上一篇介绍了岐山擀面皮，本文介绍一下岐山蒸面皮、烙面皮、懒面皮的制作。（享受美食，追求美好生活是每个人心愿。如果您还想继续阅读此类文章请关注作者，如果您喜欢本文，请点赞收藏）
与擀面皮不同的是，蒸面皮更软，更亮，呈半透明状；烙面皮比擀面皮要筋道，更耐咀嚼；懒面皮，直接和面糊蒸制，时间也比洗面筋做出来的要省时间，总之，各有千秋，各有特点。
蒸面皮的做法。与擀面皮和面、洗面、沉淀、过滤的程序一致，这里不再详细说明，有兴趣的朋友可看前一篇。与擀面皮不同的是，要把洗出的面筋加上少许酵母粉，发酵40分钟。把过滤掉碎面筋后，用勺子将沉在盆底的面水搅均，有面皮锣的给面皮锣刷上一层薄薄的熟油，没有面皮箩的可用两个大点的平底盘子代替面皮锣，刷好油后倒入一勺面水，放入已经烧开的锅中，上屉盖盖蒸2到3分钟，面皮的厚薄自己掌握。待面皮蒸熟后，取出面皮锣（盘子）晾凉，面皮锣可在盆中倒半盆温度低的水冰一下。锅内放入第二个面皮锣（盘子）上屉继续蒸，方法与上一个操作一致。等前一个锣中的面皮凉透后，轻轻地沿面皮边缘撕下面皮，放在一个大盘子中。如此反复操作，蒸完所有面水。蒸好的面皮摞在一起，切记每张面皮之间要抹油隔开，防止粘连。把发酵好的面筋上屉蒸20分钟，蒸好的面筋有弹性，蜂窝状。把面皮切成条状，面筋切成小块状，装盘。调味与擀面皮基本相同，有些许差别说是擀面皮加香醋少，蒸面皮稍微多一些，也可根据自己喜好多加或少加。
烙面皮的做法。烙面皮与擀面皮和面、洗面、沉淀、过滤的程序一致，这里不再详细说明，有兴趣的朋友可看前面岐山擀面皮的制作过程。面筋的发酵和蒸制与蒸面皮相同。制作烙面皮可用电饼档也可用平底锅，平底锅要刷上油。将锅加热，然后把面水搅匀，倒上一勺面水，用锅铲剐平，烙至面水定开之后翻面，两面烙至起泡后出锅即可。9.面皮烙好后，切成细条备用，调味与蒸面皮一致。
懒面皮的做法。取面粉500g、生粉100g、 盐10g、碱面1g、水1250g，水可根据个人喜好，可稍少一点，蒸出来稍硬一点。将面粉，生粉，盐和碱面放入盆中搅拌均匀。面粉中分次加入水，按一个方向将面粉从稠糊慢慢调成稀面糊，勺子舀起倒下成掉线状。和制时加水不能太快，以免最后疙瘩太多，为了防止面糊中出现疙瘩，可以多搅拌一会，也可以在和好后，用网筛过滤一次。接下来蒸制过程与蒸面皮一致，可按前文的方法操作。把蒸好的懒面皮切成条状备用。给盘子底下放入熟豆芽、面筋、黄瓜丝垫底，把切好的懒面皮放到上边，给里边调入辣椒油，蒜泥，味精，醋，盐搅拌即可。这样一碗香喷喷的懒面皮就做好了。