因為莖是空心的，是以叫"空心菜"，其實人們的原名是"俞"，有些地方也叫鋼管菜、竹葉菜等。如果你曾經見過一個完整的空心菜，它與蕃薯和牛花的莖葉非常相似，因為它們屬于近親。但有差別的是，蕃薯屬于進口産品，與原有的中國蔬菜，主要分布在長江以南。
卷心菜是夏季和秋季的主要蔬菜之一，因為最早的植物在南方，是以南方人非常喜歡它。在北方地區的早期，沒有這種蔬菜，直到20世紀60年代末，一些北方蔬菜市場才慢慢開始出現。現在随着種植技術的發展，韭菜早已成為一種家常菜，全國各地蔬菜市場都賣出去。
韭菜的營養非常好，尤其是鉀含量，高達240mg/100g，對降低血壓非常有幫助。而且它的鈣含量也很高，是番茄的12倍以上，維生素都比普通蔬菜高。它含有葉綠素和保護牙齒，滋潤皮膚等功效。有很多菜可以吃，火鍋、炒菜或冷拌都很好。而且韭菜也是夏季前後的時令蔬菜，非常适合當季食用。
<h1類"pgc-h-right-arrow"資料跟蹤"28"> <.混合空心盤</h1>
所需材料：空心蔬菜，小洋蔥，大蒜，幹辣椒，生姜，辣椒
調味料：原料泵送，糖，鹽
（1）：空心菜選擇洗淨切成生長段，買的時候最好選一些，而且不能太粗糙，否則吃起來味道不是很好。
（2）：在平底鍋中燒開水，煮沸後加入一勺食用鹽和少許食用油，然後倒入洗淨的空心蔬菜水中1分鐘，撈出，放入冰水中穩定顔色。
（3）：準備其他配料，小蔥切，大蒜拍平切，姜幹辣椒切（不要太多）。
（4）：調整汁液，準備一個大碗，加入生鍋泵送，攪拌白砂糖（具體用量取決于中空盤的量決定）。
（5）：做好油，開始鍋煮油（稍多一點），油溫5000度熱放入大蒜、洋蔥、生姜、幹辣椒和少量辣椒後炒出香味火。
（6）：當油溫下降時，在步驟4中将其倒入果汁碗中并充分混合。
（7）：最後，将空心菜放在盤子上幹燥，與準備好的調味汁混合，享受美味！
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空心蔬菜含有草酸，食用前必須有水;空心蔬菜一定要買嫩，而且不能太粗，不能用水同時煮熟的葉子;空心蔬菜一定要等到水煮沸後鍋，冷水的鍋，如水後空心菜會變黑;油在點火等半分鐘後倒入果汁碗中，不能等到冷後再倒，這樣會使香味減半。
有很多人說韭菜是"局促蔬菜"，不能再吃了，大概是因為它含有草酸，但這一說法尚未得到科學證明。
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