油爆虾一听名字就知道很美味，油爆虾是上海菜，也是家常菜，这种虾的味道很好，很有味道，下面看看油爆虾的正确做法。
如何使油虾美味
配料：虾仁1斤，姜3片，洋葱1根，盐1小勺，生抽1小勺，酒1勺，糖半勺，适量植物油。
1、虾精挑虾线，切掉虾枪、虾须、虾脚，沥干水后洗净;
2、将油放入锅中，油热放入虾里，炸成虾壳酥脆，鱼出油;
3、锅中留适量油，姜片、洋葱白;
4、放入炸虾仁，炒片刻;
5、加入盐、糖、酒、生泵和适量的水，火开;
6、快速炒至收集汁液，关火并撒入洋葱段，炒完后即可出锅。
油炸虾的正确做法
材料：虾250g，洋葱白1段，生姜1小块，葡萄酒2汤匙，糖3汤匙，花生油250g（不多），酱油3汤匙。
1、虾必须切掉，清洗干净，切成半英寸段，沥干水分。
2、将洋葱洗白，切成细头。
3、新鲜姜皮，切成细头。
4、将韭菜和生姜放入小碗中，加入酱油、糖、酒混合。
5、取煎锅趁热加热，倒入花生油中，等待油加热到虾段，煎完后，倒入锅油中。
6、将油炸的虾段倒入锅中，然后将调整后的汁液倒入锅中煎几下，盖上一点，直到汁液接近干涸再炒几遍。
7、再入盘。
制作油性虾有什么重要之处？
虾的选择可以说是最重要的，对好的虾，可以做成一盘美味的油性虾，类似于好酒配好肉这个道理，虽然字是棕色的却不是棕色的，一眼一眼，两只抓，三味，新鲜的虾还活着，颜色比较深，头比较胖， 随便抓一只虾，它是正常的活动抵抗力，闻到虾的气味，气味太强烈或有其他未知气味不建议购买。
为什么有时油腻的虾不好吃
很多人买回家，直接开始做饭，所以错了，其实是错的，油炸虾吃，极有可能吃到沉淀物，我们应该先把虾放进桶里，用水浸泡半小时，让虾体内的泥沙杂质吐出来，然后到刀上联动， 有些人可能不喜欢吃油虾的时候还要处理虾头，那么我们可以在煮虾头之前把虾头去掉，然后按照正常的煎炸过程，在锅前加"这一步"——撒上大蒜，很多人都忘了这一步，难怪虾不够好吃。