腐蚀性卤素皮肤
配料准备就绪
豆腐500g，酱油50g，砂糖35g，肉桂5g，精制盐20g，姜10g，黄酒味精3g，五香粉3g，鲜汤500g，生油1500g（200g）
过程
豆腐皮加工→制备的卤素汤先炒，然后卤素→放入盘子里放入盘子里
步骤
1.取一块白色厚布，洗净铺开，均匀除去自布上的细盐。豆腐衣浸在冷水中，平铺在布的中间。然后将四面包装卷成直径约12厘米的圆形长简单形状，然后用钢丝绳轻轻粘住（不要太紧），浇注人沸水锅，煮沸20分钟，取出放入冷水中冷却。鱼把脱线绳、布、刀沿长条切开，切成斜刀块，放入盆中。
2.将锅内新鲜汤、酱油、生姜、白砂、味精、肉桂、黄酒、五味粉炒沸，用小火微火煮沸，即放入腌泡汁中。
3.另锅用生油，烧至70%的火，将鱼片一块铸人，炸出深黄色，鱼出油，趁热浸入卤素汗液中，小火微火煮沸人味，即可捞出盘。
菜肴的特点
色泽红褐色，浓郁醇香，口感清脆可口，搭配酒下好吃。
操作关键
切得均匀，先油炸后卤素，火力不定，注意变化。
干燥盐水豆
豆干200g，味精1g，麻油5g，盐2g，洋葱10g，红盐水500g
豆类干加工→使用→卤代人→混合到蔬菜中
1.干洗后的豆子，将刀放入豆子干燥2/3深，刀距0.2图案，然后沿途用斜刃成厚0.2形薄片。
2.将平底锅用水，盐煮沸，然后将豆子干燥2分钟。网锅里还掺有人红盐水，下面有洋葱段，煮成豆子干，用小火使豆子干后鱼的味道，与人味精混合，麻油即用。
造型别致、整洁、美观，口感浓郁。
操作的关键
由于豆干质地等级柔嫩，制刀施用力均匀，以免穿豆干、不成型。千多粒豆水的目的不仅可以降低石膏的味道，还可以增加干豆的韧性。