学根据美团点评的数据来看，学校场景下的外卖订单量占比为13%，酒店占比8%，可是在外卖点餐场景交易额占比分布中，学校和酒店场景下交易额却占比同为8%，因为住酒店的人群普遍消费能力高，多为差旅在职人员，客单价也就远远高于学生。
所以不能因为自己熟悉哪个场景就习惯的用直觉去判断，这样很容易出现片面化的决策。
但有的老板提问道：利用数据就一定能够做出正确的决策吗？
那么我们再用第二个选项为例，2017年成都的火锅店数量高于重庆。据美团点评数据显示，2017年重庆的火锅店数量为9777家，成都的火锅店数量为14980家。成都的市场很大我们一眼得知，但是这就能说明我们在重庆开店就没有在成都开店挣钱吗？显然是不可以。
通过不同的数据对比我们发现，重庆的火锅订单量增幅达到了170.5%，订单金额同比上涨了96.5%，其增长速度要快于成都，重庆的市场需求量更大。
所以单一碎片化的数据也不能帮助我们做出正确的决策，需要的是多维度的计算。
餐饮业已经从大江大河升级成为汪洋大海，水里的鱼越来越大，物种也越来越丰富，完全用“直觉”和碎片化的数据去决策，难免会犯经验主义的错误，这时一个老船长要升级装备，它需要一颗航海罗盘，时刻掌握海上动向，第一时间获知何时有风雨，哪片海域物产最丰富。
为了让各位老板在海上扬帆起航，满载而归。我们牵手美团历经5个月的熬制，并基于美团点评全维度海量交易数据，打造出了一个专属于餐饮老板的航海罗盘---《中国餐饮报告2018》。
经济学家、北京大学国家发展研究院教授周其仁，在报告发布当天第一时间入手了报告。
他说，餐饮为什么吸引我？
“
一、民以食为天，住房开支吵得多厉害？人均日常支出20%多而已，吃要占30%；
二、餐饮业率先实现市场化配置资源，真正丰俭由人，自由选择，都能发展；
三、餐饮是最大的内需消费市场。
”
报告自发布以来，已收到超过500家餐饮企业、上下游企业以及投融资、商业体的订购。
比如，西贝、外婆家、真功夫等餐企纷纷采购；
比如，百胜的多部门采购、复购，还邀请内参君去它们企业对报告进行解读；
比如，广东的一家企业一次性采购30本后，又追加30本发给分公司；
阿里巴巴、华为、联想等企业巨头也纷纷采购......
更有众多餐饮企业将数据报告作为一种重要的商业决策依据，经营管理指南：
△《中国餐饮报告2017》推出后，众多读者建议增加城市分析。
相比于去年《中国餐饮报告2017》，增加了全国18个城市的数据扫描与分析和外卖市场专项分析。
报告去年3万字，今年10万字。
去年60多张图表，今年300多张图表。
去年全一册，今年除餐饮行业脉络外，新增了外卖报告和18个城市报告，分为两册。
但是，价格和去年相比没有变化。
加量不加价，只愿有价值的报告让更多人看到。
餐饮老板需要直觉，因为那是他们多年累积的宝藏；同时他们更需要大数据，海上变化莫测，谁能将宝藏安全的运回家才是真正的赢家。
△ 部分已预订企业。这其中有大量餐饮企业、上下游企业、也有律师事务所、银行、投资方……
如果你已研读过《中国餐饮报告2018》，欢迎把你的观感分享给我们，把你的意见建议反馈给我们。
如果你还没有读过，不妨从现在起了解下这份报告的价值——
在《中国餐饮报告2018》中，你将看到：
①当你每天忙于具体事务时，14万亿的“入口生意”正在发生哪些变化？
②在餐饮业每年70%的洗牌比例中，你的企业可能处在什么样的点位上？
③哪些品类在崛起，哪些品类在凋敝？你走在什么样的赛道上？
④哪些品牌正攻城略地，哪些品牌在黯然退场？
⑤消费群体发生了怎样的迁移？你有没有踩准消费升级的脉搏？
⑥餐饮人才基因突变，有多少同行、有什么样的同行在和你赛跑？
⑦餐饮迎来全零售时代，外卖做到什么程度才攀上及格线？
⑧资本正在哪个领域“掐尖”，你有没有摘金机会？
⑨技术是效率之源，效率是企业之本，有哪些技术可以帮你省时增效？
⑩组织力决定战斗力，你的作战系统有多大排量？
⑪供应链成底层竞争力，你将筑起多深的护城河？
⑫你所在城市的商业风水怎样？什么样的生态更能滋养你？
这份报告的目录
序1 张川：从餐饮大数据看未来大趋势
序2 秦朝：当餐饮系统出现了越来越多的新维度
一、行业脉络
❶ 2017年餐饮营收3.9万亿
P 社会主要矛盾推动餐饮消费升级
E 消费连续3年成为拉升经济增长的首要动力
S 小康PLUS催生生活方式餐厅
T 移动互联网技术扩容消费规模
❷ 餐饮从业者一年增加700万人
跨界高知促进行业人才基因突变
传统餐饮人行业积累优势显现
❸ 中餐出海新浪潮
海外中餐厅约60万家
超过1/3美国人每月至少吃一次中餐
❹ 外卖成餐饮通用能力模块
2017线上外卖3000亿
外卖单均价3年涨18元
2018年餐企外卖渗透率13%是及格线
❺ 单品餐饮爆发式增长，一道菜开火一家餐厅
❻ 二三四线城市成餐饮增长潜力点
❼ 投融资：60多家投资机构频繁“掐尖”，投资100多个餐饮项目
❽ 餐饮混次变化：认知有瓶颈，商业无边界
新物种：餐饮＋零售＋休闲＋娱乐＋N
新模式：“堂食＋外卖＋外送＋流通食品”多核驱动
新战场：6000家Mall成餐饮品牌新战场
新时速：从5年一个周期到3年一个周期
二、 品类报告
● 全品类概况
1.店铺数变化：小吃快餐一年增加61万家，面包甜点一年减少10万家
2.订单量波动：轻餐品类单均价走高，正餐、西餐、自助餐单均价下行
3.价格带分析：170万家！小吃快餐客单价15～25元的店铺数最多
4.搜索量排名：饮品热度大涨，“餐”和“饮”平分秋色
● 重点品类分析
1.小吃简快餐：5个城市小吃简快餐店铺年增量超过5000家
> 小吃简快餐快速发展的原因
> 品类品牌化成小吃简快餐最大机会
> 小吃是食品化、零售化的最大孵化器
2.饮品新势力：饮品店数量超越火锅成第三大赛道
> 饮品市场基本面：迎来史上“三高”
> 现制饮品行业规模超过千亿
> 二线城市的饮品消费潜力远超一线
> 用户人群：平均年龄25.5岁，七成为女性
> 用户口味偏好：北方更爱奶味，南方更爱茶味
> 饮品投资热力图
3.火锅细分图：细分趋势明显，串串香、鱼火锅表现抢眼
> 店铺变化：北京火锅数量超过重庆，各地火锅店都在减少
> 细分品类：串串香成火锅第一大细分品类
> 零售新物种：方便小火锅市场规模有望达到600亿
> 排队指数：清汤涮追赶川渝辣
> 客单价分布：50~80元是竞争最密集价格带
4.烧烤新热力：北京烧烤店铺最多，哈尔滨烧烤一年倒闭2000多家
> 三把火烘热烧烤：生产标准化、消费场景化、客群年轻化
> 三大因素导致烧烤高倒闭率
> 新定位、新模式给烧烤带来新动力
5.川菜热辣值：全国川菜店一年减少4万家，13个城市川菜门店倒闭率超过10%
6.日韩料理竞争加剧，上海日料、韩料店1年减少4700家
● 品牌热力
1.订单量排名：前5名全是做“鸡”的
2.品牌在线门店数排名，正新鸡排夺冠
3.全国口味、环境、服务排名：海底捞均名列前五
三、外卖报告
● 外卖十年，人间巨变
1.从 2013 到 2017，外卖连续四年增速超 100%
2.外卖用户超3亿，将与淘宝用户相当
3.日订单量近3000万，每天至少有1成用户点外卖
4.20～30岁的人群贡献了65%的订单量，35～45岁人群客单价最高
5.从送餐到送一切，非餐饮类外卖占据7.4%
7.非正餐时段增长迅速，早餐、夜宵空间巨大
8.用餐场景更加丰富，酒店成为新增长点
● 中国外卖发展的四大有利因素
1.中国人饮食的独特性、丰富度
2.中国的人口红利：人口多，且密集
3.平台、互联网公司的推动
4.行业传统势力相对薄弱
● 物竞天择，适者生存
1.超过三成商户接入外卖，覆盖1600个城市
2.三四线城市外卖市场广阔，一二线城市仍有空间
3.马太效应明显，1/4订单来自知名品牌商家
4.外卖交易额前20的品牌占据了整体12.6%的份额
● 水深浪大、催动进化
1.政策严格规范
2.资本投向中上游
3.智能系统不断进步
4.商家自我革命
> 金百万的效率革命
> 海底捞坚持高端市场
> 小县城里的“玉子屋”
5.新零售呼啸而起
> 零售类品牌保持超高速增长
> 眉州东坡一年增收3个亿
> 周黑鸭外卖收入2.84亿，电商收入3.44亿
> 伏牛堂：新餐饮的“破除边界”
● 品类战争
1.快餐小吃比重略降
2.地方菜快速崛起
3.日韩料理全线冷遇
4.海鲜／烧烤涨势最猛
5.广东人更爱吃西餐
6.甜点饮品成潜力赛道
四、消费者报告
1.90后消费崛起：90后餐饮消费是80后的近两倍
2.年轻人的消费需求
3.年轻人在餐饮消费中关注的元素
> 产品方面非常关注口味
> 格调方面非常关注颜值
> 服务方面喜欢恰到好处
> 价格方面看的是性价比
4.甜鲜味餐厅比麻辣味餐厅多了94万家
五、城市报告
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