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美食推荐:汁味肘子、芥香肉松虾球、水炒苦瓜制作方法

美食推荐:汁味肘子、芥香肉松虾球、水炒苦瓜制作方法

汁味肘子

主料:

前猪肘一个约1000~1500克。

配料:

青尖椒100克、大蒜50克、姜20克、葱15克、大蒜叶20克、香菜15克、黄干椒30克、八角10克、桂皮20克、洋葱20克。

调料:

酱油10克、蒸鱼豉油50克、盐10克、味精10克、鸡精10克、十三香20克、麦芽糖15克、广东米酒20克、食用油5斤(以盖过肘子为准)。

制作:

1、先用大火将肘子皮上的毛烧掉(皮烧老点),然后洗净。

2、将肘子放入锅内用水稍煮后,过油炸起虎皮,然后用麦芽糖、广东米酒上色,上色后再下油锅炸。

3、锅中加少量油,下姜、蒜、葱、大蒜叶、香菜、青椒、黄干椒、八角、桂皮、洋葱炒香后加入水调味。

4、将炸好的肘子和汤汁一起放入高压锅中压熟。

5、压熟的肘子带汤倒入锅中,大火将汤汁收浓,将青椒圈加大蒜米调味炒熟,盖在肘子上面即可。

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芥香肉松虾球

原料:

带尾剥壳虾仁10只、猪肉末100克、虾肉泥50克、脆炸糊150克、姜葱汁、盐、料酒、味精、芥末酱、沙拉酱、肉松、生粉、色拉油各适量。

制作:

1、把虾仁从背部片开后洗净,用姜葱汁、盐、料酒腌码入味,搌干水分。另把猪肉末、虾肉泥分别加姜葱汁、盐、料酒、味精搅匀成馅料。

2、在虾仁肉面拍匀生粉,酿入猪肉末和虾肉泥,拖匀脆炸糊,下入烧至四成热的油锅炸熟,捞出来沥油,然后在炸好的虾肉上抹匀用芥末酱、沙拉酱拌匀的酱汁,撒些肉松,摆盘造型即成。

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水炒苦瓜

特点:

咸鲜微苦,无油少盐,健康好味道。用蚬子汤汆苦瓜鸡蛋,最后点缀焙香的瑶柱丝,全程无油少盐,碧绿清淡,特别适合春夏推出。

原料:

苦瓜400克,鸡蛋3个,瑶柱30克,丹东黄蚬子10个。

制作方法:

1、瑶柱上蒸箱蒸透,取出搓成丝,入不粘锅干炒至香备用。

2、苦瓜擦成长丝,飞水过凉后沥干多余水分备用。

3、碗内打入鸡蛋,加入汆水的苦瓜丝、少许盐搅拌均匀。

4、锅下清水350克烧开,加入洗净的黄蚬子煮至开口,捞出取肉。

5、煮蚬子的原汤沉淀后撇掉杂质,重新入锅烧开,倒入苦瓜蛋液加热至凝固漂起,摆上蚬子肉,在中间撒上瑶柱丝即可入盘上桌。

制作关键:

苦瓜蛋液入锅汆至浮起即成,若时间太长苦瓜会变色。

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