材料
< h3級"pgc-h-right-arrow">主要材料</h3>
1 豬腰
150克豬肝
150克豬肉
< >賦形劑用于h3類"pgc-h-箭頭-右"</h3>
冬季拍攝50克
1個雞蛋
h3級的< >調味料"pgc-h-arrow-right"</h3>
9克鹽
10克醬油
雞精 5克
5克洋蔥
生姜 3片
大蒜 3瓣
20克葡萄酒
澱粉 21 克
植物油 30克
胡椒 1克
50克水
<h2類"pgc-h-right-arrow">三種爆炸方式</h2>
1. 先準備材料
2.豬腰先去腰部;切開花刀後放入容器中，倒入少許白葡萄酒反複劃傷，然後用清水沖洗幹淨，去除腰部的味道，豬腰果肉隻放5克澱粉和少許蛋清，不要放任何調味料，否則腰部容易變老。抓好後，滴一點原油備用
3.豬肝切成一點厚片，放入容器中，放入白醋中反複刮擦，沖洗幹淨，豬肝軟嫩蓬松，豬肝漿先加鹽2克，酒5克，蛋清少許，澱粉5克，反複刮擦，滴入原油備用
4.豬脊切片，放入容器中，用水沖洗幹淨，豬脊漿加鹽2克，酒5克，幹澱粉5克，蛋清少撓，加入原油備用
5.燒一鍋開水，先把腰花、肝尖，去掉腰部和内髒的味道，水先開進腰花裡，隻要變色馬上撈出來，等水再開，進豬肝，隻要變色馬上撈出來
6.豬肝，豬腰用紙巾晾幹備用後水，鍋内放松植物油，用40%的熱油溫度，向下放入腰部花放入花盆油10秒撈出
7.當油溫恢複到40%時，将下豬肝油撈出10秒，然後等待油溫恢複到40%的熱量，順脊等待肉片變色，約半分鐘撈出
8.最後，當油溫為5000時，放入冬芽半分鐘撈出，提前準備碗汁：鹽5克，醬油10克，酒10克，雞精5克，水50克，胡椒粉1克，幹澱粉6克，攪拌備用
9.将植物油放入鍋中，彈出洋蔥姜的大蒜片，倒入所有配料，倒入一碗果汁中，即可從鍋中取出