如果你将奶油奶酪的含量從多到少進行排名，那麼今天最常見的蛋糕是重芝士蛋糕（或巴斯克芝士蛋糕，它們相似），輕質芝士蛋糕和芝士蛋糕。在組織和口味方面，芝士蛋糕應該被歸類為芝士蛋糕，而不是芝士蛋糕。
因為芝士蛋糕的奶油奶酪含量不高，其口感更接近芝士蛋糕的原始風味，也具有一層奶酪風味。奶油奶酪的主要成分是50%的水，33%的乳脂，8%的蛋白質，添加它可以使蛋糕組織變得細膩和油膩，但奶酪在低溫下會變硬，但也含有更多的脂肪，不容易消泡。
要制作這種風味的奇峰蛋糕，如果不用于花卉，建議使用中空蛋糕模具，這樣可以使面糊加熱效率更高，膨脹效果更好。如果用7英寸中空旗峰模具，用4個大雞蛋（殼60-65克）基本上可以全模。假設蛋的總重量（蛋白質和蛋黃）為100%，那麼用35%的低筋面粉，35%的奶油奶酪，35%的牛奶的比例，這個比例使得糊狀物剛好粘度，成品有一定程度的支撐，不易收縮和塌陷。
無論你制作什麼類型的蛋糕，它都是制作蛋白質的關鍵部分。由于奶油奶酪在面糊中非常容易消泡，是以蛋白質的穩定性非常重要。要把蛋清弄出來，一是要確定糖的加入，二是要注意控制好分布的程度。糖的重量在蛋白質重量的40%以上，可以使蛋白質更加細膩穩定。如果蓖麻糖的量低，氣泡大且不穩定，但如果蓖麻糖過多，則會增加通過所需的時間。這種蛋白質是中性發泡的，更适合制作空心空氣蛋糕，而且比濕發泡更穩定。
關于添加的液體量，您還應該根據所用面粉的吸水率靈活調整。此外，還可以采用熱面食法，先用微沸騰的牛奶和面粉混合，這樣可以提高面糊的保水性，降低面糊的質地，使口感變得更軟。
在制作蛋黃醬之前，将奶油奶酪在水中加熱，軟化并攪拌均勻，使面糊更細膩。後來添加的蛋黃具有強乳化劑卵磷脂，并且混合物乳化更均勻。
用中空模具烘烤蛋糕可以設定比普通圓形模具更高的溫度，使蛋糕的膨脹更具爆炸性。要使蛋糕具有爆頭開花效果，首先要確定有足夠的面糊，至少80%的模具高度，其次，確定預熱和烘烤溫度足夠，使蛋糕在早期階段具有驚人的膨脹效果。
蛋糕在烤箱中煮熟的過程是膨脹到最高點，然後回落到顔色并散發出濃郁的蛋糕香氣。将其敲出并立即冷卻。一般的中空模具設計是中間突出部分很高，可以直接放在台面扣上。完全冷卻後，自由釋放也非常友善，具體操作将在以下教程中展示。雖然奶油奶酪具有一定的消泡能力，但成功制作出的芝士蛋糕，也具有清淡柔軟的口感。
食譜資訊
環境：室溫31度
大約需要1個小時
模具：直徑18厘米x 9厘米高陽極中空圓模
份量： 1份，4-6人
将烤箱底部烘烤170度，烘烤35分鐘
儲存：冷藏密封3天
原料
蛋白質150g（約4），蛋黃80g（約4），低筋面粉80g，奶油奶酪80g，牛奶80g，玉米油30g，細糖70g，檸檬汁2g
準備食材
步驟1
奶油奶酪被加熱到完全軟化，我花了大約10分鐘。如果牛奶是冷藏的，請将其加熱至約30度。
在防水加熱下加熱奶酪
步驟2
用電動攪拌器以低速攪拌奶油奶酪，攪拌至順滑，然後加入牛奶并用手動攪拌器攪拌均勻。
拌入奶酪
混合均勻
第 3 步
将奶酪液體篩一次，使混合物更細膩。
篩分
步驟4
将烤箱預熱至200度并準備模具。
預熱烤箱
準備模具
步驟5
将蛋白質從蛋黃中分離出來，不要與蛋黃或其他雜質混合。将成品蛋白質送回冰箱冷藏，使打碎的蛋白質更加細膩穩定，避免混合奶酪糊時消泡。
分離雞蛋
步驟 6
将蛋黃加入奶酪混合物中，攪拌均勻，然後加入玉米油攪拌均勻。
加入蛋黃
攪拌均勻
步驟 7
将低筋面粉篩加入到混合物中，抽出Z字攪拌均勻，這樣可以避免肋骨，此時面糊具有一定的流動性。
過篩并加入面粉
抽出 Z 攪拌
面糊的狀态
步驟 8
将檸檬汁加入蛋清中，開始使用電動打蛋器，直到出現粗糙的氣氛氣泡，加入三分之一的細砂糖并繼續以中速攪拌。
加入檸檬汁
粗糙的大氣氣泡
步驟 9
當蛋白質出現在小氣泡狀态時，加入剩餘一半的腳輪糖并繼續以中速移動。
小氣泡
步驟 10
當蛋白質看起來具有清晰的圖案時，加入剩餘的腳輪糖并繼續以中速通過。
模式很明顯
步驟 11
随着蛋白質硬度逐漸增加，圖案越來越明顯，并變為低速。這使得蛋白質更細膩，不易過度溢出。将送去的蛋白質提升打蛋器呈短彎曲角度，用手動打蛋器可拉出鳥喙狀的鈎子，傾斜蛋罐蛋白質不會動，這意味着蛋白質要中性發泡，頭發就完成了。整個時間約為4分鐘，時間僅供參考，根據您的打蛋器型号靈活調整。
彎曲尖角
傾斜碗
步驟 12
最後，用手動攪拌器再攪拌幾次，使局部蛋白質團塊更加均勻和光滑。
攪拌順滑
步驟 13
将三分之一的蛋白質加入面糊中，稍微均勻地混合，然後将面糊倒回蛋清中，用混合技術攪拌均勻。面糊的最終狀态略顯粘稠，沒有明顯的消泡。
混合均勻
面糊的最終狀态
步驟 14
将面糊倒入模具中，高度約80%，然後用刮刀刮平糊。然後按住模具的頂部，左右搖晃和旋轉模具，使面糊的表面變得更加平坦，然後搖晃兩次以消除大氣中的氣泡。
倒入模具中
刮平糊
搖動模具
大氣中的沖擊氣泡
步驟 15
放入烤箱底部，根據烤箱中的溫差，将熱量上下加熱170度35分鐘。
送入烤箱
步驟 16
蛋糕在烤箱中完全膨脹，達到最高點并向後掉落，表面有明顯的顔色。烘烤時間過後，從烤箱中取出，将熱量從桌面上搖落，放在幹燥網上冷卻，使底部的空氣循環較快，完全冷卻1小時以上。
變革的過程
從烤箱中取出
它正在從熱中吹出
倒入并冷卻
步驟 17
完全冷卻後，我們徒手脫模，旋轉時按壓蛋糕頂部的外側，然後在旋轉時推出底部模具，以便可以拆卸蛋糕的外部模具。
按外
推出底部
步驟 18
将蛋糕的側面推向中心，使其脫離底部模具。再旋轉一側，然後按蛋糕頂部的中心位置，将其從中心圓柱體上拆下。敲倒模具，輕輕地把蛋糕放下，就可以完全脫離模具。如果您不容易用雙手起飛，請不要使用蠻力，用釋放刀輔助也是可能的。
推邊
按頂部
走出模具
步驟 19
切出一小塊蛋糕，紙巾柔軟有彈性，并具有香氣的奶酪味。
柔軟細膩
常見問題
首先，奶油奶酪攪拌，不會滑順
原因分析：1.奶酪不夠軟化;2.攪拌不夠
解決方案：1.在沸水中充分加熱奶酪以使其軟化;2. 用電動攪拌器徹底攪拌
二、蛋白質不能上送
原因分析：1.蛋黃或油脂混入蛋白質中;2. 雞蛋不夠新鮮
溶液：1.避免将其他雜質混入蛋白質中;2. 更換新鮮雞蛋
三、面糊混後消泡嚴重
原因分析：1.蛋白質不夠穩定;2.漿料粘度過高;3.攪拌方法不正确
解決辦法：1.為使蛋白質分布穩定，一種是冷藏蛋白質，另一種是保證添加糖的量，三種是要充分鋪展到一定的硬度;2.根據面粉的吸濕率、蛋黃重量靈活調節牛奶的添加量;3. 學習使用混合技術混合面糊
四、蛋糕進爐後長不高
原因分析：1.面糊消泡嚴重;2.預熱或烘烤溫度不足
解決方法：1.避免面糊消泡，倒入模具高度80%左右;
五、蛋糕成型後坍塌
原因分析：1.烘烤不夠;2. 釋放時無需完全冷卻
解決辦法：1.适當延長烘烤時間;2.等到蛋糕完全冷卻後再松開
最後，為了寫一個詳細的教程，我花了大量的時間和精力，我想麻煩你幫我一個小小的忙，讓我喜歡，轉發和關注我，非常感謝你的支援，我會繼續寫更好的教程作為回報。
我是麥田裡的第一句話，專注于烘焙教學和食物分享，讓你發現自己在面粉雞蛋的世界裡，來看看我。