首先祝福大家新春大吉，新的一年牛气冲天，阖家幸福万事如意。
关注我时间比较长的吃货们肯定都知道我是注重食物本身滋味多过造型和摆盘的人，但是在新春佳节这样的大日子里，吃的东西被赋予了更重要的祝福意义。
所谓发财就手，即取自粤语谐音“发财就手”，发菜和发财是谐音，吃着美味佳肴的同时把这份祝福寄予了我们的家人和朋友。准备好2只猪手，我来教你“横财就手”
【横财就手】
主要食材：猪手2只以上，发菜1份，茶叶少许，米酒，葱姜蒜，生抽，盐。
【具体做法】
1、把猪手切块，如果比较追求摆盘的小伙伴，把猪手对半切开也行，我这里是直接在菜市场切好的。
2、葱姜蒜还有茶叶米酒一并放进水中，没过猪蹄就开始焯水，焯水至断生，血水都煮出来就够了，我这里用的米酒，是我个人的习惯，找人酿的过年米酒比料酒好用，毕竟更健康，其实就是糯米黄酒的一种，大家可以参考。
3、焯水完毕的猪蹄晾干水分，起锅烧油，放一点点糖融化开焦褐色，就可以给猪蹄上色了，口味比较重的小伙伴底料可以适当改变。
4、把猪蹄稍微小火煎一下，放水没入猪蹄大火煮沸一次，这个过程主要是把酱油的味道还有茶叶的清香先煮进猪蹄表皮，当然入味三位光靠大火煮是行不通的。
5、要把猪蹄做得入口即化，必须请出我们的高压锅！即省煤气又省时间，软烂无骨头的猪蹄已经在朝我们招手了，我们把速度放快一点，高压锅放够水马上盖锅进行下一步。
6、把“发财就手”的发菜我们冷水泡发一下，海发菜是可以食用的，在炖猪蹄的时候，我们静静等待海发菜的泡发。
7、猪蹄高压锅炖上1个半小时，把发菜倒进高压锅里一起炖，混合和茶叶的清香，一口吃进去有茶叶、发菜、猪手、酱香，至少4种的味道，软糯的猪皮早已和猪肉融为一体，浓郁的肉味且不腻口，唇齿留香太过瘾了。我为什么要切开，就是怕一次就把半个猪蹄直接啃完了。
温馨提示
炖猪蹄选前手更具韧劲口感更佳，如果是后蹄子则肉比较多，但同时猪皮也比较厚，炖的时间更久一点。
这道菜把猪手和发菜通过谐音的搭配方式，把传统的美意直接送到每个人的胃里，寓为新的一年大家都能够“横财就手”
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