老話說“綠葉襯紅花”，春節的餐桌上，各種山珍海味，大魚大肉自然是主角，過年了大家吃點好的，喝點好的，一年中豐收的喜悅，歸家的喜悅，團圓的喜悅，盡在這豐盛的飯菜中一覽無遺。當然一頓讓人心滿意足的團圓宴不能隻有肉食，清爽解膩的素菜也不能少，有了這些“綠葉”的點綴，葷素搭配才更合理，也更受大家歡迎。推薦12道适合上桌的蔬菜，喜歡的可以收藏。
一、蒜蓉西藍花
食材：西藍花、黑木耳、大蒜、鹽、蚝油、糖、幹辣椒、香油
1、西藍花掰成小朵後，用鹽水浸泡20分鐘以上，仔細沖洗幹淨。
2、石舂中加入2瓣大蒜，1小把幹辣椒，半勺糖，适量的鹽搗碎。
3、鍋中加入适量的水，加入1勺鹽，半勺油，燒開後将西藍花倒入焯水1分鐘。
4、石舂中加入1勺蚝油，半勺香油，加入2勺水，拌勻後備用。
5、泡發的黑木耳也一同焯水煮熟，和西藍花一起壓入小碗中，倒扣入盤子。
6、将石舂中的料汁加入盤中，拌勻即可。
二、紅燒冬瓜
食材：冬瓜、大蒜、蚝油、冰糖、鹽
1、冬瓜切大小1.5厘米的丁，大蒜拍碎切末，鍋中少量的油，燒至六成熱後，先将蒜末放入爆香，然後将冬瓜放入中火翻炒3分鐘至有些透明的時候撈出備用。
2、鍋中放少量的油，放入5粒冰糖，炒出糖色，倒入冬瓜翻炒上色并挂上焦糖味。
3、冬瓜均勻挂上糖色後，加入2勺蚝油，轉大火翻炒均勻入味。
4、加入淹沒冬瓜的清水，蓋上鍋蓋，焖煮5分鐘左右，大火收汁。
5、出鍋前，加入适量的鹽，翻炒幾下入味後即可出鍋裝盤。
三、芹菜雞蛋炒核桃仁
食材：核桃仁、芹菜、蒜、雞蛋、枸杞、胡椒粉、鹽和雞精适量。
1、芹菜沖洗幹淨後，斜刀切段，木耳溫水泡開，雞蛋炒熟打散備用。
2、核桃仁焯水30秒左右撈出控水，煮鍋中加入少量的油，加入芹菜段，焯水1分鐘左右撈出控水。
3、炒鍋中适量的油，加入蒜片炒出香味後，加入焯過水的芹菜，大火翻炒30秒左右。
4、加入雞蛋和核桃仁，大火翻炒30秒後，加入小半勺胡椒粉、适量的鹽和雞精調味提鮮，翻炒均勻即可。
四、絲瓜燒油條
食材：絲瓜、老油條、澱粉、大蒜、枸杞、胡椒粉、鹽和雞精适量。
1、絲瓜刮掉表皮，切滾刀塊，放入淡鹽水中浸泡，油條切成段，大蒜用刀拍扁後剝掉表皮切碎，枸杞放入清水中浸泡。
2、鍋中加入較多的油，油溫七成熱，将切好的油條段放入鍋中煎至油條酥脆後盛出。
3、蒜末炒香，倒入絲瓜和少量的清水，翻炒片刻。
4、碗中加入适量的水澱粉、少量的鹽、味精和白胡椒，攪拌均勻。
5、倒入油條，翻炒均勻後，倒入調好的水澱粉和枸杞，大火收汁即可出鍋。
五、茄子燒豆角
食材：茄子、長豆角、蔥姜蒜适量，幹辣椒、醬油、味極鮮、蚝油、五香粉、糖和鹽适量。
1、茄子帶皮切成長條，豆角去除豆筋後切成同樣長短的段，蔥姜蒜剁碎備用，幹辣椒準備好。
2、茄子放入碗中，撒上一層鹽，用手抓勻後腌制幾分鐘。
3、鍋中燒少量的油，将豆角放入中火炒制表皮鼓泡後盛出備用。
4、茄子沖洗一下，然後用手用力捏出水分，鍋中少許油，放入茄子炒制斷生後盛出備用。
5、鍋中加底油，放入蔥姜蒜幹辣椒爆香後，放入處理好的茄子和豆角，大火翻炒均勻。
6、加入1勺醬油和味極鮮醬油，1勺蚝油，一點五香粉和糖，根據個人口味添加适量的鹽，倒入鍋中，大火翻炒均勻後出鍋裝盤。
六、胡蘿蔔炒青菜
食材：胡蘿蔔、青菜、蒜、蔥、醬油、花椒、胡椒粉、香油、鹽。
1、胡蘿蔔切成細絲，青菜（白菜）清洗幹淨後掰開備用。小蔥切段，3瓣蒜拍碎，2勺醬油準備好。
2、鍋中加少量的油，加入二十粒左右的花椒，開中火，炸黑以後撈出扔掉。
3、放入蒜末、蔥段爆香鍋底，加入胡蘿蔔大火翻炒3分鐘至胡蘿蔔基本熟透。澆入2勺醬油翻炒均勻。
4、加入青菜，繼續大火翻炒出少量的湯汁。
5、加入1調羹胡椒粉，适量的鹽，大火翻炒均勻，淋入半勺芝麻香油就可以裝盤了。
七、虎皮辣椒燒金針菇
食材：金針菇、青椒、大蒜、幹辣椒、大蔥、蚝油、糖、胡椒粉、鹽、雞精适量。
1、辣椒切成段，取出辣椒籽，炒鍋燒熱無需放油，直接将切好的辣椒段放在裡面炙烤，将辣椒烤到發軟，表面有些焦糊起泡後盛出備用。
2、鍋中少許油，加入小半勺鹽，将金針菇直接倒入，中小火慢炒，直到金針菇的水分被炒幹一半左右，散發出濃烈的香味後盛出備用。
3、鍋中适量的油，燒熱後加入幹辣椒、蒜瓣、大蔥炒出香味。
4、将虎皮辣椒、金針菇一起倒入鍋中，中火翻炒均勻。
5、最後加入2勺蚝油，小半勺的糖，适量的胡椒粉、鹽和雞精調味，大火翻炒均勻，蓋上鍋蓋焖上1分鐘後即可出鍋裝盤。
八、蒜薹炒肉
食材：蒜苔、豬肉、姜、蒜、料酒、蚝油、醬油、醬油、雞蛋、澱粉、鹽和雞精适量。
1、蒜苔清洗幹淨，去尾切成段，豬肉清洗後切成絲，姜去皮切成絲，蒜去皮切成片。
2、肉絲中加入少量的鹽、小半勺料酒、1勺蚝油、1勺醬油、少量醬油上色抓勻腌制5分鐘；加入一個雞蛋清和少許澱粉，再次揉抓均勻，澆上1勺油抓勻完成腌制。
3、開水鍋中加入一勺鹽和少量的油，倒入蒜苔，焯水1分鐘撈出投入涼水。
4、鍋中适量油，加入姜絲、蒜片香炒後，加入肉絲翻炒片刻，至肉絲變色。
5、倒入處理好的蒜苔，加入幾勺清水，大火翻炒1分鐘左右，加入鹽和雞精調味，翻炒均勻即可出鍋
九、腐竹木耳燒香菇
食材：腐竹、幹香菇、黑木耳、蔥、蒜、紅辣椒、醬油、醬油、蚝油、糖、雞精和鹽适量。
1、腐竹、黑木耳、幹香菇提前泡發。控幹水分備用。蔥蒜切碎，紅辣椒備好。
2、醬油1勺，醬油少量，蚝油1勺，糖半勺攪拌均勻備用。
3、鍋油溫六成熱後，加入蔥蒜和紅辣椒炝鍋。将木耳先倒入鍋中，翻炒至有炸裂的聲音時候，将香菇和腐竹一起倒入鍋中翻炒2分鐘。
4、将準備好的料汁倒入，加入小半碗水，蓋上鍋蓋焖煮5分鐘。
5、淋入1勺芝麻油，加入适量的雞精和鹽翻炒均勻，大火收汁即可。
十、酥炸平菇
食材：平菇、雞蛋、澱粉、面粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、鹽和雞精适量。
1、平菇撕成小朵，用清水多沖洗幾遍，瀝幹水分備用。
2、鍋中加入适量清水，水開後将平菇倒入鍋中，焯水20秒。
3、在大碗中倒入小半碗面粉和适量的澱粉，面粉和澱粉的比例是3：2，打入1顆雞蛋，少量多次加入清水，攪拌均勻，調制成能流動的面糊。
4、面糊中加入1勺五香粉，1勺胡椒粉，适量鹽和雞精，攪拌均勻後将平菇倒入面糊中，使每一個平菇充分被面糊包裹。
5、鍋中倒入寬油，等待油溫六成熱下入平菇，，炸至金黃色即可撈出，可以複炸一遍。
6、炸好的平菇根據個人口味，撒上孜然粉或者椒鹽、辣椒粉都可以。
十一、焦糖醋嗆包菜
食材：包菜、蒜、幹紅辣椒、花椒、鹽、糖、醬油、蚝油、料酒、香醋、味精适量
1、包菜用手撕成片，鍋内加少量清水，放入1勺鹽和半勺油，水燒開後，将包菜倒進鍋内焯水30秒，撈出瀝幹水分備用。
2、2勺香醋，1勺醬油，1勺蚝油，1勺料酒，2勺水，少量味精和鹽攪拌均勻備用。
3、起鍋放油，待油溫燒至六成熱，放入花椒，炸出香味至顔色變黑，撈出不用。倒入2勺白糖，炒出糖色。
4、将幹辣椒、蒜末倒入，然後将調好的料汁倒入，大火燒至起泡。
5、倒入焯過水的包菜，翻炒30秒後關火即可出鍋裝盤，
十二、花開富貴
食材：白菜、肉餡适量、姜1塊、花椒粉小半勺、醬油4勺、花椒1把、澱粉适量、小米椒2根、蚝油1勺、小蔥2根，鹽适量，大蔥1段。
1、姜去皮一半切成片，另一半切成末，大蔥切段，姜片、蔥段和花椒中加入溫水浸泡10分鐘，小米椒一根切圈，另一根切細絲，小蔥一根切圈另一根同樣切細絲。
2、肉餡中加入2勺醬油、小半勺花椒粉、鹽和雞精适量，順時針攪拌均勻，加入姜末和小半碗蔥姜花椒水分3次加入肉餡中，加入适量的香油拌勻鎖住水分。
3、開水鍋中加入少量的油和鹽後，把白菜梗加入鍋中焯水1分鐘左右，至變軟撈出沖涼後控水。
4、焯過水的白菜梗斜刀切成薄片，形成“面皮”狀，将調好的肉餡放在中間後卷起來，将一個個白菜肉卷碼在盤子中。
5、白菜肉卷全部碼好後，放入蒸鍋中，上汽後蒸10分鐘左右關火。
6、碗中加半碗清水、2勺醬油、蚝油1勺、1勺澱粉、少量的鹽攪拌均勻，加熱至料汁呈現出合适的粘稠度，将小米椒絲和小蔥絲團成一個球，放在“花開富貴”的中間，淋上料汁，撒上小米椒圈和小蔥碎做出造型即可。
——老井說——
最後一道菜“花開富貴”看起來複雜，步驟也寫得相對詳細一些，但實際上菜品的烹饪并不複雜，就是個功夫活，肉餡提前拌好，白菜幫子簡單焯水，斜刀切成薄片，用這些薄片将肉餡卷起來擺盤，簡單蒸一些，淋一些料汁即可，年夜飯的餐桌上需要一些“吉祥菜”，如果時間允許，可以嘗試制作出來，為春節的餐桌上增光添彩。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！每日更新美食菜單和市井生活，關注我，享受舒适生活不迷路。