九转大肠原名为红烧大肠，是山东省济南市的一道传统名菜，属于鲁菜系；该菜品在清朝光绪初年由济南九华楼酒楼店主首创；其做法是先将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“九转大肠“被评为山东十大经典名菜。
九转大肠成菜后，色泽红润，通体半透明，柔韧异常，层层相叠又层层相分。吃起来质地软嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，肥而不腻，鲜香味美，异常适口，久食不厌。
食材准备：肥肠1000克
洗肠用白醋40克
洗肠用盐30克
姜1块
花椒15粒
桂皮1块
八角4个
香叶1片
冰糖20-25克
白醋15-20克
陈醋5克
生抽15克
胡椒粉2-3克
干淀粉适量
制作方法：1.
肥肠加盐，白醋抓抓，洗干净
2.
反过来，去淋巴，脏东西，肥的不要去太多，再加盐，白醋抓抓，再洗干净
3.把肠套进去，对折，牙签固定，再对折，一共两次，4层
4.牙签固定其他位置，加入姜，香辛料，白酒5克，水适量，高压锅煮，上汽后小火炖12-15分钟关火自然排气
5.煮好取出切段
6.裹一层干淀粉，放油锅里炸至微黄，捞出备用
7.油倒出来，留底油，加入冰糖炒化
8.倒入肥肠，加入生抽，耗油，胡椒粉，陈醋，白醋调味，翻炒均匀
9.加一碗水煮入味
10.再收汁即可，鲁菜九转大肠酸甜口味偏酸，可以尝尝后适量增减糖和醋！
猪大肠又名肥肠，其含有脂肪等营养物质，有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。