钱江晚报 - 小时新闻记者郑建轩/温武霞伟/合影 受访人提供部分照片视频
"来吧，这两种茶有什么区别？"现在我用同样的克数，同样温度的沸水酿造，你会在味道上有所作为。"两个一模一样的盖碗，每碗放2.5克肉眼几乎无法区分的长井茶，100度沸腾的山泉水沿着碗壁进入盖碗，原来薄薄的落叶突然散开，大约3-5秒后，过滤掉茶汤，颜色几乎透明。
3月19日，西湖区全开86号，西湖龙井油炸茶王唐小君的工作室，唐小军正在为钱报记者演示西湖龙井不同产区八次起泡后，味道、香气、茶汤的差异。
茶好不好喝看看
西湖龙井的叶子在八个沸水气泡后仍然很强壮
这几天杭州的天气不好，又冷又潮湿，几乎每天都在下雨。沿着满洲路前行500米，窗外车流满，很多茶农在自己的家门口设置了一个大铁锅场景炒龙井茶。远处是一片绿茶园，伴着细腻的潮水，又有着独特的江南委婉而清新的地方。
工作人员告诉我，唐先生前一天煎茶熬了一整夜，刚到天亮后就要睡觉了，得等一会儿。环顾四周，各种颜色、不同形状的封面碗，以及各种奖项、奖杯，似乎唐先生作为行业顶级椅子的地位稳固不下。
一双蓝布，平头，挺拔姿势，坐下直去主题。"我们像朋友一样交谈。今天我给大家两种龙井茶，它们来自不同的产区，你看、闻、尝，区别在哪里。"
仅用肉眼，两个茶盘中的茶叶在外观和颜色上几乎相同，除了左边的叶子更结实，更平坦，而右边的叶子有褶皱和纹理。两个相同的盖碗，每个碗装有2.5克茶，100度山泉沸水5秒钟，同时倒入玻璃杯中。一脸粗糙，和没有太大的区别，几乎是透明的茶汤，一定说不一样，就是左边茶汤的颜色略显泛黄。在你品尝它之前，你先闻到它。钱报记者打开两杯盖子闻起来，右边的封面碗里香气比较浓，味道浅，左边略带苦味，右边较轻。
然后，第二个气泡。左边茶汤的苦涩加重，右边的甜味有些甜。"你等着尝尝第三个泡泡，第三个泡泡的区别就更加明显了。果然，茶汤的第三泡泡肉肉就可以看出，左边是浑浊的，右边是明亮的;
"茶是好是坏，冲泡看看区别。工艺传递原料好的生茶，易快速返回甘，花香、醇厚、滑溜溜;这说明加工工艺差别，鲜叶原料的山地，不同档次，形成不同等级的泡泡。唐小军告诉钱，"很多人说绿茶对胃不好，对胃也不好，其实茶叶的加工工艺并不合适，没有通过。好茶正是帮助调节胃部的东西。"
到了第七泡，左边的茶是清淡无味的，而右边的茶汤越来越甜。"其实，左侧这个茶叶生产区、原料和加工工艺都已纳入产品，但与龙井纯手工油炸核心生产区还是不一样的。你看，这杯茶叶的左边是绿色的，茶叶漂浮在水面上，说明油炸时间还没有完全油炸干，而茶叶底部的右侧颜色黄色鲜艳，每个茶叶芽自然伸展，盛开在盖碗的底部，"好茶不怕开水泡"这句话在西湖龙井用得极为恰当。"
八泡泡后，唐小君拿出左边盖着的茶叶碗，软软的躺在地上拉着手;
4斤半绿的叶子做成1斤成品茶
好山场手工制作原西湖狮子峰龙井1-6万元一斤
唐小君的茶园，位于满洲里白鹤山之后的山上，早于变早产，单产高龙井43，他至今仍坚持在这二三十亩的茶园中，全部保留了西湖龙井群的本土种。
"一个好的西湖龙井，原材料和技术是不可或缺的，只有好的山地和好的技术，才能造就好的西湖龙井。形成西湖龙井茶的独特品质和香气的关键，除了茶树品种、环境气候等因素外，土壤、肥料更为关键。用我们这个行业的话来说，茶园最常见的土壤是赤泥，优于白色的英国沙子风化岩石砂岩。唐晓军告诉钱，"而白鹤峰的土壤是白莺砂岩砂岩，由白色石英砂风化生长的砂岩生长的茶叶，质量最好。"
人们也熟悉狮子的性格——狮子峰龙井。
今年的绿叶采摘比去年的时间提前了十天左右，西湖龙井43号在这两天大范围采摘。"今年的西湖龙井茶叶生长情况与往年仍有较大差异，目前，不是太阳直接射出的茶叶块，而是生长较好。头顶的花蕾数量不多，一个金西湖龙井，一般需要4.5公斤左右的绿叶。从绿叶采摘、鲜叶摊位、杀绿、筛、退潮、回锅、筛、长头、堆、灰等，每道工序都很精致，炸了一斤干茶，全部手工字，约8小时。"唐小军说。
马路对面，唐小君的泡茶室，12口油腻明亮的油炸茶壶两排排排列，工作人员忙着生活。"过去两天原材料的数量没有出现，只剩下一点点绿叶，所以我会告诉你的。一把握、一摇、一蛞蝓、一间领带房，刚才还是大面积的新鲜叶子，都变成了光滑、笔直、美丽、有生命力的龙井茶雏形。
"龙井茶是用手摸出来的，茶师举起手来，足以看到真正的篇章。你把手放在锅上去摸一摸，锅体的温度现在在200度左右，杀绿的时候有260度，这个手势不对容易烧掉水泡。你看，我现在手上有红点，因为常年油炸茶，我有一层厚厚的镊子"身体保护"，学徒刚学会的时候经常满是手泡。"钱报记者仔细看了一眼，唐小君的两只厚手掌上都覆盖着老人。
手工制作的茶不仅在技术上难度大，而且需要极好的体力，最繁忙的时候，几天几夜不闭眼是正常的。"很多客人都想早点得到我手工制作的茶，其实春茶真的比乞讨早餐好。例如，集团采籽已经很晚了，我炒茶后用石灰碗放上'灰收集'7-15天给顾客，所以清明节后拿到茶不能更正常。唐晓军表示，西湖龙井之前没有明前茶，但具体是指"明前芽贵如金"后的第一波芽，西湖龙井，将在4月返堆，5月档次后开始在货架上销售。所以喝茶不要一味要求早餐，买对茶，喝茶真的对健康有好处。
谈到今年明前的茶叶价格，唐小军表示，与往年类似，基本价格区间一般在每公斤1万-6万元之间。
人们做出好的茶恰到好处
保留一些特别的一流春茶，待放入秋月桂长井
整个西湖龙井核心产区，有两座山属于狮子字，一座是狮子峰，一座是白鹤峰。这两座山是一流龚茶产区的顶级搭配，作为前十名的茶叶，唐小君坚持用老一辈人亲手传递的手传这个功法。
记者接受钱保采访时，他和一位来自辽宁的茶客王先生推门而入。坐下后，我们品尝了来自第一和第二生产区的两款龙井茶。"我刚走进门就进来了，没想到能有幸学到唐先生的工匠精神。唐小军说："我真的很喜欢泡茶，我只想真正泡茶，我曾经是一名体育老师，我想拥有最基本的老师。"让王先生动起来，'今天真的收获很多，喝好茶，也看什么是真正的茶人。
"自从泡茶以来，几十年来一直有点难以改变，我的朋友都笑着说这是一种甜毒药，因为喝了好茶后，我对其他茶真的不舒服。头十年的茶，我比较害羞，听说村里谁爸爸茶炒得好，我马上冲了过去;慢慢想通了，想炒茶，壶，手势，心，性格，不可或缺。
要做到茶叶首先要做好，品行好才能做到正直。"炒茶很无聊，我经常鼓励学徒尝试炒茶作为一种乐趣来完成。做私人茶，了解人是伯乐，小众茶属于金字塔的顶端，要真正了解茶还是爱茶的人。"
从3月初开始，经过大约40天的忙碌工作，唐小军将前往云南、福建、安徽等地与同龄人一起学习技能。"虽然产地不同，茶叶品种也不同，但制茶的原则是共同的，这几十年来，我们一起学习，共同进步。
每年秋后，唐小君也会用春预留特价，一流的茶做一点月桂长好。"我自己家里有月桂树，有两百多年的历史。凌晨两三点，要采摘微花的月桂花，月桂花中最好的是檀香肉桂，它的花瓣厚实，香气醇厚，色泽正。做的时候，要先把月桂花包起来，三五天后和龙井茶混合在一起，用土纸紧紧包裹起来，然后放入石灰筒中两周到20天，这期间还要继续加入茧做成，大约6次更换。"
唐小军表示，当老月桂桂甜甜香与龙井独特的甜味混合时，无论口感如何，香味与茶汤的酒精厚度融合是独一无二的。"好的绿茶是到处都是珍惜的东西。
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