一、食材准备
为了制作美味的辣椒炒油豆腐，我们需要准备以下食材：油豆腐300克、鲜辣椒100克、大蒜适量、生姜适量、生抽、老抽、料酒、食盐、白糖、食用油。
二、食材处理
1. 油豆腐切片：将油豆腐从中间切开，然后切成0.5厘米厚的片状。
2. 辣椒切丝：将鲜辣椒洗净，去蒂去籽，切成细丝。
3. 大蒜、生姜切末：将大蒜和生姜剥皮，切成末状备用。
三、炒制过程
1. 热锅凉油：锅中放入适量食用油，烧至五成热。
2. 炒香姜蒜末：将切好的姜蒜末放入锅中，小火煸炒出香味。
3. 下入辣椒丝：将辣椒丝放入锅中，翻炒均匀，使辣椒丝充分受热。
4. 加入油豆腐：将切好的油豆腐放入锅中，用中火翻炒。
5. 调味：加入生抽、老抽、料酒、食盐、白糖，翻炒均匀，使调料充分渗透到食材中。
6. 炖煮：锅中加入少量清水，大火烧开后，转小火炖煮5分钟，使油豆腐入味。
7. 收汁：待汤汁浓稠，油豆腐吸收了调料的味道后，大火收汁，翻炒均匀。
8. 出锅：辣椒炒油豆腐翻炒均匀，出锅前撒上少许葱花，即可关火。
四、美味秘诀
1. 油豆腐要选择质地饱满、色泽金黄的，口感更佳。
2. 辣椒品种可根据个人口味选择，辣味适中为佳。
3. 炒制过程中，加入少量清水炖煮，能使油豆腐更入味。
4. 调料比例可根据个人口味调整，生抽、老抽搭配使用，使菜品色泽红亮。
家常美味，温情满满
辣椒炒油豆腐是一道家常美食，简单易学，口感鲜美。它承载着家的味道，让人回味无穷。学会这道菜，为家人朋友带来美食享受，共享美好时光。