我是從讀國小4年級之後開始喜歡上吃荷包蛋的，每天下午放學之後，我都會自己在家煎2個荷包蛋吃，雞蛋煎好之後，淋上少許的醬油，美妙的滋味真是讓人難忘。
在我讀國小的那個年代，下午放學之後吃的最多的就是燒餅，偶爾也會吃紅苕面窩，我們當地叫做苕面窩。而在家煎的雞蛋，可能是因為蛋白質的緣故，真是比燒餅好吃太多。
那時的我，在家煎雞蛋不講究技巧、也不講究方法，雞蛋煎熟就行，經常将荷包蛋煎糊，焦黃酥脆的口感，曾經一度認為，煎好的荷包蛋就應該是這樣的。
工作之後，在機關食堂吃，雖然吃的是便當，價格經濟實惠幹淨衛生，而且每餐還送荷包蛋或者是炸豬排，但炸豬排限量。
所在的部門距離食堂較遠，能不能吃的上豬排全靠運氣，但煎好的荷包蛋卻能夠保證供應。食堂的荷包蛋口感滑嫩，色澤金黃，蛋清和蛋黃凝固之後，形成了香脆的金黃色外皮，但不焦，蛋白和蛋黃依舊能夠保留柔和的口感。
之後我就開始尋找煎荷包蛋的方法，怎麼能将荷包蛋煎的外焦裡嫩、不糊不粘鍋？
煎荷包蛋并不是往鐵鍋中倒入食用油，然後打入雞蛋慢慢煎就能将荷包蛋煎好的，如果是這樣煎蛋，大機率會粘鍋，即使不粘鍋，荷包蛋也是一面煎的較硬。想要煎出飯館那樣的、又大又圓、蛋黃在正中間、金黃焦香的，正反兩面都比較嫩的荷包蛋，還是需要掌握不少技巧的。
一、煎荷包蛋，為什麼第一步不是倒油？
雞蛋是常見的食材，簡單的做法是水煮蛋，同水煮蛋進行比較，油煎荷包蛋的口感更好，可能是因為油脂的緣故，大家更喜歡吃。相對來說煎熟的荷包蛋營養價值同水煮蛋要遜色一些，但雞蛋的營養豐富，含有蛋白質、卵磷脂、維生素、礦物質等。
還有一部分食客，因為不太會煎荷包蛋，進而選擇最簡單的做法，水煮蛋，下文給大家說說煎荷包蛋的誤區，為什麼第一步是不先倒油？
1、煎荷包蛋時，之是以不能先倒油，原因在于，可能會粘鍋，直接倒油煎蛋，使用鐵鍋，大機率是會粘鍋的，是以第一步不是倒油，而是使用生姜在鐵鍋内反複擦拭，多擦拭一會之後，開小火加熱，隻有鍋中的生姜汁水幹燥了，形成了保護膜之後，才能夠預防不粘。
2、然後放入少許食用油，加熱至冒青煙的狀态，然後将鍋中的熱油倒出，再次放入油壺中的涼油，撒上少許的食鹽末，再打入雞蛋，采取熱鍋涼油的方法來煎雞蛋，基本上是不會出現粘鍋的情況，同時因為有食鹽和姜汁的雙重保護，既可以讓荷包蛋有底味，同時還可以防止粘鍋。
3、食鹽在熱油中起到了“墊底”的作用，經過上文的解釋，大家是否明白，為啥标題中會告訴大家，煎荷包蛋，為什麼第一步不是倒油，您現在應該有答案了吧。
二、煎荷包蛋的技巧？
煎個荷包蛋還需要掌握各種技巧，是不是有點太麻煩了，有很多的小夥伴對烹饪食材較為随意，隻要煎熟就行，其他的都不是問題。但愛美之心人皆有之，大家如果有提高自己廚藝的想法，那這篇圖文可能會對您有所幫助。
1、很多小夥伴煎雞蛋，直接往鍋裡倒油，然後将雞蛋打入鍋中，這樣做确實簡單，但這樣操作也有弊端，比如雞蛋壞了，散黃了，直接打入鍋中，需要重新洗鍋，确實會更麻煩。
有小夥伴會說，那是特殊情況，哪有那麼多的壞雞蛋，确實是這樣的，但我們煎荷包蛋前，按照上文所介紹的辦法，先将鐵鍋處理好避免不粘鍋，再将雞蛋打入碗中，確定雞蛋的完整性、確定雞蛋是新鮮的，加入少許食鹽再緩慢倒入鍋中，能夠提升煎雞蛋成品的品質，同時也能提升味道，缺點就是稍稍麻煩了一些。
2、鍋中的油溫過高，雞蛋入鍋，受熱會立馬膨脹，這樣煎熟的雞蛋，十有八九，雞蛋的形狀是奇形怪狀的，采取熱鍋涼油的方法，還需要将爐火調小，采取小火煎蛋，一面煎至定型後，翻面煎另外一面，這樣既能保證雞蛋形狀圓潤，同時還不會将雞蛋煎的過焦。
3、軟嫩的口感是大家的追求，在煎荷包蛋的時候，除了小火煎蛋外，還可以在雞蛋蛋白凝固後，加入少許熱水，這樣可以将蛋黃煎熟。
當鍋中的蛋黃凝固時，再加入少許的涼水，這樣煎蛋能夠讓蛋黃又黃又嫩，大家要記住一點，煎荷包蛋，就是精細活，小火慢煎，才會煎出外觀美、不粘鍋的荷包蛋。
4、煎荷包蛋，火候非常重要，雖然小火會較慢，鍋中的雞蛋會花費更多的時間才能将蛋白質煎至凝固，我們也需要在竈台邊站的更久，一旦您缺少了耐心，開大火開始煎，荷包蛋的一面，會在最短的時間内煎的焦硬，口感不好，味道還會有點苦，是以，我個人覺得，煎荷包蛋小火是非常關鍵的。
三、煎荷包蛋的做法？
雞蛋其實熟的比較快，特别是大火的狀态下，但速度快同鮮嫩的口感是“水火不相容”的，煎荷包蛋，再次強調一下，小火才是最合适的。
食材：雞蛋2-3個、食用油少許、少許熱水、少許涼水、少量的食鹽
具體做法：
1、使用生姜在鐵鍋内反複擦拭，多擦拭一會之後，開小火加熱，隻有鍋中的生姜汁水幹燥了，形成了保護膜，放入少許食用油，加熱至冒青煙的狀态，然後将鍋中的熱油倒出，再次放入油壺中的涼油，撒上少許的食鹽。
2、将雞蛋打入碗中，確定雞蛋的完整性、確定雞蛋是新鮮的，加入少許食鹽再緩慢倒入鍋中，能夠提升煎雞蛋成品的品質，同時也能提升味道，缺點就是稍稍麻煩了一些。
采取熱鍋涼油的方法，還需要将爐火調小，采取小火煎蛋，一面煎至定型後，翻面煎另外一面，這樣既能保證雞蛋形狀圓潤，同時還不會将雞蛋煎的過焦。
3、轉小火後，将碗中的雞蛋緩慢的倒入鍋中，當雞蛋蛋白凝固後，加入少許熱水，這樣可以将蛋黃煎熟。
4、當鍋中的蛋黃凝固時，再加入少許的涼水，這樣煎蛋能夠讓蛋黃又黃又嫩，大家要記住一點，煎荷包蛋，就是精細活，小火慢煎，才會煎出外觀美、不粘鍋的荷包蛋。
5、為了讓鍋中的荷包蛋味道更好，将煎熟的荷包蛋盛入碗中之後，可以滴上1-2滴，可以直接食用的醬油醬油，這樣可以讓荷包蛋的味道更加鮮美一些。
四、挑選雞蛋的技巧？
好的食材，讓菜肴的口感更好，煎荷包蛋也是如此，大家在菜市場挑選雞蛋的時候，老是被雞蛋蛋殼的色澤鬧的有些糾結，不知道是白殼雞蛋好還是紅殼雞蛋好？
1、無論是紅殼還是白殼，大家在挑選雞蛋的時候，雞蛋蛋殼要是比較粗糙的，這就預示着這樣的雞蛋比較新鮮，蛋殼比較光亮，說明挑選的人較多，雞蛋可能存放時間較長。
2、新鮮的雞蛋，大家可以搖晃一下，然後放在耳邊聽一下，如果能聽到晃動的聲音，那這樣的雞蛋就是變質的，煎蛋前，也可以先搖晃一下，以此來判斷雞蛋是否變質散黃。
3、有裂痕的雞蛋不要挑選、也不要食用，蛋殼破裂後，雞蛋是非常容易滋生細菌的，這樣已滋生細菌的雞蛋，食用後會引發我們的腸胃不舒服。
4、無論是白殼雞蛋還是紅殼雞蛋，其營養成分都是大同小異的，大家要知道，雞蛋的營養成分，同蛋殼的色澤其實沒有關系，同是否是土雞蛋也沒有關系。
蛋殼色澤的不同，實際上是由母雞的身體條件和飼料所決定的，玉米飼料吃的較多的母雞，蛋殼的色澤就是紅色的。
5、蛋黃的深淺也不能判斷雞蛋的營養價值就高一些，蛋黃色澤的深淺，其實不影響雞蛋的營養成分。
寫到這裡，還想啰嗦幾句，煎荷包蛋，第一步不是倒油，教你大廚做法，外焦裡嫩，不糊不粘鍋。
如果您使用的是平底不粘鍋，在鍋内擦拭姜汁這一步是可以取消的，可以直接倒入食用油的，但還是需要采取小火慢煎的方法。
其實吧，這篇圖文是想告訴大家，煎荷包蛋時大家要多一些耐心，慢慢來，慢下來之後，荷包蛋的口感才是大家期望的那種軟嫩。
飯店裡的荷包蛋，為了經營目的，大機率是花了大量時間才能煎制出大家期望的樣子的。
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