秋高气爽的日子里，蓝田家乡每家每户的柿子，都到了摘柿子的季节。那些红澄澄的果实，散发着诱人的清香，只是让人看了就，想摘下送入嘴中，狠狠地吸吮里面的果肉。
柿子，据了解在已经我国有了上三千多年的种植历史了，它是一种属于柿科植物干果类水果。一般情况下柿子都会在每年的十月份进行生长成熟，由于种植环境和地处位置不一样，所结的果实形状大小都不一样，各个地区所结的品种颜色从浅橘色到橘红色等。
时值深秋，山上山下，房前屋后，红澄澄的柿子，随处可见。因蓝田县拥有独特的气候温度和优质的土壤环境，日积月累下形成了蓝田自己独有的柿子品相和文化底蕴。
每当到这个时候，走在乡间的路上，不经意抬头观望便会看到一颗颗红澄澄的柿子，挂在树头上，还些细心的人，可以观察到越往高的地方和朝向阳光的一边会越发的诱人，待到柿子成熟之后，放眼望去，就如同夜晚中每家每户都在门前挂上了一盏盏小小的红灯笼。这样在十月份的蓝田县，每家每户的门前都出现一道道亮丽的风景线。
这个时季，难道只有自然生物果真的精彩吗？
不不不，要知道劳动人民最光荣。蓝田县的劳动人民，也会参与在这亮丽的风景线中。如火如荼地辛勤着，必须要趁柿子熟透，还未掉落之前，将柿子采摘下来。
而采摘下这些新鲜的红澄澄的柿子，它却在人们手中，不仅可以直接食用，还可以做成很多可口的美食，把其酿成的柿子醋，可以令人食欲大开。
黄桂柿子饼
首先将鲜艳的火晶柿子与砂糖和面粉和在一起，再把面团分成合适大小的小面团，然后在其大小适中的面团里加上核桃、桂花、玫瑰、豆沙，放在滚油中一煎，使晶莹的柿饼，更加甜美。
刚出炉的油煎的柿子饼有着酥脆的口感，一定要趁刚出锅的热乎劲儿食用，轻轻地咬上一口，外酥里嫩，加上多种多样的馅料，香飘十里，回味无穷。
柿饼、柿干
将刚刚从树上采摘下来的新鲜柿子保留蒂头，用工具削去表皮，把其拴在绳子上，又或是放在竹屉里，放置在日光通风的环境条件下，使其表皮干枯，上霜即可，收回也可以直接食用。
柿子醋
在蓝田人的柿子醋酿造方法，首先是将采摘好柿子，经过清洗干净，将其放置通风的环境条件下进行自然风干，然后放入家中用大陶缸里，闷缸进行密闭，经过长时间的自然发酵酿制而成。
经酵酿制柿子醋可以使人增强食欲
，促进人体消化，降低血压，血脂，软化血管。其本身的醋味道呈酸性，在人体代谢呈碱性，可调节人体ph值。
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