错过是否会有声音，那一定是食物肚子里发出的声音。在家待了两个多月，想必食客们早就揉了搓手，准备等疫情结束吃大餐！
海鲜烧烤小龙虾，想杀了你！
说到这里，眼泪从嘴角流了出来
蓝雁...即将到来的4月至6月不是海鲜的好季节 - 海鲜中毒事件在每年的这个时候经常发生。如果你不幸吃了有毒的海鲜，"蹲在家里"的日子可以延长。
那么如何避免吃有毒的海鲜呢？让我们从海鲜毒素本身开始。常见的海鲜毒素可以简单地分为鱼类毒素和贝类毒素。
鱼、虾和蟹贝类为人类提供13.8%至16.5%的蛋白质来源，是人类饮食的重要组成部分。然而，每年因食用海鲜而中毒的人数高达数万人，毒药的主要来源是海鲜中可能存在的各种毒素。
01
鱼类毒素
河豚毒素
河豚毒素是鱼类毒素中最著名的非鼠海豚毒素，并不是每年吃河豚中毒的少数人之一。
河豚毒素通常积聚在河豚的血液，卵巢（卵）和肝脏中。然而，不同种类的河豚的有毒部分和产生毒素的机制各不相同，有些物种几乎是无毒的（例如斑点斑点的黄斑鱼），而另一些则对眼睛，皮肤，巢穴甚至肌肉有毒。
斑点痣肇的史密森尼环境研究中心 / 维基媒体
河豚毒素是一种非常强的神经毒素，在多大程度上，只有1~2毫克就足以引起死亡，目前还没有解毒剂。所以要吃到美味的河豚，必须让专业的厨师去除有毒部位，如眼睛、肾脏和血液。
在日本，销售河豚的餐馆受到严格监管，只有经过专业培训超过三年的厨师才能烹饪河豚。中毒通常发生在非正式的餐馆或人们在家做饭时。
日本河豚刺痛
普遍的观点是，河豚毒素实际上是由细菌产生的。这些可以产生河豚毒素的细菌广泛分布在海水和生物体中，包括淋巴杆菌属、弧菌属和假单胞菌属。在进食过程中，河豚将这些细菌和由此产生的河豚毒素积聚在体内，并最终将自己培养成游荡的鱼型毒药。
但现在我们不必冒着生命危险吃河豚了。在河豚养殖过程中，人们通过严格的水质控制和饲料控制，可以大大降低河豚体内毒素的浓度，使养殖的河豚保持低甚至无毒水平。
自2016年以来，中国开放了深色印花东方蜻蜓和红鳍东方蜻蜓的繁殖，在常规市场出售的两种养殖河豚完全可以安全食用。
不同种类河豚的比较，其中A.深色印刷东方;B. 红鳍金枪鱼东方;C. 星角东;D. 豹纹多花环;E. 斑点多时代;F.紫色多时代。
切卡毒素
河豚毒素是致命的，但其影响不是最大的。在鱼类毒素中，雪卡毒素是每年最常见的中毒病例。美国疾病控制中心估计，全世界每年约有5万人因cheika毒素中毒。
Cheika毒素是由生长在热带和亚热带地区的某些海藻产生的。与河豚毒素类似，它也通过食物链集中在大型珊瑚礁鱼类中。
Cheika毒素主要集中在鱼类的头部，皮肤和内脏器官中。一般来说，鱼越大，毒素含量越高。
珊瑚礁中的大型石斑鱼，如图所示，是褐斑石斑鱼，也被称为虎斑鱼
大多数cheika毒素中毒病例发生在太平洋，印度洋和加勒比海的北纬35度和南纬35度之间。然而，由于珊瑚礁的恶化和海鲜贸易的增加，这种风险可能会蔓延到世界各地，因此最好不要吃来自珊瑚礁水域的大型鱼类，例如Sumei（涟漪唇鱼Cheilinus undulatus），虎斑（棕色斑点石斑鱼Epinephus fuscoguttatus）和东方星斑（Panther-printed echidna Plropomus leopardus）。
涟漪唇鱼
豹纹针鼹
与上面提到的两种毒素不同，有一种毒素不存在于鱼本身中，而是在被人类捕获后由于鱼的不当保存而产生的。如鲭鱼亚目的"绿皮红肉鱼"（包括鲭鱼、金枪鱼、马林鱼）、鲭鱼、沙丁鱼等近100种鱼类。
富含油的鲭鱼（鲱鱼）如果保存不当，容易变质。但是把它炒得真好！
它们的肉含有大量的组胺，当它们在高温下长时间储存时，体内的细菌繁殖，将组胺转化为有毒的组胺。2004年，厦门市湖里区发生一起吃变质秋刀鱼案，188人集体发生组胺中毒事件。
所以在购买海鲜时，要确保它足够新鲜，并注意适当的条件（从捕获到烹饪，你需要一直保持低温），并在即将到来的夏天更加注意。
采摘海鱼的提示：
新鲜的海鱼气味温和，无强烈的鱼腥味;鱼眼清澈有光泽，不凹陷;鱼蛞蝓，浅红色或深红色。
02
贝类毒素
话虽如此，让我们来谈谈贝类。这里的贝类是指软体动物门双壳类（贝类）和腹足（螺丝）种类。
木炭烤蛤蜊什么的
绝大多数双壳类动物被过滤成活体，浇水它吃什么。如果水中有大量的有毒藻类，它们不可避免地会在体内积累藻类毒素。因此，我们说"海湾毒药"，确切地说，应该是"藻类毒药"。
这也解释了为什么贝类毒素不是贝类独有的：一些海星和螃蟹体内也有贝类毒素。
在藻类潮汐喷发的海域，水中有毒藻类的数量激增，造成大量生物死亡，也通过食物链将藻类毒物储存在一些"死逃逸"的生物体内。不幸的是，这些生物还没来得及从体内排出毒素，就成了食客的餐盘，最后放下了"毒药"的冲锋，想想都为它们感到委屈。
红潮是一种有害的生态现象，在一定的环境条件下，由于某些微小的浮游生物在海水中爆炸性增殖或大量积累，导致水体变色。此外，海洋污染等原因，还会造成当地贝类携带毒素或病原体，具体可以戳到这里查看。
与双壳类动物相比，腹足动物具有齿状的舌头结构，能主动进食，它们体内含有贝类的可能性要小得多。但是有几个物种，例如着名的编织线，它们仍然有中毒的风险，因为配方中含有有毒藻类。
织线是织造线部分的一种螺丝。图为中国东南沿海的编织线类型及其有毒状况。
贝类毒素一般积聚在贝类的内脏器官如贻贝、腺体、消化腺等，足部含量低。贝类包括麻痹性贝类毒素、腹泻性贝类毒素、神经感受素和健忘贝类毒素。麻痹性贝类是世界上分布最广泛、危害最强的毒素。
目前，我国主流观点认为，有毒面纱毒素的主要成分是河豚毒素和麻痹性贝类。
海藻毒素引起的海鲜中毒的主要类型
有的朋友会觉得，即使有上百种海鲜毒素，可以煮熟再吃吗？不幸的是，上面提到的所有毒素都是高度耐热的，不能通过传统的烹饪方法去除。
但是，彻底的烹饪确实可以大大消除与海鲜相关的寄生虫和细菌。如90%的野生海鱼含有各向同性线虫，以及海鲜中最常见的仲水解弧菌，置于沸水中几分钟即可完全杀灭，因此仍需彻底煮熟。
水产品对生食有严格的标准，除了海鲜被彻底煮熟后再食用
03
防御也可以预防
除上述鱼类毒素外，贝类毒素、海鲜中已知的毒素还有鲍鱼内脏中的鲍鱼毒素、唾液腺中四硫基氢氧化铵盐等。
看到这里你可能会感到惊讶，海鲜有那么多种"毒药"，不是立于不败之地吗？别担心，现在对常见的有毒海鲜有严格的市场控制，作为常规食品，只需做以下几点，不要太担心海鲜中毒：
1. 从普通商场购买。大型超市或海鲜市场有更好的准入和检查机制，以帮助您消除大部分"射线"。
2. 避免变质的海鲜。只吃新鲜或保存完好的海鲜，因为变质的海鲜可能含有大量的组胺，这可能导致中毒。
3. 彻底煮熟。虽然海鲜毒素对高温具有抵抗力，但与海鲜相关的寄生虫和细菌可以通过高温有效消除。
4. 适量进食。不要一次吃太多海鲜，控制风险。
5.最好避免内部零件。海鲜中的大多数毒素都集中在肠道中，肌肉更安全。
做到以上五点，如果不放心，还可以学会鉴别常见的有毒海鲜（如编织蜗牛、扇蟹等）;您对它了解得越多，对您来说就越安全。
蟹枝成员体内的毒素即使在加热后也不会消失，并且可能由与螃蟹一起生活的细菌产生。偶尔，在海鲜市场上，会有扇蟹不小心混入其他可食用的海鲜中，如果不小心吃了会造成中毒
在中国台湾意外购买毒扇蟹的报道。中文名称是奇特铜铸蟹Zosimus aeneus和诚实的爱蟹Atergatis integerrimus，都是粉丝蟹部分的成员。
最后，由于各类海鲜中毒的症状相似，甚至可能与海鲜过敏的症状相似，在没有判断原因的情况下，请不要使用民事治疗方法。如果您在吃海鲜后感到明显不舒服，请务必及时就医！
有了这个，我的烧烤海鲜就在这里！