2019年我大学毕业，找工作直接来北京，开始了北漂生活。我老家河北张家口蔚县，地处河北与山西大同交界的地方。从上学开始，出来时间长了，家乡别的记忆基本都模糊了，但是家乡的美食一直都是魂牵梦萦的，可能对于我来说，吃不到的家乡美食才是我浓浓的乡愁。
今天想说一下最有蔚县特色的美食——蔚县糕。在蔚县有一句人人皆知的俗语，说的是蔚县人一日三餐，叫“早起粥，晌午糕，黑夜糊糊熬山药”。老蔚县人中午必须吃糕，我记得我小时候我妈中午去做席，按说吃席肯定比平常吃的好，但是我妈回来晚上必须做顿糕吃，用我妈的话说，不吃这顿糕，总觉得肚里不实在，就跟没怎么吃饭一样，这就是糕这种主食在蔚县人心中的位置。
过年的时候我家腌菜拌豆腐泡糕
蔚县的糕其实说实在的也是由于我们那独特的地理环境造成的。以前的蔚县土地干旱贫瘠，真的是靠天吃饭，没有水地都是旱地，而制作糕的黍子恰好耐干旱，并且产量还挺高，所以家乡人都爱种这种作物。其实还有一个原因，导致老蔚县人都爱吃糕，借用一句谚语就能说清，它是这么说的“三十里莜面四十里糕，十里荞面饿断腰”，大概意思就是说吃莜面可以步行赶三十里路，吃糕可以赶路四十里，而吃荞面走十里路就饿得不行了，跟断了腰一样走不动了。所以蔚县人喜爱糕的另一个原因就是抗饿。别小看这个原因，在以前那个年代吃饱就是幸福，饱腹感真的很重要。
说了这么多，把我的馋虫也勾上来了，我妈给我做糕的场景有出现在我面前，那一盆黄澄澄的糕尝的我口水都下来了。做糕其实超级简单，首先先把黍子去壳，得到的东西叫“黄米”，然后把它磨成面，就是糕的原料黄米面。做糕主要有三个步骤：和面、蒸糕、揣糕，前两步很好懂，揣糕这步我说一下，就是把糕笼屉上蒸好以后，整体放到糕盆里，用手揣，也就是揉打，最后揣成一个团，然后再在上面抹一层油，最好是我们那的当地胡麻油，那个味香级了。
至于好多人说我们这人吃糕很怪，那就是吃糕不嚼糕，只嚼两口菜就咽下去了。我给大家解释一下为啥不嚼，因为糕是面性糕，嚼的多了会导致嘴里越嚼越多，影响口感。作为一个蔚县人，我想说嚼多了真的容易吐，所以不能嚼。
说了这么多，最后给大家贴几张我家做糕时的美图吧，过不了嘴瘾，就过过眼瘾吧，故乡是天下游子的根，家乡美食是支撑我北漂的魂。回不去的永远是故乡，就让无处安放的灵魂寄托在家乡美食里吧。
泡糕的另一个绝配-鸡蛋泡糕