油挞是江苏的街头食品，是大家童年的回忆。将淋上水的萝卜与少许咸味的糊状物混合，放入两面金黄色的热煎锅中油炸。趁着吃热脆的表皮咬下来的是软硬的内圈，谁能拒绝油炸碳水的喜悦呢？
上海地区在生产油挞时也会将面糊均匀地混合成洋葱花，放入油底壳中，将虾皮或新鲜的河虾放在上面，以添加更特别的味道和香气的油挞，简直太好吃了。
本文摘录了刘鑫老师关于油挞实践的文章给大家分享：1.将面粉倒入面条罐中，加入适量的冷水充分混合，再加入适量的冷水，一个方向混合成薄而浓稠，放1~2h， 放入发酵粉中混合成糊状（如果不是发酵粉，可更换旧糊状物，次日35~40克）。
2.将萝卜洗净，切成丝，挤出水分，与糊状物混合;洗河虾，切掉虾须。
3.将花生油放入锅中，加热至78%。将油镊子放在油底壳上预热，除去倒出的油，用长柄将一些糊垫舀在模具底部，将萝卜丝，萝卜放在中心然后填充糊状物，并用勺子稍微抬起，然后放入河虾中。然后将模具放入大油底壳中，用油炸n，火势不应过强，以免产生外界焦炭，等待油镊子取下模具并漂浮，变成金黄色，鱼出排水油就准备好了。
参考资料：刘鑫。经典的怀旧小吃 - 油挞 . . .烹饪知识， 2019， （1）： 67.