一、食材准备
为了制作美味的茄子酿肉，我们需要准备以下食材：长茄子2根、猪肉馅300克、葱姜蒜适量、生抽、老抽、料酒、食盐、白糖、淀粉、香油、食用油。
二、食材处理
1. 茄子切夹刀片：将茄子洗净，切成0.5厘米厚的夹刀片，底部不要切断。
2. 葱姜蒜切末：将葱、姜、蒜剥皮，切成末状备用。
3. 调制肉馅：将猪肉馅放入碗中，加入葱姜末、生抽、老抽、料酒、食盐、白糖、淀粉、香油，搅拌均匀至上劲。
三、酿肉过程
1. 填充肉馅：将调好的肉馅依次夹入茄子的夹刀片中，使肉馅均匀分布在茄子里。
2. 沾淀粉：在酿好的茄子两面拍上一层薄薄的淀粉。
四、煎制过程
1. 热锅凉油：锅中放入适量食用油，烧至五成热。
2. 煎茄子：将酿好的茄子放入锅中，中小火煎至两面金黄，肉馅熟透。
3. 煎制过程中可适当翻面，以免煎糊。
五、调味收汁
1. 烹饪调料：在锅中加入适量生抽、老抽、料酒、白糖、水，煮沸后放入煎好的茄子。
2. 小火炖煮：将茄子炖煮5-10分钟，使茄子充分吸收调料的味道。
3. 收汁：待汤汁浓稠，茄子入味后，撒上蒜末，翻炒均匀，即可出锅。
六、美味呈现
1. 装盘：将煎好的茄子酿肉摆放在盘中，浇上锅中的汤汁。
2. 茄子酿肉色香味俱佳，口感丰富，是一道家常美食佳品。
七、分享美味
学会这道茄子酿肉，为家人朋友带来美食享受，共享温馨时光。简单的食材，经过巧手烹饪，也能成为餐桌上的亮点。