金陵鹽水鴨

南京在古代稱為金陵，是曆史文化名稱，是四大古都之一，南京菜一向稱為京蘇大菜，廚師則自稱京蘇幫，飲食以京蘇菜和清真為主。

金陵菜icon四大名菜包括松鼠鳜魚，蛋燒麥，美人肝，鳳尾蝦，由于南京人嗜食鴨，鵝是以制鴨技術久負盛名，著名的特色小吃有回味鴨血粉絲湯icon，獅王府獅子頭，尹氏雞汁湯包，蓮湖糕團店，忘不了酸菜魚等。今天我們就來為大家盤點南京著名美食。

金陵鹽水鴨，金陵稱為鴨都是名副其實的，鹽水鴨是南京著名的特産，是金陵菜的代表之一，也叫做桂花鴨，是我國地理标志産品，鹽水鴨是低溫熟煮，經過一個小時左右的煮制，使得鹽水鴨的嫩度達到一定程度，鹽水鴨皮白柔嫩，肥而不膩，香鮮味美，具有香，酥，嫩的特點，絕對讓你吃過了還想吃，至少已有兩千五百多年曆史南京鹽水鴨icon制作悠久。

金陵鹽水鴨是用肥鴨腿煮而成，成菜皮色玉白油潤，鴨肉微紅鮮嫩，皮肥骨香，異常鮮美可口，采用南京出産的以谷喂養的鴨，腰肥色白，肉質鮮嫩，在宋代就聞名全省，南京城裡用鴨制作菜有金陵鴨撰甲天下美譽。

明朝建都在金陵後出現了金陵烤鴨，緊接着又出現了金陵鹽鴨，該鴨是用當年中秋時期的桂花鴨為原料，用熱鹽，清鹵水複腌後，取出挂在陰涼處吹幹而成，此鴨煮制後，鮮嫩味美，風味獨特，因而在明代就聞名中外，與明末出現的南京闆鴨一樣暢銷大江南北，清代時曾作為宮延貢品，五百多年來，金陵鹽水鴨直盛名不衰，已成為江南一帶群眾普遍喜歡的美食佳肴。

南京鹽水鴨美味盛名造就了它千年曆史悠久的中華美食文化，做為南京的特色美食鹽水鴨在南京迅速發展起來，而烹饪鴨技藝也更加十分精湛，大大小小許多專門制作鹽水鴨的熟食店遍布南京的大街小巷，随着人們的生活水準提高，人與人之間，朋友與家庭之間，家庭與社會之間，形成了飲食文化的紐帶。

無論過年或平日社交應酬，都要進飯店擺上一桌，互相祝福同時，享受着高品質的服務，也享受着高品質的生活，同時餐桌上必然有美食文化來享用，而金陵鹽水鴨又是南京人的美食驕傲，心不可缺少的桌上美食，而南京人們想吃鹽水鴨，會想到去南京金陵飯店icon，鹽水鴨又是金陵飯店的美食名片。

對于吃貨人們來說，吃到金陵飯店餐桌上的鹽水鴨則是件極其享受的事情，金陵飯店的鹽水鴨從糟鹵到挑選鴨胚再到制作都很有講究，正是千年悠久美食文化，造就了人們對美食的講究吃法，人們對于它的喜歡吃，才使它有了悠久曆史長久不衰