判斷一個山西人有沒有山西靈魂的關鍵，取決于他如何評價面條。
大多數山西人，隻要談起面條，都會被眼前一亮，下意識地吞下莎莎醬，讨厭來到一個碗裡。在山西人長途跋涉，家裡如果不能吃一頓面條，就沒有辦法驅散懷舊之情。
但每當有朋友問我：你們山西人怎麼吃面條？我甚至不知道該怎麼回答。
因為山西的面條吃法，實在是太多了。
這麼遠北上廣深，想判斷一家山西面館是否足夠正宗，隻要看看自己家的面條菜單上能不能支援一個品類，就足夠了。
面條的組合
01
蒸面大軍
/ 這取決于你如何吃 /
面條上有品牌
大多數人是第一次吃面條，他們吃面條。
與白色面筋通道相比，面條松散而粗糙。
為了讓面條足夠光滑，有經驗的山西人一般會加入少許澱粉中性，然後放少許鹽，倒入适量的開水，迅速将筷子和熱水"纏結"成雪花狀，然後手做成光滑的面團。
蒸面的時候，家裡的老人往往會把幾塊洋芋片放進去，這樣就蒸出籠子，壓成洋芋泥，與肚皮混合在一起。
隻要表面光滑，即使它盡了自己的一份力量。味道很重要，但對鑷子也很重要。面條上的鑷子是衆所周知的。
素食菜肴較少，主要是番茄蛋，用少許酸甜的番茄湯汁迅速吸收，再加入少許洋芋泥，當美麗的碳水炸彈在舌尖綻放時，除了大口吃的面條外，你根本就沒有時間考慮其他。
素食蒸面條，但一般不要放火腿腸
鑷子的組合有無數的可能性。最常見的是洋芋肉。是的，是洋芋，山西人的食譜，洋芋是面條的原汁搭配。
洋芋肉配面條
面條在表面上
這種蜂窩狀的主食也是山西面條的代表之一。這個名字是因為它看起來像一個"栅欄戰鬥"，在當地方言中被稱為"戰鬥"。
有點像這樣
有些餐館會把鑷子直接倒在贻貝上，但這隻适合立即食用。因為一旦鑷子被壓在飛蛾上，湯就會破壞面條的肋骨，使已經松動的面條變得更軟。
将鑷子直接倒在面條上
山西人在家吃鑷子，面條和鑷子是分開的。
鑷子被包裹在碗中，将一些鑷子撕入碗中，并混合到每個卷中，以便将它們包裹在鑷子中，夾緊而不滴湯，以達到最佳食用時間。
面條與鑷子分離
衡量鼻涕蟲是否足夠好有兩個标準，一個是足夠瘦，另一個是"天鵝絨"（山西部，被描述為柔軟）。而薄和"天鵝絨"相輔相成。一旦變厚，它将是幹燥和木質的，非常粗糙。
薄到透光的坩埚，不僅保留了柔軟的表面，而且因為手把手放到位，多了一點通道的味道，把表面的優勢發揮到了極緻。
非常薄的面條
在山西的面條世界裡，很多蒸菜都變形了，比如面條洞。
面洞，又稱面洞，在山西西北部比較常見，可以了解為：裡面塞滿了洋芋絲的加号版本。是的，是洋芋。
去皮并洗淨的馬鈴薯，揉搓成細絲，用薄而柔軟的橢圓形皮膚包裹，上下解開密封，直接蒸入籠子。臉上是解開的，每個露出的肚子，像一卷随意卷起的蓋子，是以也叫吃（乞丐）蓋卷。
洞穴
如果你把面條上的洞封起來，把它捏成一個完全封閉的樣子，那就是蒸餃子。
但無論是窯洞還是餃子，都不嫉妒，老人們喜歡在自己腌制的"鹽水"裡腌制。
"鹽水"的味道以它的名字，很鹹，隻要一點點，就足以吃一大碗面條，可以說是辛苦歲月填飽肚子剩下的回憶。但家裡的老人年紀越大，越喜歡吃面條時用鹽水，摻雜着泡菜。
雖然這種吃法并不難吃，但其實單調，年輕一代在吃面條洞和面條餃子時，喜歡吃更豐富的吃法。
這種豐富不僅在鑷子裡的菜肴上，還在于洞穴和蒸餃子的豐富性。
在馬鈴薯絲上加一點蘿蔔隻是一個正常操作，洋蔥，大蒜幼苗，芹菜絲，甚至豆芽。
蒸餃
面團
把拇指大小的小面團，放在拇指肚子裡，變成貓耳朵的形狀，是面團，可以蒸熟。在家庭中一般很少單獨做飯，主要是為了制造麻煩。
當你做一個鼻涕蟲或鼻涕蟲時，剩下的小面條或粘在床臉上，往往會被手捧成一組，就是要充分利用它，絕不浪費。
02
孤獨的煮熟的面條
/ 但在造型上更好 /
面條魚，幾乎是面條類中唯一"最好用冷水和面條"的，水越冷，表面越硬。
每一條山西人的龍魚都是好魚。
魚，像餃子一樣，需要先捏。但是，它不是将臉拉成小團塊，而是制成圓柱形的厚表面，夾在左手的食指和中指之間。
右手一小張臉朝下，把手放在手掌上十下，一壓一壓，是一條小魚。
山西人做面條吃面條，眼睛不能忍受沙子，有大大小小的魚，沒有一鍋好魚。合格的魚的大小和厚度必須一緻，擺放得非常小心，不能随意堆放，必須整齊。
切碎的魚
養魚大緻分為兩種，一種是"鍋下的魚"，另一種是"魚魚"。
鍋下的魚一般先煮熟油炸，洋芋丁、蘿蔔、豆丁、肉等菜品油炸出香氣，用水煮沸，放入捏魚身上，等待湯面煮熟，魚一碗熱氣騰騰的魚，連湯面都吸了下去肚皮，辛苦出汗，吃的是濃湯面條。
放下魚鍋
魚的工藝要稍微複雜一些，先把魚蒸熟，再把鍋下和配菜用油炸，等到配菜煮熟，加少許水，蓋上鍋到湯裡去收集，這樣就會成功。
魚兒注意"紅綠"配，一般都會放進豆子裡，蘿蔔絲的顔色，要快幹湯挂在表面，這樣醬油的顔色就裹在灰色的表面，可以說這是面條看起來最能調動食欲的。
謝爾哈魚
03
油炸面條鄙視鍊條
/ 剩菜也可以吃花 /
山西人在家，其實吃炸面條的寥寥無幾。用來炒，一般中午吃剩下的蒸面條。
油炸剩下的面條，是完全沒有定義的，都看家裡還剩下什麼菜。即使午餐沒有吃完面條，也可以用到位，與其餘的面條再次密切合作。
但如果你覺得炒面是剩菜，你真的錯過了面條的美味巅峰。
先蒸再炒面條，不僅保留了面條原有的味道，還有油鍋氣，配上少許洋蔥花，炒面帶有一點燒焦，具有舒緩的魔力。
混合油炸鲭魚
但在油炸面條中，也有一種美味的蔑視鍊條。
油炸面條是最難說的，松面條的結構雖然添加了澱粉來增加彈性，但畢竟容易斷裂。稍微粗心大意，鼻涕蟲會碎成一個"線頭"，如果不棄，也可以叫它渣。任何食物碎成渣，都很難吃到二三四，隻能在油炸面條的鄙視鍊條的底部。
油炸椰菜是比較推薦的選擇，油炸的過程是切成大塊的氡，配上肉片、辣椒，還有少許卷心菜，絕對配得上好吃的稱号。
炒面
油炸面條洞和油炸面條餃子，是油炸面條俯瞰存在的一切。沒有他，主要是因為踩到了那條"洋芋面條——好吃"的法則。
面條孔和餃子在油炸前切成條狀。從熱油鍋裡，姜蒜的香氣被炸掉了，面條出現了，伴随着"嘶嘶聲"的"背景音樂"，馬鈴薯絲和面條的香氣從一個到另一個，在油炸的過程中，赢得了一切。
面條的實踐多種多樣，難以掌握，但這就是為什麼它已成為家庭記憶的獨特存在。就連我快50歲的媽媽，也經常打電話給我75歲的嫂子，詢問她做面條時的方法。吃完飯後，她甚至不得不"給媽媽"手機還：臉和肋骨，尋求指導;
可以說，一個中年女兒對自己白發蒼蒼的母親的嬌小時刻，都隐藏在她臉上的雙碟手機。
雖然很難吃到"海天"的活潑，但正是這種家的感覺，最難替代的。如此之多，以至于山西人每次看到面條，就好像回到了家鄉一樣。
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