炖排骨时，切记不要焯水和直接下锅，教你一招，排骨鲜嫩入味，不柴不腥。
大家好，这里是百变小厨坊，进入秋天就要开始贴秋膘了，说到最滋补的东西，莫过于炖排骨了，排骨含有大量的钙和其他的营养元素，最适合咱们中老年朋友进行滋补，并且它的吃法也非常的多，煎炒炖煮炸样样都可以做。
而最适合秋天的吃法，莫过于炖排骨，营养好吃还不上火。但是很多人炖出来的排骨不仅腥味重，吃起来肉质还发柴。
看似简单的炖排骨，其实其中也是有技巧的，今天教给大家一招，准保你炖出来的排骨鲜嫩多汁，不柴不腥，软烂又入味。
首先我们准备三根排骨，我们这里的排骨现在是27块钱一斤，不知道你们那里多少钱一斤呢？三根排骨就花了我差不多50块钱。
挑选排骨的时候，我们要挑选这种的精排，这样的排骨不仅吃起来好吃，而且骨肉分明。
我在买排骨的时候就让肉铺老板把它宰成了小块，因为自己家里面的菜刀根本切不断，排骨可以让老板剪的短一点，这样呢，更容易入味，熟起来也更快。
准备好的排骨，我们把它放入盆子里面，加入适量的食盐，然后加入足量的清水，用手搅拌搅拌，把排骨放在浓度较高的盐水里面，浸泡十分钟，这样可以去除排骨里面多余的淤血。
而排骨里面大部分的腥味也来自于此，所以说呢，用盐水浸泡过的排骨可以去除一部分腥味。
时间到，这个时候可以看到盆子里面被吸出了许许多多的淤血，出来水也变得异常的发红，现在把排骨控水捞出放入一个干净，无水无油的大盆子里，接着再加入一大勺面粉，用面粉把排骨抓一抓，拌一拌。
让每一块排骨表面都均匀的裹上一层薄薄的面粉，面粉具有很好的吸附性，可以将排骨表面的杂质和灰尘吸附下来。
大多数人在洗排骨的时候都直接用清水将排骨冲一冲，就算完事了。其实排骨的表面非常脏，并且呢，不能直接用凉水来洗哦，那样的话洗出来的排骨反而越洗越脏了。
正确的做法是，我们将排骨加一点面粉，抓拌均匀后，接着用温水来清洗温水，可以把排骨洗的更加干净。
可以看到，以这种方式洗出来的排骨，每一块都晶莹剔透的，没有一点点杂质感。
洗好的排骨控干水分放进一只大碗中，接着往里面加入生姜丝，葱段，用手抓一抓，很多人在腌排骨的时候都喜欢放料酒，料酒腌出来的排骨吃起来有一点点发苦，我们只需要加生姜和蒜进来将它抓拌均匀后腌制15分钟即可。
然后再把排骨里面的葱段调减出来，生姜丝就不用管了。
接着，锅里面倒入适量的植物油，油烧到六成热，然后把腌好的排骨倒进来，把里面多余的油脂煸炒出来，直到排骨表面微微发黄就可以了。
现在往里面加入一大勺老抽翻炒均匀，这样可以给排骨上一个色，让炒出来的排骨颜色更加的红亮，有食欲。接着再来一勺豆瓣酱，一小勺黄豆酱，喜欢甜面酱的朋友，这里也可以加一点点甜面酱进来。
接着继续翻炒，翻炒出酱香味，然后往里面加入适量的开水，开水要把所有的排骨完全淹没。
想要排骨炖的更加的软烂入味，那么最好是用开水来炖，这样炖出来的排骨更加的软烂，熟的也更快。
开水加进来之后，往里面加一点点味精少许的胡椒粉，一点点食盐，因为豆瓣酱，甜面酱，还有黄豆酱，本来就是咸的，所以加盐的时候一定要酌情添加，口味淡的，这里就不用再加了。
然后盖上锅盖，开大火煮锅里面，再一次煮开之后转到中火炖煮上40分钟。
40分钟后，我现在揭开锅盖里面的排骨也已经非常软烂了，汤汁也熟的差不多了，现在撒上一把蒜末，再来一把小香葱，几滴香油，翻炒均匀。
哇，这也太香了吧，光看起来就食欲满满了。
广货沉入碗中，美味即成！以这种方式炖出来的排骨光看起来就特别的有食欲，颜色红润有光泽。
吃上一口，真的是太满足了，别说是年轻人了，就算是咱们没牙的老年朋友也可以轻轻松松的享用美味了。
当然，如果你平时喜欢吃蔬菜的话，也可以往里面加一点点，自己喜欢吃的胡萝卜啊，土豆啊，或者是其他蔬菜等等都非常的不错。
像我们家的孩子就喜欢吃净排骨，所以平时做排骨一般都不会往里面加其他的蔬菜进来。
这样炖出来的排骨看一看，十分的软烂，用筷子轻轻一夹骨肉就分离了，吃起来有一种入口即化的感觉。
喜欢的朋友一定要收藏起来，试一试哦，不管是用来下酒还是下米饭都超级的好吃。
那么今天的分享就到这里了，咱们明天不见不散，拜拜。#秋日生活打卡季#