醬油和醬油的差別

  醬油和醬油都是經過釀造發酵加工而成的醬油。

    醬油

    顔色：醬油顔色比較淡，呈紅褐色。

    味道：醬油是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。

    用途：醬油用來調味，因顔色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。

    醬油的制作：醬油醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其産品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體态清澈透明，風味獨特。

    醬油

    顔色：醬油是加入了焦糖色、顔色很深，呈棕褐色有光澤的。

    味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。

    用途：一般用來給食品着色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

    醬油的制作：醬油醬油是在醬油醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉澱過濾即為醬油醬油。其産品品質比醬油醬油更加濃郁。

    醬油和醬油的鮮味

    醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的标準，氨基酸态氮》0.8克／100ml為特級；》0.7／100ml為一級；》0.55／100ml為二級；》0.4／100ml為三級。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在裡面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。

    辨識醬油和醬油

    看顔色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顔色，醬油是紅褐色的，而醬油是棕褐色并且有光澤。

    嘗味道：醬油吃起來味道比較鹹；醬油吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。

    多消費者不清楚“醬油”和“醬油”醬油的差別，宴會醬油是不是最好的醬油。“醬油”和“醬油”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，醬油和醬油都是釀造的醬油。它們的差別在于醬油是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟後提取而成；而醬油是在醬油中加入焦糖色，經特别工藝制成的濃色醬油，适合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，适合宴會場合烹饪使用。

購買醬油看标志

選擇醬油時要看一下醬油的包裝上有沒有一個QS标志，這是醬油進入市場的準入标志；再看看醬油是釀造的還是配兌的，如果醬油沒有标明是釀造還是配制，這個醬油就是不合格産品。最後要看标簽上标明的是佐餐用還是烹調用，因為這兩者的衛生名額是不同的，供佐餐用的醬油是可以直接入口，衛生名額較好，而烹調用的可不能直接入口了，隻能用于烹調炒菜用。