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九转大肠原名红烧大肠，清光绪年间由济南九华楼首创，属于山东经典名菜。其做工精细，出锅后色泽红润，香气扑鼻，口味肥腴爽口，酥软脆嫩。酸甜苦辣咸五味集聚舌尖，食后令人满口生津浓香不忘。不会做的朋友就赶紧来跟我学一学吧！
【食材】
大肠、葱、姜、蒜、胡椒粉、八角、冰糖、白糖、料酒、生抽、鸡精、醋、油、盐
【做法】
1、首先大肠里边加点盐和醋来洗，这样可以有效的去除大肠的粘液和异味。
2、清洗干净后，把大肠翻过来，把有油脂的放在外面，然后再套肠。
3、套完一层后用牙签给它封住口，翻过来再套一遍，再用牙鉴给它封住口，这样就可以了。
4、大肠整理好以后，起锅烧水，把大肠放进锅里煮，加入葱、姜、八角，再来点料酒去腥，来一点点盐。
5、等水开后撇去浮沫，然后用牙签给大肠扎一下。因为大肠放进去煮以后，里边会有空气，所以把空气给它排出来。然后盖上锅盖小火煮2个小时。
6、大肠煮好后，我们把它捞出来放入冷水中过凉。
7、等大肠凉了以后，我们先把牙签拿出来，再切成大大的小块。
8、切好后再重新用牙签给大肠穿起来，防止它滑落出来。
9、下面我们热锅凉油，开始炒糖色，下入冰糖。
10、慢慢地把冰糖熬化开，熬至大泡变小泡。
11、然后我们下入大肠反复的翻炒，让它均匀的上色。
12、大肠上色后，我们先把它倒出来备用。
13、另起锅烧油下入葱，姜和蒜末爆香，然后重新下入大肠继续翻炒。
14、炒出香味后，加入适量的开水，生抽，少许的盐，鸡精，再来点香醋，适量的胡椒粉。
15、然后盖上锅盖焖20分钟
16、20分钟后，我们打开盖子开始收汁。
17、收完汁后我们就可以出锅了，出锅后把牙签拔掉出来。
18，拔完牙签后装入盘中，淋上锅里剩余的汤汁，再撒上少许葱花，就这样我们的九转大肠美味即成。你学会了吗？
这样做出来的九转大肠，色泽红润，香气扑鼻，口味肥腴爽口，酥软脆嫩。好了，关于九转大肠的做法今天就分享到这里了，希望对大家有帮助。
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