怎样做：东坡肘子

主配料：猪肘，小青菜

调料：姜，花椒，淀粉，料酒，八角，葱，蒜蓉，味精，盐，酱油，糖色，白糖，胡椒粉

制作1：将带皮的肘子去毛洗净，入冷水锅中，加姜片，葱节，料酒煮至六成烂时捞出沥干，皮面抹上酱油。青菜氽水备用。

2：油烧至七成热，放入肘子炸至金黄色捞出滤油，用刀将大骨取出，在肉的一面切成1.5厘米见方的花刀块，但不割断皮。

3：将猪肘皮朝下放入蒸碗内，加入酱油，鲜汤，葱姜，糖色，八角，盐，花椒，胡椒粉上笼蒸软烂取出，捡去姜葱，八角，花椒倒出原汤，把肘子扣在盘中。青菜围边上。

4：锅中倒入原汤烧开后，打去浮沫，加味精，蒜蓉后勾芡，淋明油浇在肘子上即可。

制作要领：肘子表面也可抹糖水后再炸，肘子一定要煮软烂。汤汁中不喜蒜蓉的可不加，明油是指熟油，以便浓汁更明亮。