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白居易有一首《寄胡饼与杨万州》的诗：
胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。
寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。
由此而言，早在唐代，华夏先祖已做得出美味的饼状美食了。
虽然“饼样”学了京都的手艺，但其“胡麻”之容，“面脆油香”之姿，以及“新出炉”的鲜食身份，已于今日之烧饼，极相似了。
博山，是烧饼的故乡。
做博山肉烧饼，需要扎实的手艺功底，一般都是家传之技，代承之风，如今在博山城区，能有这个传统手艺的人不多。可喜的是，一些正规饭店也在传承这项技艺，让博山肉烧饼的美香之气挥洒更远。
曾就博山肉烧饼，专访过聚乐村饭庄总经理王鹏先生，他说：
博山肉烧饼、火烧等烤制食品，主要以窑炉为创始元素。这与博山窑炉产业发达，有很大关系。
窑炉的温度曲线与燃烧介质（焦炭），是火烧、烧饼的主要动能来源。
例如，像周村烧饼，博山人谓之“薄嘎嘎”，从形式上讲，博山火烧、烧饼与其相比，虽各有千秋，但却有显著的区别。
博山肉烧饼，馅料以新鲜猪肉与葱花为主，以盐调味，且不加酱油及其他佐料，突出原汁原味地肉香。
这是内容上与其他烧饼的根本差异。
在某次聚会中，巧遇博山文化研究所顾问黄祖杰先生，他与我说起博山肉烧饼的话题。作为长辈，他目染过太多的老博山城的风土人情，更是乡土文化的积极挖掘者和推动者。
他对我说，吃新出炉的肉烧饼，需要吹着热气吃，如同喝粥要转着碗溜边喝一样，要的就是那个热乎劲。
博山肉烧饼，个头不大，经过在陶瓮制就的饼炉中，贴壁吊烤，底部以焦炭为火源，受热环境又相对封闭、均匀。
因此，肉烧饼馅料、面料中的水份，经过底火烤制，迅疾生气膨胀，使烧饼的向火面，受热鼓起，但烧饼皮，绝不会撑破露馅，从而达到外焦里嫩的口感境界。
网络用图
此时肉烧饼馅料的浓郁香气，定会喷薄而出，博山方言中有“喷香”一词，放在这个场景下描述，恰如其分。
这是博山肉烧饼，区别其他烧饼的另一显著特征。
博山肉烧饼，源于何朝何代，众说纷纭，且已无确切史料记载。在此，也无需过多追溯，但有一点是可以肯定的，那就是：
博山窑炉业，是博山肉烧饼的出世母道。
博山肉烧饼，作为博山小吃中的精品，凝结了博山人太多的美食留恋。
这是博山人，将水土灵韵幻化成经久美食记忆过程中，与个人成长、与绵绵乡愁、与时光荏苒一起，深植于心的一份情结。
几乎每个五十岁以上，或更年轻些的博山人，在其成长履历中，都有一段与博山肉烧饼的情缘往事，概莫能外。
岁月无痕，美食留情。
博山肉烧饼，曾是几代博山人见证岁月静好、过往甘苦的物质与精神美食。
博山人对肉烧饼的情结，如同北京人之于卤煮火烧、天津人之于煎饼果子、上海人之于炉包一样，属于基因级美食。
可谓是，纸短情长，一言难尽。
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上世纪八十年代初期，市场经济刚刚开放，个人加工销售肉烧饼的店铺在博山，也相继复苏，更多的老手艺人，得以将这门手艺发扬光大。
那个年代的肉烧饼，在博山人的食谱中，位于高端，不像今天这般如常。
那些在胡同巷道中，香溢满街的肉烧饼、金黄油光的油煎包、汤汁浑厚的博山馄饨，无疑就是那个年代，博山人不可或缺的三大美食情结。
甚至听过一位同事讲，小时候想着法子装病，咋呼着不想吃饭，以此换取母亲的柔肠，去破例买一碗馄饨解馋的笑话。
笑话背后，无疑是清贫岁月中的食之寡淡，更是那碗馄饨给灵魂带来的长情抚慰。
记得我大爷一家，在1962年随市政府搬迁，举家迁往张店。
那时的张博两地之间，短短四十公里的距离，却如咫尺天涯。
博山的繁华，以美食见长，每次回博山，大爷都要吃一碗西关的馄饨，买几个大街马家沟的肉烧饼。
唯有此，大爷才算回了趟家。
吃博山肉烧饼的喝头绝佳伴侣，是博山人的原创美食油粉，两者配伍，恰到好处地将干湿口感，进行了完美的中和，油粉的酸香化解了烧饼的油腻，烧饼的醇厚提升了油粉的清纯。
美食就是这样，差一点也不行，只有土生土长的本地人，才能理解各自美食搭配的妙趣。
一方水土，养一方人。
曾在江苏泰州靖江出差时，在一个名曰“季市”的古镇待过一段时间。那里有一种烧饼叫“酵烧饼”，曾被央视多次报道。
而吃那种烧饼，需要配一种类似豆腐脑的“豆花”，清淡爽口，妙趣横生。与吃博山肉烧饼，喝博山油粉，有异曲同工之妙。
梁实秋在他的文集《雅舍谈吃》中，有一篇《烧饼油条》的散文。
他说，烧饼油条是我们中国人标准的早餐之一，在北方不分省份、不分阶级、不分老少，大概都喜欢食用。
烧饼，作为“北食”体系中突出的代表，在北方大部区域广泛存在。
但你有没有发现，各地烧饼虽样式不同，但内容大致雷同，唯独带肉馅的烧饼却不多见。
在过去，吃个精面蘸芝麻的烧饼，已是不易之举，何况是“肉烧饼”。
试想博山肉烧饼，如若背书了窑炉产业的历史脉络，是否也与当时窑炉工匠们，高标准的吃用花销和优越的经济收入不无关系呢。
供需之间，必然会以价值作为衡量尺码。
烧饼带肉的做法，定会有“烧饼要带肉”的消费需求，不然，烧饼带肉，价格自然会高，都吃不起，卖给谁？
所以，博山肉烧饼，在博山一众小吃中身价几何，居于博山人心目中怎样的地位，也就一目了然，不言而喻了。
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在中华美食上下五千年文明史中，每个地方的美味，都充满劳动人民的智慧，博山亦是如此。
陆游曾作过“今日山翁自治厨，嘉肴不似出贫居”的诗句。
当一款美食与乡情，浓郁地组合之后，它所料理的不仅是味道，肯定还有情怀。
这也在某种境界上，类比出社会和人性的多彩光辉，追究美食的过程，何尝就不是人类对文明的一种探索呢。
而小小的博山肉烧饼里，含蕴了一种劳动大众，追求生活美好的朴素智慧，这是博山肉烧饼，之所以成为博山人精神美食的最独特价值。
故而，品博山肉烧饼，不仅是物质层面的美味品尝，还有精神层面的若干追求，这是博山美食的灵感源泉，更是现在很多博山餐饮人，在固守始终的心气所在。
烧饼虽小，但乾坤大，味道虽简，可道行深。