孜然粉即可,也可烤之前撒上。
注意事项:
1、串串用的签子先用水浸泡2小时,防止烤时把竹签靠断。
2、先将烤炉清理干净,烤制过程中,用手转动炉体外竹签的上部,肉串翻动1-2次即可,食肉串受热均匀。串子看上去油泡翻滚,颜色变白变黄表示即将成熟。鸡爪应烤到有炸响声,鸡翅烤成焦黄泡大,鸡腿边烤边用小刀破皮刷油烤至焦黄,里面没有血水溢出表示成熟,烤制时间长短应根据火候大小,串子品种而定。等食物烤到九成熟时及时撒上辣椒粉、孜然粉。刷上油,稍微烤一下即可出炉出售。不吃辣椒的不加辣椒粉。
3、要控制好炉内的温度,温度高时,及时关上进风口,温度低时打开。及时添加木炭。
4、用菜油、色拉油、禁用香油、猪油等。刷子醮上油后再油缸上擦去多余的油。
5、要保持小吃车的整体卫生。
羊肉串(新疆风味)
新疆羊肉串是新疆的传统美食,发源于新疆河,碦什民间,至今有1450多年的历史了,起初为维吾尔族人民所喜食,以后为新疆13个民族的共同食品,每逢节假日或招待来宾用,都爱吃羊肉串。制作简单、经济实惠可边烤边吃,风味特佳。
烤羊肉串
配方:羊肉500克、元葱3705克、精盐孜然粉各12.5克、辣椒粉7.5克。
做法:1、将羊肉切成厚片、元葱切碎,然后把羊肉、元葱在一起腌制半小时,再用铁签将肉串穿起。
2、将烤肉串专用铁槽加木炭烧热,把肉串架在铁槽上,撒上盐、辣椒粉、孜然粉烤大约5分钟左右,翻身撒上精盐、辣椒粉、孜然粉继续烤数分钟即可。孜然粉是新疆的一种特产调味料,(如同大茴香)研成粉。
特点:肉色红润、味香鲜嫩、孜然味浓。
烤羊肉串(二)
配方:羊肉500克、姜片15克、孜然粉5克、料酒15克、精盐8克、辣椒面5克
做法:1、生姜片剁成末,加少许,挤了汁。
2、羊肉剔取筋、皮,切成1厘米厚见方的厚片,拌上料酒、姜汁、精盐腌制20分钟,沥干拌上辣椒,孜然粉,再腌制10-20分钟,取出抹去碎料。
3、取铁签子数根,每根串上5片羊肉,放在炭火上烤熟即可。
特点:鲜嫩、香嫩、毫无腥。
烤羊肉串(三)
配方:羊肉500克、洋葱、青椒各83克,大蒜、油各33克,薄荷汁83毫升,盐克,玉米粉、胡椒粉、辣椒油,芥末酱各少许,酸葡萄酒、沙司各适量。
做法:1、将羊肉洗干净切成20块,把洋葱、青椒切成方块,然后用签子串起洋葱、青椒羊肉各一块,反复穿六次,撒上盐、胡椒粉、大蒜末、玉米粉,再撒上白葡萄酒、薄荷汁抹点油。
2、沙司做法:在番茄酱中放少许酸葡萄酒,辣椒油,芥末酱加入一点搅拌均匀,加讨好口味即可,跟羊肉串上席。
3、把穿好的羊肉串放在炭火上烤至八成熟,即可装盘上席。
特点:清香适口、肉质不腻。
烤羊肉串(四)
配方:羊里脊肉(后腿1千克)、香油70克、精盐、花几个各5克,胡椒粉5克,味素5克,酱油12克。
制作方法:1、将羊肉洗干净后切成3厘米见方的后0.6厘米的方块,用铁签穿起来。
2、在酱油中加入味素2克搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味素(适量)放在一起拌成椒盐。
3、把羊肉串平架在炭火上烤,一边烤,一边把调好的酱油均匀的分2-3次刷在肉上,饼均匀的撒上椒盐烤2-3分钟,当肉成酱黄色时,反过来用同样的方法烤另一面。
4、双面考好后,都刷上香油,连肉签子一起放在盘子上即可。
特点:色泽油亮,肉质鲜嫩软脆,味道麻辣醇香,独具特别风味。
烤羊肉串(五)
配方:羊肉500克、葱头125克、鸡蛋2个、精盐3克、胡椒粉205克、玉米粉5克、孜然粉5克、辣椒面5克。
制作方法:1、将羊肉洗净去筋,切成像眼块。
2、姜葱头洗净切末,把鸡蛋磕在碗内,加入葱头末、胡椒粉、玉米粉等调匀,再放入羊肉块搅匀,腌好,融肉签串成串、
3、将烤炉放入木炭,点着后摊匀,将肉串放在烤炉上,先烤一面,边烤边撒上辣椒面、精盐、孜然,烧烤一会后,反过来再撒些精盐、辣椒面和孜然,靠另一面。靠几分钟后,反过来再烤另一面,直到烤熟即可。
烤羊肉串(六)
配方:羊肉500克、洋葱头250克、精盐、胡椒粉适量花生菜子油5克、孜然粉少许。
制作方法:将羊肉串放入烤炉上,烘烤中须不时翻转肉串,饼刷上花生油,还可以根据自己喜好往肉串上撒孜然面,烤熟即可。
烤羊肉串(七)
配方:羊肉500克、洋葱50克、鲜姜10克、花椒水少许、花椒面3克、辣椒面5克、精盐10克、西红柿100克、料酒50克、鸡蛋100克、标准粉50克、白糖少许。
制作方法:将羊肉切成7毫米的片,放入鸡蛋液、然后搅拌均匀后放入面粉。取羊肉往签子上穿,签子长18厘米,穿放整齐每串肉约100克。
烤制:将羊肉串放入烤炉上,烘烤中须不时翻转肉串,并刷上花生油,还可以根据自己喜好往肉串上撒孜然面,烤熟即可。
烤羊肉串(八)
配方:羊肉1千克、精盐5克、酱油5克、五香粉5克。
做法:将羊肉切成0.5厘米的肉块用签子穿成串。
将食盐、酱油、混合均匀,将穿好的羊肉浸泡于配好的配料中腌制数分钟。
将腌制好的肉串放在烤炉上烘烤3分钟左右烤熟即可食用。
烤羊肉串(九)
配方:羊里脊1千克、酱油150克、精盐、花椒粉味素各5克、香油500克、孜然粉15克、辣椒粉3克
做法:1、将羊肉洗净,切成小块,最好是圆块,用钢钎穿成串。
2、酱油内加味素调匀,花椒粉、辣椒粉、精盐、味素少许,合在一起拌成椒盐备用。
3、把羊肉串平架在微火上烤,随烤随将酱油刷在肉串上,两面刷两次。烤约1-2分钟,肉呈黄色时,再用同样的方法烤背面。最后,两面刷上香油,撒上椒盐、孜然细粉,带食用。
特点:色泽酱黄,肉质鲜嫩,兼有麻辣、香醇各味。
烤羊肉串(十)(蒙古味)
配方:肥嫩羊肉500克、香油10克、胡椒粉3克,酱油5克,葱姜各5克,味素3克,花椒、水适量。
做法:1、将羊肉切成长5厘米,宽2.5厘米,厚1厘米的片。
2、将羊肉片放盒内,加入盐、胡椒粉、酱油、葱姜末、花椒水、味素、香油抓匀,腌煨30分钟左右。
3、将羊肉片用签子穿好,放在炭火盆架上烤熟即可食用。
特点:色泽金红,味香柔嫩,蒙古人民传统风味。
烤羊肉串(十一)
配方:瘦羊肉500克,精盐15克,胡椒粉5克,芝麻50克,小茴香3克,孜然粉56克,花椒粉5克,洋葱末25克,鸡蛋1个,面粉15克。
做法:1、将羊肉取筋膜,洗净取血水,切成小块放入盆中,加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然粉、小茴香、洋葱末、花椒粉、鸡蛋(打散)、面粉和味素,揉搓拌匀,腌制2小时。
2、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉,用手捏扁穿在竹签上。
3、将羊肉串横加在点燃扇旺的碳炉上,边扇边烤,将羊肉串两面烤至出油时即熟。(喜食辣味,克稍撒辣椒粉)
特点:颜色棕黄,肉味浓郁,细腻滑爽,营养丰富,深受人们欢迎。
烤羊肉串(十二)
配方:羊肉500克,姜汁10克,小茴香1.5克、黄酒15克、精盐7克、胡椒粉3克。
做法:1、制姜汁:生姜切碎加等量的水捣烂,用白细布包裹后进行榨汁,即为姜汁。
2、羊肉剔去筋、膜切成厚1厘米,长宽各2厘米见方的小块,置入容器内,加入黄酒、姜精盐、辣椒粉、小茴香腌制30分钟。
3、将羊肉块穿与铁钎上,加上烤炉,即熟时撒上些辣椒粉即可。
特点:味鲜辣可口。
烤羊肉串(十三)(阿里巴巴)
配方:羊肉500克、料酒5克,白糖3克、葱姜末各5克,盐5克、味素5克、辣椒油10克、香醋3克、酱油8克。
做法:1、将羊肉筋、膜剔净切成3厘米的片,用料酒、白糖葱姜末腌制30分钟。】用无毒的钎子将腌制的羊肉串穿好。放在炉子上翻烤,呈金黄色即可。醮上调味即可食用。
特点:鲜嫩醇香,别具风味。
烤羊肉串(十四)
配方:羊肉500克,盐7.5克,味素5克、胡椒粉5克、白糖3克、鸡蛋1个,松肉粉15克,色拉油10克,料酒10克,麻辣粉5克,胡椒粉5克,葱头5克。
做法:1、将羊肉切成2厘米长,宽1厘米,厚0.7厘米的条放置容器里,葱头切末。
2、把盐、味素、胡椒粉、白糖、鸡蛋打散、松肉粉、色拉油一半、料酒、麻辣粉、辣椒粉、葱末置于容器内腌制30分钟。
3、用竹签或铁钎穿好,放在无烟炭火炉上翻烤,中间刷点色拉油,呈金黄色即可。
特点:鲜嫩、麻辣爽口,突出四川爱吃辣的风格。
烤羊肉串(十五)(黑龙江)
配方:羊肉500克、盐3克、味素5克,鸡蛋1个,葱姜各5克、十三香5克,松肉粉10克、料油15克,料酒5克、辣椒面、孜然粉、芝麻面少许。
做法:1、将羊肉切成小块置于容器内,放入盐、味素、鸡蛋、葱姜末、十三香、松肉粉、料油一半、料酒腌制30分钟。
2、将肉块用竹签串成串置于烤炉上翻烤,烤制过程中可视肉串干湿程度刷些料油。
3、三分钟,将好时撒些辣椒粉及孜然粉和芝麻面,即可食用。
特点:色、香、味俱全,风味无比。
烤羊肉串(十六)(新疆咖啡肉排)
配方:羊肉500克、洋葱10克、芝麻3克、胡椒面5克、胡椒粉2克、木瓜粉15克、味素克咖喱粉5克,盐3克
做法:1、把羊肉洗净,切成小块,洋葱切末,用胡椒粉、盐、木瓜粉、咖喱粉、味素把羊肉与洋葱末拌匀,腌制2-3小时。
2、用细钎把羊肉块穿好,放在烤炉上翻烤。
3、羊肉快输时,再撒些孜然粉和芝麻卖弄即可。
特点:入口酥嫩,咖喱芳香,回味无穷。
烤羊肉串(十七)
配方:羊肉500克、咖喱粉5克、淀粉25克、鸡蛋1个、盐、胡椒粉适量。
做法:1、将羊肉洗净剁碎后放在盆内,加鸡蛋、淀粉、咖喱粉、盐、胡椒粉用力搅拌,混合均匀。
2、羊肉烤熟上盘时,克配上黄瓜,西红柿等时令蔬菜一同上桌。
特点:入口酥嫩,咖喱芳香,回味无穷。
烤羊肉串(十八)
配方:羊肉500克、玉米粉50克、青椒、西红柿、葱头各100克、胡椒粉、丁香粉、茴香粉、精盐、菜油适量。
做法:1、将羊肉切成块,加盐腌制1小时
2、就爱你个青椒、西红柿、葱头切成片待用。
3、将腌制好的羊肉与玉米粉,丁香粉、胡椒粉、一起充分搅拌均匀。
4、将拌好的羊肉、西红柿、葱头轮流穿入烤钎中,放在烤炉中烘烤。
特点:酒香四溢,色泽金黄,外酥里嫩。
烤羊肉串(十九)(贵州酒香羊肉串)
配方:羊肉500克、白酒50克、菜油50克、生粉50克、盐、胡椒粉、木瓜粉适量。
做法:1、将羊肉切成小块,与木瓜粉、胡椒粉、盐拌匀腌制2小时。
2、将就倒入生粉中,调成浆状,然后与腌好的羊肉拌匀。
3、将拌好的羊肉取出,穿入烤钎中,搭在碳炉上烘烤,中途下抹上菜油,再继续烘烤直至烤熟。
特点:酒香四溢,色泽金黄,外酥里嫩。
飘香油的做法
配料:泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、郫县豆瓣酱200克、大蒜仁100克、花椒粉30克、特鲜一号40克、鸡精100克、白糖20克、盐40克、色拉油1500克。做法:把芝麻酱、花生酱、大蒜仁、花椒粉、特鲜一号、鸡精、白糖、盐混合一起,放入容器内,将泡椒、郫县豆瓣酱剁成泥。放入油锅内,中小火炒出红油后,倒入装有调料的容器中搅拌均匀,密封12小时待用。
肉串的做法
配方一、腌制配方:烧烤配料40克、麻辣臭干子45克、味精80克、特鲜一号80克、鸡肉香精60克、生粉100克、花椒粉40克、辣椒粉适量。
腌制方法:将一斤肉洗净切成肉丁,放入姜末、洋葱末各10克、鸡蛋半个、料酒5克、白糖0.7克、精盐适量、混合香料40克、然后搅拌均匀腌制20-40分钟。
配方二、烧烤配料90克、精盐40克、特鲜一号40克、姜末、葱末各40克、白糖10克、松肉粉20克、料酒100克、生粉300克、以上配料可以制作5斤肉的肉串腌制方法同上。
配方三、麻辣臭干子20克、精盐40克、特鲜一号40克、葱姜末各30克、白糖10克、嫩肉粉25克、料酒50克、生粉300克、将以上调料放入切好的鲜肉中拌匀、以上配料可制作5斤肉的肉串、腌制20-40分钟待用,腌制方法同上。
注意:以上三种配方制作的肉品干湿度,为肉串能吸附香料不落不流水为宜。流水不宜保持风味、肉品太干比较耗油,应该掌握再手握一把觉得湿润但不出水为宜。
鸡翅、鸡腿、鸭翅
配料:麻辣臭干子90克、精盐40克、味精50克、特鲜一号40克、葱姜末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、鸡肉香精20克、(以5公斤做试验)。
方法:将上述原料和5公斤主料充分搅拌均匀,腌制20-40分钟穿串半成品。如果搅和时干燥应适当加水,使其调料完全粘上肉食上面。这些是生料烤制,不必煮熟。
鸡、鸭、鹅、爪类
配料:精盐40克、姜末50克、味精50克、葱段100克、花椒粒50克、(以上5公斤做试验)。
制作方法:把原料洗净放入锅中,加水淹没为止,让如精盐、生姜(拍碎)、味精、香葱头、花椒、用中火煮熟待爪泡大伸直,用竹签一穿即破时捞出,凉透后每串穿2个待烤。
鱼类以5公斤做试验
配方:麻辣臭干子90克、咖喱粉10克、精盐60克、白糖50克、味精50克、特鲜一号40克、牛肉香精10克、香飘酱100克、将以上原料和鱼搅拌均匀腌制1小时待用。
制作方法:将上述原料和鲜鱼充分拌匀,干湿掌握与肉串相同,腌制20分钟左右待烤。各种类型的鱼克穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。
排骨类以5公斤做试验
配方:十三香100克、五香粉20克、精盐40克、松肉粉20克、白糖10克、味精20克、特鲜一号40克、葱段、姜片各40克、牛肉香精40克、生粉100克、将以上与原料混合均匀腌制1小时穿串待用。
蔬菜类
原料:南瓜、茄子、藕片、土豆、玉米棒、白菜骨等。
配方:红薯淀粉500克、精盐1500克、味精(细粉)400克、特鲜一号2包、十三香420克,白糖30克、芝麻仁150克,紫草粉(实用和香料)50克。
制作方法:将上述混合均匀即成香精粉装袋备用。考时先将穿好的蔬菜串平放在炉上,再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上,每串放1克左右,每边放0.5克、再用毛刷醮油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你也可以先烤3-5串自己品尝,根据当地人口味再增减香精量。
秘制烤羊肉串配方大全
默认分类2010-05-1320:18:51阅读1785评论0 字号:大中小 订阅
配料:泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、郫县豆瓣酱200克、大蒜仁100克、花椒粉30克、特鲜一号40克、鸡精100克、白糖20克、盐40克、色拉油1500克。做法:把芝麻酱、花生酱、大蒜仁、花椒粉、特鲜一号、鸡精、白糖、盐混合一起,放入容器内,将泡椒、郫县豆瓣酱剁成泥。放入油锅内,中小火炒出红油后,倒入装有调料的容器中搅拌均匀,密封12小时待用。
肉串的做法:配方一、腌制配方:烧烤配料40克、麻辣臭干子45克、味精80克、特鲜一号80克、鸡肉香精60克、生粉100克、花椒粉40克、辣椒粉适量。
腌制方法:将一斤肉洗净切成肉丁,放入姜末、洋葱末各10克、鸡蛋半个、料酒5克、白糖0.7克、精盐适量、混合香料40克、然后搅拌均匀腌制20-40分钟.
配方二、烧烤配料90克、精盐40克、特鲜一号40克、姜末、葱末各40克、白糖10克、松肉粉20克、料酒100克、生粉300克、以上配料可以制作5斤肉的肉串腌制方法同上。
配方三、麻辣臭干子20克、精盐40克、特鲜一号40克、葱姜末各30克、白糖10克、嫩肉粉25克、料酒50克、生粉300克、将以上调料放入切好的鲜肉中拌匀、以上配料可制作5斤肉的肉串、腌制20-40分钟待用,腌制方法同上。
注意:以上三种配方制作的肉品干湿度,为肉串能吸附香料不落不流水为宜。流水不宜保持风味、肉品太干比较耗油,应该掌握再手握一把觉得湿润但不出水为宜。
鸡翅、鸡腿、鸭翅
配料:麻辣臭干子90克、精盐40克、味精50克、特鲜一号40克、葱姜末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、鸡肉香精20克、(以5公斤做试验)。
方法:将上述原料和5公斤主料充分搅拌均匀,腌制20-40分钟穿串半成品。如果搅和时干燥应适当加水,使其调料完全粘上肉食上面。这些是生料烤制,不必煮熟。
鸡、鸭、鹅、爪类
配料:精盐40克、姜末50克、味精50克、葱段100克、花椒粒50克、(以上5公斤做试验)。
制作方法:把原料洗净放入锅中,加水淹没为止,让如精盐、生姜(拍碎)、味精、香葱头、花椒、用中火煮熟待爪泡大伸直,用竹签一穿即破时捞出,凉透后每串穿2个待烤。
鱼类以5公斤做试验
配方:麻辣臭干子90克、咖喱粉10克、精盐60克、白糖50克、味精50克、特鲜一号40克、牛肉香精10克、香飘酱100克、将以上原料和鱼搅拌均匀腌制1小时待用。
制作方法:将上述原料和鲜鱼充分拌匀,干湿掌握与肉串相同,腌制20分钟左右待烤。各种类型的鱼克穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。
排骨类以5公斤做试验
配方:十三香100克、五香粉20克、精盐40克、松肉粉20克、白糖10克、味精20克、特鲜一号40克、葱段、姜片各40克、牛肉香精40克、生粉100克、将以上与原料混合均匀腌制1小时穿串待用。
原料:南瓜、茄子、藕片、土豆、玉米棒、白菜骨等
配方:红薯淀粉500克、精盐1500克、味精(细粉)400克、特鲜一号2包、十三香420克,白糖30克、芝麻仁150克,紫草粉(实用和香料)50克。
制作方法:将上述混合均匀即成香精粉装袋备用。考时先将穿好的蔬菜串平放在炉上,再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上,每串放1克左右,每边放0.5克、再用毛刷醮油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你也可以先烤3-5串自己品尝,根据当地人口味再增减香精量。
烤串
先将应烤的肉、蔬菜洗净,然后把生肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的长方形肉条(也可自定):排骨根据你当地市价切块定价,鱼打鳞后破肚清肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼,藕以穿生藕,然后用竹签串成串,肉串成丁之形,鲫鱼,茄子等大串每串串两根签子。火腿肠,午餐肉为成品。火腿肠撕开皮后直接穿制,用小刀划成荷叶形,你可参照你本地烤火腿的方法。午餐肉切成方块穿两根签。烤时要刷点香料。
定价
一般根据你当地的行情、生活水平自己定销售价。参考价味:排骨2-4元/串,肉0.5-1元/串,鸡爪1-1.5元/串,鸡腿4-5元/串,鱼类1-8元/串。
烤炉使用方法
1、生火:先将木炭在炉外点燃几块,充分然着后放入炉内,再加生碳打开小吃车烧烤炉的进风门,盖上烧烤炉上盖,约3-5分钟待木炭充分燃着后即可开始烤制。
2、先将穿好的肉串刷上飘香酱,入炉烤制,3-5分钟烤熟。<br><br><br>3、把考好的肉串撒上辣椒粉、孜然粉即可,也克烤之前撒上。
注意事项:1、穿串用的签子先用水浸泡2小时,防止烤时把竹签靠断。<br><br><br>2、先将烤炉清理干净,烤制过程中,用手转动炉体外竹签的上部,肉串翻动1-2次即可,食肉串受热均匀。串子看上去油泡翻滚,颜色变白变黄表示即将成熟。鸡爪应烤到有炸响声,鸡翅烤成焦黄泡大,鸡腿边烤边用小刀破皮刷油烤至焦黄,里面没有血水溢出表示成熟,烤制时间长短应根据火候大小,串子品种而定。等食物烤到九成熟时及时撒上辣椒粉、孜然粉。刷上油,稍微烤一下即可出炉出售。不吃辣椒的不加辣椒粉。
3、要控制好炉内的温度,温度高时,及时关上进风口,温度低时打开。及时添加木炭。
4、用菜油、色拉油、禁用香油、猪油等。刷子醮上油后再油缸上擦去多余的油。
5、要保持小吃车的整体卫生。<br><br><br>羊肉串(新疆风味)
新疆羊肉串是新疆的传统美食,发源于新疆河,碦什民间,至今有1450多年的历史了,起初为维吾尔族人民所喜食,以后为新疆13个民族的共同食品,每逢节假日或招待来宾用,都爱吃羊肉串。制作简单、经济实惠克边烤边吃,风味特佳。
烤羊肉串
配方:羊肉500克、元葱3705克、精盐孜然粉各12.5克、辣椒粉7.5克。
做法:1、将羊肉切成厚片、元葱切碎,然后把羊肉、元葱在一起腌制半小时,再用铁签将肉串穿起。
2、将烤肉串专用铁槽加木炭烧热,把肉串架在铁槽上,撒上盐、辣椒粉、孜然粉烤大约5分钟左右,翻身撒上精盐、辣椒粉、孜然粉继续烤数分钟即可。孜然粉是新疆的一种特产调味料,(如同大茴香)研成粉。
特点:肉色红润、味香鲜嫩、孜然味浓。
烤羊肉串(二)
配方:羊肉500克、姜片15克、孜然粉5克、料酒15克、精盐8克、辣椒面5克<br><br><br>做法:1、生姜片剁成末,加少许,挤了汁。
2、羊肉剔取筋、皮,切成1厘米厚见方的厚片,拌上料酒、姜汁、精盐腌制20分钟,沥干拌上辣椒,孜然粉,再腌制10-20分钟,取出抹去碎料。
3、取铁签子数根,每根串上5片羊肉,放在炭火上烤熟即可。
特点:鲜嫩、香嫩、毫无腥。
烤羊肉串(三
配方:羊肉500克、洋葱、青椒各83克,大蒜、油各33克,薄荷汁83毫升,盐克,玉米粉、胡椒粉、辣椒油,芥末酱各少许,酸葡萄酒、沙司各适量。
做法:1、将羊肉洗干净切成20块,把洋葱、青椒切成方块,然后用签子串起洋葱、青椒羊肉各一块,反复穿六次,撒上盐、胡椒粉、大蒜末、玉米粉,再撒上白葡萄酒、薄荷汁抹点油。
2、沙司做法:在番茄酱中放少许酸葡萄酒,辣椒油,芥末酱加入一点搅拌均匀,加讨好口味即可,跟羊肉串上席。
3、把穿好的羊肉串放在炭火上烤至八成熟,即可装盘上席。
特点:清香适口、肉质不腻。
烤羊肉串(四)
配方:羊里脊肉(后腿1千克)、香油70克、精盐、花几个各5克,胡椒粉5克,味素5克,酱油12克。
制作方法:1、将羊肉洗干净后切成3厘米见方的后0.6厘米的方块,用铁签穿起来。
2、在酱油中加入味素2克搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味素(适量)放在一起拌成椒盐。
3、把羊肉串平架在炭火上烤,一边烤,一边把调好的酱油均匀的分2-3次刷在肉上,饼均匀的撒上椒盐烤2-3分钟,当肉成酱黄色时,反过来用同样的方法烤另一面。
4、双面考好后,都刷上香油,连肉签子一起放在盘子上即可。
特点:色泽油亮,肉质鲜嫩软脆,味道麻辣醇香,独具特别风味。
烤羊肉串(五)
配方:羊肉500克、葱头125克、鸡蛋2个、精盐3克、胡椒粉205克、玉米粉5克、孜然粉5克、辣椒面5克。
制作方法:1、将羊肉洗净去筋,切成像眼块。
2、姜葱头洗净切末,把鸡蛋磕在碗内,加入葱头末、胡椒粉、玉米粉等调匀,再放入羊肉块搅匀,腌好,融肉签串成串。
3、将烤炉放入木炭,点着后摊匀,将肉串放在烤炉上,先烤一面,边烤边撒上辣椒面、精盐、孜然,烧烤一会后,反过来再撒些精盐、辣椒面和孜然,靠另一面。靠几分钟后,反过来再烤另一面,直到烤熟即可。
烤羊肉串(六)
配方:羊肉500克、洋葱头250克、精盐、胡椒粉适量花生菜子油5克、孜然粉少许。
制作方法:将羊肉串放入烤炉上,烘烤中须不时翻转肉串,饼刷上花生油,还可以根据自己喜好往肉串上撒孜然面,烤熟即可。
烤羊肉串(七)
配方:羊肉500克、洋葱50克、鲜姜10克、花椒水少许、花椒面3克、辣椒面5克、精盐10克、西红柿100克、料酒50克、鸡蛋100克、标准粉50克、白糖少许。
制作方法:将羊肉切成7毫米的片,放入鸡蛋液、然后搅拌均匀后放入面粉。取羊肉往签子上穿,签子长18厘米,穿放整齐每串肉约100克。
烤制:将羊肉串放入烤炉上,烘烤中须不时翻转肉串,并刷上花生油,还可以根据自己喜好往肉串上撒孜然面,烤熟即可。<烤羊肉串(八)
配方:羊肉1千克、精盐5克、酱油5克、五香粉5克。
做法:将羊肉切成0.5厘米的肉块用签子穿成串。
将食盐、酱油、混合均匀,将穿好的羊肉浸泡于配好的配料中腌制数分钟。
将腌制好的肉串放在烤炉上烘烤3分钟左右烤熟即可食用。
烤羊肉串(九)
配方:羊里脊1千克、酱油150克、精盐、花椒粉味素各5克、香油500克、孜然粉15克、辣椒粉3克<br><br><br>做法:1、将羊肉洗净,切成小块,最好是圆块,用钢钎穿成串。
2、酱油内加味素调匀,花椒粉、辣椒粉、精盐、味素少许,合在一起拌成椒盐备用。
3、把羊肉串平架在微火上烤,随烤随将酱油刷在肉串上,两面刷两次。烤约1-2分钟,肉呈黄色时,再用同样的方法烤背面。最后,两面刷上香油,撒上椒盐、孜然细粉,带食用。
特点:色泽酱黄,肉质鲜嫩,兼有麻辣、香醇各味。
烤羊肉串(十)(蒙古味)
配方:肥嫩羊肉500克、香油10克、胡椒粉3克,酱油5克,葱姜各5克,味素3克,花椒、水适量。
做法:1、将羊肉切成长5厘米,宽2.5厘米,厚1厘米的片。
2、将羊肉片放盒内,加入盐、胡椒粉、酱油、葱姜末、花椒水、味素、香油抓匀,腌煨30分钟左右。
3、将羊肉片用签子穿好,放在炭火盆架上烤熟即可食用。
特点:色泽金红,味香柔嫩,蒙古人民传统风味。
烤羊肉串(十一)
配方:瘦羊肉500克,精盐15克,胡椒粉5克,芝麻50克,小茴香3克,孜然粉56克,花椒粉5克,洋葱末25克,鸡蛋1个,面粉15克。
做法:1、将羊肉取筋膜,洗净取血水,切成小块放入盆中,加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然粉、小茴香、洋葱末、花椒粉、鸡蛋(打散)、面粉和味素,揉搓拌匀,腌制2小时。
2、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉,用手捏扁穿在竹签上。
3、将羊肉串横加在点燃扇旺的碳炉上,边扇边烤,将羊肉串两面烤至出油时即熟。(喜食辣味,克稍撒辣椒粉)
特点:颜色棕黄,肉味浓郁,细腻滑爽,营养丰富,深受人们欢迎。
烤羊肉串(十二)
配方:羊肉500克,姜汁10克,小茴香1.5克、黄酒15克、精盐7克、胡椒粉3克。
做法:1、制姜汁:生姜切碎加等量的水捣烂,用白细布包裹后进行榨汁,即为姜汁。
2、羊肉剔去筋、膜切成厚1厘米,长宽各2厘米见方的小块,置入容器内,加入黄酒、姜精盐、辣椒粉、小茴香腌制30分钟。
3、将羊肉块穿与铁钎上,加上烤炉,即熟时撒上些辣椒粉即可。
特点:味鲜辣可口。
烤羊肉串(十三)(阿里巴巴)
配方:羊肉500克、料酒5克,白糖3克、葱姜末各5克,盐5克、味素5克、辣椒油10克、香醋3克、酱油8克。
做法:1、将羊肉筋、膜剔净切成3厘米的片,用料酒、白糖葱姜末腌制30分钟。】用无毒的钎子将腌制的羊肉串穿好。放在炉子上翻烤,呈金黄色即可。醮上调味即可食用。特点:鲜嫩醇香,别具风味。
烤羊肉串(十四)
配方:羊肉500克,盐7.5克,味素5克、胡椒粉5克、白糖3克、鸡蛋1个,松肉粉15克,色拉油10克,料酒10克,麻辣粉5克,胡椒粉5克,葱头5克。
做法:1、将羊肉切成2厘米长,宽1厘米,厚0.7厘米的条放置容器里,葱头切末。
2、把盐、味素、胡椒粉、白糖、鸡蛋打散、松肉粉、色拉油一半、料酒、麻辣粉、辣椒粉、葱末置于容器内腌制30分钟。
3、用竹签或铁钎穿好,放在无烟炭火炉上翻烤,中间刷点色拉油,呈金黄色即可。
特点:鲜嫩、麻辣爽口,突出四川爱吃辣的风格。
烤羊肉串(十五)(黑龙江)
配方:羊肉500克、盐3克、味素5克,鸡蛋1个,葱姜各5克、十三香5克,松肉粉10克、料油15克,料酒5克、辣椒面、孜然粉、芝麻面少许。
做法:1、将羊肉切成小块置于容器内,放入盐、味素、鸡蛋、葱姜末、十三香、松肉粉、料油一半、料酒腌制30分钟。
2、将肉块用竹签串成串置于烤炉上翻烤,烤制过程中可视肉串干湿程度刷些料油。
3、三分钟,将好时撒些辣椒粉及孜然粉和芝麻面,即可食用。
特点:色、香、味俱全,风味无比。
烤羊肉串(十六)(新疆咖啡肉排)
配方:羊肉500克、洋葱10克、芝麻3克、胡椒面5克、胡椒粉2克、木瓜粉15克、味素克咖喱粉5克,盐3克
做法:1、把羊肉洗净,切成小块,洋葱切末,用胡椒粉、盐、木瓜粉、咖喱粉、味素把羊肉与洋葱末拌匀,腌制2-3小时。
2、用细钎把羊肉块穿好,放在烤炉上翻烤。
3、羊肉快输时,再撒些孜然粉和芝麻卖弄即可。特点:入口酥嫩,咖喱芳香,回味无穷。
烤羊肉串(十七)
配方:羊肉500克、咖喱粉5克、淀粉25克、鸡蛋1个、盐、胡椒粉适量。
做法:1、将羊肉洗净剁碎后放在盆内,加鸡蛋、淀粉、咖喱粉、盐、胡椒粉用力搅拌,混合均匀。
2、羊肉烤熟上盘时,克配上黄瓜,西红柿等时令蔬菜一同上桌。特点:入口酥嫩,咖喱芳香,回味无穷。
烤羊肉串(十八)
配方:羊肉500克、玉米粉50克、青椒、西红柿、葱头各100克、胡椒粉、丁香粉、茴香粉、精盐、菜油适量。
做法:1、将羊肉切成块,加盐腌制1小时
2、就爱你个青椒、西红柿、葱头切成片待用。
3、将腌制好的羊肉与玉米粉,丁香粉、胡椒粉、一起充分搅拌均匀。
4、将拌好的羊肉、西红柿、葱头轮流穿入烤钎中,放在烤炉中烘烤。
特点:酒香四溢,色泽金黄,外酥里嫩。
烤羊肉串(十九)(贵州酒香羊肉串)
配方:羊肉500克、白酒50克、菜油50克、生粉50克、盐、胡椒粉、木瓜粉适量。
做法:1、将羊肉切成小块,与木瓜粉、胡椒粉、盐拌匀腌制2小时。
2、将就倒入生粉中,调成浆状,然后与腌好的羊肉拌匀。
3、将拌好的羊肉取出,穿入烤钎中,搭在碳炉上烘烤,中途下抹上菜油,再继续烘烤直至烤熟。
特点:酒香四溢,色泽金黄,外酥里嫩。
最古老的:羊肉、盐巴、红柳、孜然、辣椒面。
最长用的; 羊肉、盐巴、红柳、孜然、辣椒面、芝麻。
最麻烦的:羊肉、盐巴、红柳、孜然、辣椒面、淀粉、皮芽子、鸡蛋、
味精。
最重要的:新疆大尾巴绵羊肉、绵羊尾巴油、新疆焉耆盆地的孜然、
盐巴、库尔班大叔。
最神奇的:孜然,辣椒面,盐巴,老古的特殊配方。
最受欢迎的:烤羊腰子。
5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1:鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包,味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包(武汉产),姜、香葱(剁细)各40克,白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀,腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2:十三香100克,味精(鲜度99%)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包,生姜香葱各40克,白糖7克,松肉粉25克,红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀,腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意:以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落,不流水为宜。有水流出就稀了,不易保持风味,干了耗油,应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
烤串方法
原料配方瘦羊肉500克精盐15克胡椒粉5克芝麻50克小茴香3克孜然5克花椒粉5克面粉15克味料(辣椒粉)少许原料配方瘦羊肉500克精盐15克胡椒粉5克芝麻50克小茴香3克孜然5克花椒粉5克面粉15克味料(辣椒粉)少许
制作方法
1.将瘦羊肉去掉筋膜,洗净血水,切成小块放入盆中,加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精,揉搓拌匀,腌渍2小时。
2.将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉,用手捏扁穿在竹签上(每串可穿8~10个)。
3.将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上,边煽边烤,待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜食辣味,可稍洒辣椒粉)。
4.炭烤炉制作:将旧铁筒剪去筒身,留约20厘米的筒底,铺入木炭即成。
20年烧烤师傅教你烤羊肉串,这一味调料千万别加!
首先准备新鲜的羊肉一斤,烤羊肉串最好用肥瘦相间的羊腩肉,也叫“羊五花肉”或者羊排肉,比纯瘦肉口感会好很多。
把羊肉用清水简单冲洗一下,然后全部切成1.5厘米见方的小丁备用。
接下来准备腌制羊肉,把切好的羊肉放入盆中,打入一颗鸡蛋,加入少许洋葱丝、10克盐、10克食用油、25克面粉、15克玉米淀粉抓拌均匀,腌制10分钟左右即可。(老话说“猪不椒,羊不料”,所以腌制羊肉串时千万别加八角这味调味,加了八角会掩盖住羊肉独特的香味。料酒也别加,因为大多料酒中都含有八角的成分,可以适量加少于白酒。)
腌制羊肉串的时候准备烤羊肉串需要用到的撒料,我这里买的现成的烧烤撒料,没有的话就准备一些孜然粉和辣椒粉。
把腌制好的羊肉丁穿在铁签上,当然也可以不串串直接放入烤盘中烤,但小编感觉还是穿到铁签上才有“撸串”的感觉,吃起来更香!
电烤箱提前预热,上下230度。把穿好的羊肉串放入烤盘中,把烤盘放入烤箱中开始烤制。(如果是大功率烤箱的话,可以把温度调到260度左右,烧制的时间适当减少。这样烤出来的羊肉串会更好吃)
烤五分钟后翻面,撒上烧烤撒娇,继续入烤箱烤五分钟。五分钟后在另一面撒上烧烤料,放入烤箱再烤1分钟,让肉串充分吸收烧烤料的香味。
因为腌制羊肉串的时候加了面粉和淀粉,所以烤出来的羊肉串表皮会有一点酥脆的感觉,咬一口外酥里嫩、特别香。
小贴士:
1.烤羊肉串的羊肉最好选择羊腩肉。
2.羊肉串想要外酥里嫩,腌制时最好加一些面粉和淀粉。
六款烤羊肉串秘制配方,学会就可以在家做,外焦里嫩、色香味俱全
每当夜色降临,城市美食广场里就飘来阵阵的烧烤的香味,让人痴迷。在夏季最热闹的小吃也莫过于烤羊肉串了,一群人围在一起,一串串烧烤一杯杯冰镇啤酒,摆着龙门阵吹着牛皮,仿佛世界上在没有烦恼。这就是烧烤的快乐。下面我就把我这几年收藏的烤羊肉串的配方及制作流程分享给大家,希望大家喜欢,助大家在创业的道路上越走越远。
配方一:
主料: 羊肉500克、洋葱半个、盐适量、孜然粒1大勺、辣椒粉少许
制作步骤:
1. 羊肉切块,洋葱切丝,两者混合腌制约半小时,让羊肉吸满洋葱的清新。
2. 用竹签将羊肉串起,置备好的烤架上,炭火烧旺,羊肉串上均匀撒盐、辣椒粉和孜然。
3. 反复翻烤,每面约5分钟,直至表面微焦,肉质鲜嫩多汁。
特色: 肉质红亮,口感鲜嫩,孜然香浓,回味无穷。
配方二:
材料: 羊肉500克、姜几片、孜然少许、料酒适量、盐适量、辣椒粉适量
制作流程:
1. 姜切末加水榨汁,羊肉去筋切块,用料酒、姜汁、盐腌制20分钟后,抹上辣椒粉和孜然再腌10-20分钟。
2. 羊肉块串上铁签,置于炭火上烤至两面金黄,期间可适当补撒调料。
特点: 鲜香四溢,肉质不腥,简单快速又美味。
配方三:
配料: 羊肉500克、洋葱1个、青椒若干、蒜瓣、油、薄荷叶汁、盐、胡椒、辣酱油、芥末、白葡萄酒、特制沙司
操作步骤:
1. 羊肉切块,洋葱、青椒切丁,交替穿串,刷上油、盐、胡椒、蒜末和薄荷汁。
2. 自制沙司混合番茄酱、白葡萄酒、辣酱油和油,微热调味,搭配羊肉串一同上桌。
3. 中火烤至五分熟去油,八分熟即可享用。
特点: 清香爽口,羊肉不腻,风味独特。
配方四:
原料配比: 羊里脊肉1kg、香油适量、盐、花椒粉、辣椒粉、味精、酱油
操作流程:
1. 羊肉切方块,用铁签穿好。酱油混味精涂抹羊肉,自制椒盐(花椒粉、辣椒粉、盐、味精)备用。
2. 烤制时边烤边刷酱油,撒椒盐,两面翻烤至酱黄色,最后涂香油。
特色: 色泽诱人,肉质细嫩,麻辣香浓,风味独特。
配方五:
原料配比: 羊肉500克、洋葱、鸡蛋、盐、胡椒粉、玉米淀粉、孜然粉、辣椒面
操作流程:
1. 羊肉切片,洋葱切末,与鸡蛋、洋葱末、调料混合腌肉。
2. 穿串后,炭火烤制,边烤边撒调料,两面均匀受热至熟。
特色: 外表微焦,内里滑嫩,家常美味,人人爱不释手。
配方六:
原料: 羊肉500克、洋葱、盐、胡椒粉、花生油、孜然粉
制作流程:
1. 羊肉洋葱切块,用盐、胡椒粉、花生油腌制几小时。
2. 羊肉与洋葱交替穿串,烤时刷油,撒孜然,烤至两面金黄。
特色: 羊肉外皮酥脆,内肉嫩滑,洋葱的甜香与肉香完美融合。
价值不菲的商用版炸串撒料、酱料配方及制作流程,学会就可以开店赚钱
炸串,这道国民级的街头美食,凭借外焦里嫩的美妙口感和琳琅满目的蘸酱,不知俘获了多少吃货的芳心。接下来,咱们来个家庭版的独家秘方大公开,量身定制,美味不打折,保证让你在家就能复刻出小吃街上那份地道的幸福感。
炸串的灵魂伴侣——独家刷料秘籍(商用量版)
香料全家福:
芝麻(炒香) 125克
去皮葵花子(干炒) 125克
腰果(干炒) 50克
鸡粉 125克
麻辣鲜 100克
花生米(干炒去皮) 125克
辣椒面 125克
咖喱粉 75克
孜然 750克
色拉油 750克
鸭油 250克
温馨小贴士:
小批量炒坚果记得小火慢工,撒点粗盐防糊,别油炸哦,不然磨出来的可是浆糊不是粉哦。调味时,盐要悠着点儿,坚果自带咸香呢!
炸串酱料配方及制作流程:
香料配方:
泡椒 250克(细细切碎)
大蒜仁 50克(捣成泥)
花椒粉 15克
香料粉 7.5克
味精 40克
特鲜1号 半包
鸡精 50克
白糖 10克
盐 20克
花生酱 100克
芝麻酱 75克
辣椒油 20克
制作流程:
1. 备料:泡椒切细,蒜泥备好。
2. 混合调匀:碗里汇合芝麻酱、花生酱、蒜泥、花椒粉、特鲜1号、鸡精、糖、盐。
3. 提香秘技:菜油热到七八成,下泡椒末炸香,倒入之前的调料混合液,冷却后按口味微调。
家常版芝麻酱制作流程
材料清单:
花生 1/2杯
黄豆 1/4杯
牛奶 1/4杯
蛋黄 半个
红糖 1大匙
芝麻 1/4杯(随意)
快手流程:
1. 黄豆泡澡:冷水泡它个五六小时,滚水一煮,凉水激一激,洗净待命。
2. 花生脱衣:小火炒香,凉透去皮。
3. 全员集合:扔进搅拌机,搅和均匀就是你的私人订制芝麻酱了。
自制辣椒酱配方及制作流程
配方:
野山椒米 25克
姜米 7.5克
干辣椒米 25克
泡辣椒米 25克
郫县豆瓣酱 25克
香水鱼料 10克
色拉油 50克
火候秘诀:小火慢炒这些家伙们10分钟,直到香味扑鼻。
用这些量身定制的半份配方,你也能在家中轻松打造小吃街级别的炸串盛宴。不论是刷酱还是蘸着吃,都能让炸串的美味直击灵魂深处!