用豬肘菜，在家庭做飯是做一頓大餐，和做紅肉不同，一肘移動三四斤，需要完全煮熟，美味的豬肘皮肉爛，顔色紅，要做或需要有一定的烹饪技巧。家裡做豬肘一般以紅、醬為主，因為牛肘體積比較大，而且追求的是軟腐，入口處是化肥而不油膩的味道，通常的做法是精心配料，配料加工繁瑣，長期炖煮，比較費力，有沒有簡單美味的豬肘烹饪方法？
我在家裡做豬肘，喜歡用"最小"配方，煮幾步都不難，不做飯也能做得很好，吃起來的味道和餐廳做的大不差，用壓力鍋，45分鐘左右就可以把瘦肉爛爛，紅色好看，味道醇厚， 肉質鮮美，無豬肉味，很值得大家好好嘗試一下。
<h1級"pgc-h-right-arrow">紅燒豬肘</h1>
配料：豬肘2.5公斤左右;姜片，山楂1，生泵5勺，味道非常新鮮5勺，紅醬油4勺，糖霜一小撮，甜醋4勺，醬油3勺，鹽适量。八角形4，肉桂1段，香葉10片，草果3片，白草4片。成分看起來很多，很多可以省略，文字很詳細。
1、豬肘要先燒，會有噴槍會比較友善，線上沒有明火。主要是燒豬毛和去魚腥味，會把豬皮多的地方燒成燒焦的糊狀物，其他地方隻是燒焦，豬肉的氣味主要來自豬皮下面的汗腺，燒後會減少一種非常不舒服的味道。
2、刷彎頭，用刀刮幹淨燒焦的糊狀物，冷水鍋淹沒豬肘，煮沸3分鐘後從浮端沸騰出來，這一步主要是除去血水，減少異味。
3、用半碗左右生醬油，味道很新鮮，可以加入一些味道很新鮮，放幾勺舊或紅燒醬油的顔色，加入3湯匙黃醬油，少量鹽混合均勻。如果家裡有甜醋，就是粵菜做"豬腳姜"配醋的那種，可以加幾勺，豬肘做的味道更好更複雜，層次感更強。
4、香料的制備可以簡單，隻放一些姜片，辣椒、八角形的味道也很好，還可以加入山楂、草果、白棗、茴香葉來增加回味。
5、将調料放在底部，将肘部平放入高壓鍋中，倒入混合果汁中，加入1把糖粉，倒入剛好可以淹沒豬肘的水，中小型火高壓45分鐘-1小時即可。
<h1級"pgc-h-right-arrow">，老靜說。</h1>
壓一個壓力鍋1小時到底是不是很長？一般家用壓力鍋或電壓力鍋都沒有問題，我這個肘部因為還要加工成其他的菜，是以隻按壓了40分鐘左右，顯然還欠點火等待，如果直接在桌子上吃飯，建議還是壓力一個小時就好了，畢竟蘇東坡還對"給自己做飯的莫勸他， 當他自我美麗時，火就夠了。"這塊大豬肉仍然柔軟可口。
如果想做一點更紅潤的油更亮一點，可以煮一些糖分煮沸，用舊的抽色容易變黑。不建議用家常煮肘進行油炸處理，雖然吃起來比較好，但容易油炸危險。
廚藝有限，指導多，吃得好玩，明天見。
我是城市良好的覓食記錄，與世界同在了很多年，依然輝煌，開朗！喜歡專注于吃喝玩都市的小事，每天更新食譜和美食轶事，關注我，享受美食而不迷路。