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1、鹽水鴨是南京著名的特産，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理标志産品。
2、 今天老劉就來分享一下“鹽水鴨”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
麻鴨、海鹽、花椒、生姜、高度白酒、大蔥、香糟鹵、蔥結
4、先把鴨子裡面的肺清除幹淨，再把花椒和鹽炒到微微發黃炒出花椒味，然後裝盤冷卻備用，在鴨子身上裡外都擦上一層花椒鹽，再撒點高度白酒去腥，蔥姜擠出蔥姜汁，再擺在鴨肚子裡面
5、放在盆子裡面擺入冰箱冷藏腌制24小時，時間到時去除表面的腌制輔料，挂在陰涼處風幹12小時，把表皮的水分吹幹
6、時間到時用清水清洗幹淨，放入燒開的鍋中，再放入蔥結和姜片，适量高度白酒去腥增香，再放入400克的香糟鹵，腌制好的内髒一起放進去，再放入5小勺食鹽，這樣燒的時候鴨子裡面的鹹味才不會逼出來
7、然後開中小火蓋上鍋蓋，沸騰似沸騰的狀态燒半個小時，水的溫度90度左右，當中過十分鐘翻一下，時間到時再焖一個小時，然後把鹽水鴨切塊，舀原湯鹵水作為蘸料，即可食用
8、南京鹽水鴨制作曆史悠久，積累了豐富的制作經驗。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。
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