椒香烤大排
原料：猪大排1200克，川式卤水1桶，青、红椒圈各15克，青红椒丝、葱丝、香菜各10克。
调料：豆瓣酱30克，泡姜20克，大蒜20克，鲜香鸡膏10克，鸡粉10克，味精5克，老油200克，自制烧烤酱20克，美极鲜酱油3克，白糖5克，孜然粉20克，料油50克，鲜汤250克。
制作：
1、将大排斩段，冲去血污，入开水汆1分钟，捞出入川式卤水中大火烧开改小火卤10分钟至六成熟捞出（先把大排卤制可以更好地使大排入味，而且烤时成熟得快）。
2、大排放烤架烤10分钟至两面金黄色至九成熟，刷烧烤酱、老油，撒上孜然，再继续烤1分钟，装在垫有洋葱丝的盘中备用。
3、炒锅上火加料油，烧至五成热下入豆瓣酱、姜、蒜粒、青红美人椒圈中火炒香，加入剩余的老油、鲜汤、鲜香鸡膏、味精、鸡粉、白糖、美极鲜酱油，大火烧开浇在大排上加青红椒丝、葱丝、香菜点缀即可。
制作关键：烤时火不要太旺，要不停翻动，以免烤糊影响口感。
自制烧烤酱：沙茶酱、排骨酱、沙嗲酱、海鲜酱、柱侯酱（各种酱的比例是1：1：1：1：）调匀即可。
附：
老油的制作
原料：菜油2500克，牛油1000克，色拉油2000克，鸡油1000克，干辣椒250克，青花椒50克，猪油1500克，郫县豆瓣1500克，生姜100克，大蒜200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟汁500克，八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香叶10克，香草10克，公丁香5克。
制法：
１、菜油、色拉油、鸡油分别炼熟（炼熟后再使用口味更香）；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成蓉即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、山奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上倒入菜油、色拉油、鸡油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱爆香，接着下入郫县豆瓣、糍粑辣椒、青花椒，转用微火慢慢炒约1-1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，捡出锅中葱段不用。
3、随即下入八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香，继续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发（即没有水蒸汽时），这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，面上浮的一层油即是老油。
船家酥鲫鱼
原料：
鲫鱼、排骨、藕、白菜。
调料：
姜、冰糖、醋、生抽。
1、鲫鱼去鳞去内脏，排骨剁块，鲜藕去皮，白菜叶过水，用手卷成卷备用。
2、鲫鱼肚中填入肉馅，入八成热油炸至发干。
3、把炸好的鲫鱼、切好藕段、排骨、白菜卷放入高压锅内。
4、用冰箱、糖、生抽、醋、姜调汁入高压锅中，上火压20分钟即可。
鱼香包浆豆腐
包浆豆腐本是一道云南小吃，可这里却把它改良为一道鱼香味型的菜。
1、锅上火放色拉油，烧至七成热时把制好的包浆豆腐下锅，炸至豆腐定型便捞出来放石板盛器上。
2、锅里留底油，先下姜、蒜米、葱花和侧耳根粒炒香，随后放入适量的盐、糖、香醋和老抽，再用水豆粉勾芡并调成鱼香味汁后，起锅舀在豆腐上面，撒些葱花便好。