《紅樓夢》裡這些菜到底啥味道？中醫藥大學教授複原出這些大餐

現代快報訊（記者 劉峻）曹雪芹寫作《紅樓夢》的前後，正是中國傳統飲食文化的鼎盛時期。《紅樓夢》中有大量的篇幅描寫了飲食文化！南京中醫藥大學名老中醫謝英彪教授潛心研究多年，與金陵名廚楊勝攜手，将小說中的大部分菜肴從虛拟變成現實。1月7日下午，“紅樓夢宴”專家評價會在南京舉行。

午宴、晚宴、夜宴、詩宴、省親宴、接風宴、中秋宴、除夕宴等，據不完全統計，在《紅樓夢》中光描寫“宴”的場景就有30多處。“紅酒櫻桃鵝肝”“冰鎮大閘蟹”“醬燒雞枞菌”“堅果時蔬色拉”“花菇大扒翅”“龍騰四海”“參精大甲魚”“蚝皇原味10頭鮑”“砂鍋蝦百合王”……各種宴席菜肴描寫不計其數。可以說宴席伴随着賈府從盛到衰的全過程。

年逾八旬的名老中醫謝英彪教授從小就喜歡看中國名著，尤其是《紅樓夢》，對其中的大觀園、金陵十二钗記憶猶新，特别是文章中多處提到，宴席可以根據不同的時令季節制作不同的養生美食。由于當時條件艱苦，謝英彪隻能是在書中體會，但給他留下了深刻的印象。

謝英彪教授是南京市名中醫，進階藥膳大師，也是國家級重點學科“中醫養生學”學術帶頭人，從事養生與菜肴、藥膳研究工作數十年，終于将《紅樓夢》中描寫的大部分菜肴進行了複原，讓南京普遍群眾也能品嘗到清代大戶人家的“錦衣玉食”。他研發的紅樓夢宴菜肴，是與中醫養生、現代營養、近代烹饪、當代人口味的完美結合。

江蘇省紅樓夢學會會長、南京大學苗懷明教授說，曹雪芹一生中有相當一部分是南京度過的，小說中描寫的許多場景也發生在南京。是以推出“紅樓夢宴”，能提高普遍百姓對紅樓夢的閱讀興趣，可以豐富曆史文化名城南京的旅遊内涵，有利于開始南京紅樓夢旅遊資源。

南京中醫藥大學陳滌平教授認為，中國自古以來就有“食藥同源”的說法，《紅樓夢》不僅反映了清代曆史、文化、社會、經濟背景，也反映了當時的飲食、養生、保健觀念，具有較高的學術研究價值，推出紅樓夢宴，有利于弘揚紅學文化。

《紅樓夢》中菜肴的描寫也具有很高的營養學研究價值。比如多個章回中均有海參、鮑魚、魚翅、大蝦 、蛏子、紫菜等海鮮食譜。

東部戰區總醫院營養科鄭錦鋒主任認為，我國《居民膳食指南》建議每人每周要吃兩次以上的海産品，認為對防治心腦血管疾病十分有利。人體健康與膳食密不可分。《黃帝内經》中就指出，食藥同源、治未病。紅樓夢宴把細糧與粗糧搭配，葷菜與素菜搭配，河鮮與海鮮搭配，食用菌與豆制品搭配，既飽口福，又可吃出健康，非常具有科學性，也弘揚了中醫養生文化。

據悉，下一步謝英彪教授準備再研發一套“金陵十二钗宴”，将胭脂鵝脯、火腿炖肘子、蝦丸雞皮湯、糟鴨掌、雞髓筍等紅樓經典菜肴盡含其中，還準備研發系列台城紅樓夢酒、台城系列紅樓夢茶、系列台城紅樓夢糕點等紅樓産品，以豐富、發揚、創新《紅樓夢》飲食文化，為“世界文學之都”南京做出更大貢獻。